Vårt nya kapitel i matlagningskursen med Thermomix ägnas åt den grundläggande tekniken för knådning med Thermomix. Hemligheten finns i knappen "spik" som gör att vi kan knåda och förfina deger professionellt med en enda touch, perfekt om vi vill göra perfekta bröd och rullar. Den raffinering uppnås, när det görs manuellt, genom att upprepa rörelser sträckning och knådning alternativ, att få degen är mer motståndskraftig, och förblir upp bättre fluffigare den resulterande brödet.
Manuell knådning och raffinering av bageregar kräver viss skicklighet och framför allt mycket arbete, så denna Thermomix- knådningsfunktion kommer att vara mycket användbar för oss. För att tillverka bröd lägger vi normalt de flytande ingredienserna i glaset (vatten, olja, mjölk), som kan tempereras i några minuter vid 37 º om vi vill. Vi borde aldrig värma mer än den här temperaturen, eftersom då jäst skulle förstöras och brödet inte skulle stiga. Om du använder färsk jäst i bulk (se typer av jäst) kan du lägga till den just nu och blanda i några sekunder med hastighet 3. Tillsätt mjöl och salt nedan. Om du använder granulerad torr bagerjäst kan du lägga till den på denna punkt över mjölet.
Programmera 10-15 minuter med spikhastighet , och när tiden är klar, täck maskinen med en köksduk och låt den jäsas i glaset , minst en timme, tills den fördubblar volymen. Denna deg kan nu sträckas ut på ett mjölat bord, redo att laga en hemlagad pizza. Om du vill tillverka bröd eller rullar måste du knåda det lite för hand på bordet, forma brödet och låta det höja på en andra jäsning , på ett bröd täckt med en trasa på en varm plats. Det kan ta ytterligare en timme att dubbla din volym. När du har nått denna punkt kan du baka.
Andra typer av deg, mindre känsliga, är trasig pasta , vare sig den är söt eller salt, baserad på smör och mjöl, med tillsats av andra ingredienser som vatten, mjölk, socker eller till och med ägg, enligt receptet. För att knåda den brutna pastan lägger vi samtliga ingredienser samtidigt i glaset och programmerar hög hastighet, 5 eller 6, i 20-30 sekunder . Om vi lämnar det längre kan värmen som genereras av friktionen av bladen förstöra degen. När den är klar tar den bort från glaset, lindas i transparent film och får svalna en timme innan du använder den, antingen för att göra tartlets, quiches eller kakor.
Öva tekniken för att tillverka bagerigdeg genom att göra denna Foccacia av oliver och rosmarin med Thermomix.
Direkt till gommen - matlagningskurs med Thermomix. Direkt till gommen - Thermomix-recept.
