Blå fisk känd med många namn men de mest populära är: Ansjovis, Boquerón och Bocarte. I Galicien, Asturien och Cantabria är det mer vanligt att kalla det bocarte när det är stekt, men det händer inte att någon talar om bocartes en vinagre, utan av ansjovis i vinäger och vi använder ordet ansjovis för att beteckna filéerna som vi tar från en burk Kantabriska eller baskiska, om det inte talas om den utmärkta saltade ansjovis på Costa Brava. Bocarte går inte utöver gränserna för de ovannämnda samhällena, bortom Piedrafita, O Padornelo eller Pajares, det blir en boquerón … utom när det gäller konserver. Där det är utan tvekan möjligt är det i Baskien, där är de alla Antxoas, färska, marinerade eller, naturligtvis, i olivolja och i burkar. Det finns otaliga rätter som kan tillagas med den här lilla blå fisken från gäng viktorianska ansjovis,förenade fem för fem vid svansarna som en utsträckt hand, nödvändig i Malaga-frites; så Madrid ansjovis i vinäger; några stekt bocartes i en galicisk eller asturisk tavern eller tusen och ett sätt som baskarna måste förbereda Antxoas.
Låt oss dra nytta av alla de läckerheter som denna fisk erbjuder oss, eftersom experter berättar om den ökande utarmningen av traditionella fiskeplatser.
