Från detta ögonblick börjar vi gå in i användningen av vår Thermomix i bakverk och bageri , där det utan tvekan är ett mycket användbart verktyg, särskilt tack vare knådningsfunktionerna (spikehastighet) , speciellt designade för detta ändamål. Som du kan se, tack vare denna funktion är det att göra bröd och rullar med Thermomix lika enkelt som att introducera ingredienserna och programmera maskinen, vilket sparar oss mycket arbete och arbete.
Som alltid måste vi sätta de flytande ingredienserna först , vattnet (bästa mineral) och oljan (om receptet har det). Normalt är det bättre att värma några minuter till 37º , särskilt om vi är på vintern och omgivningstemperaturen är låg. Med detta hjälper vi jäst att jäsa degen bättre. Sedan, om vi använder färsk jäst från bageriet, av dessa som kommer i block, lägger vi till det i glaset och blandar väl i några sekunder med en hastighet av 2-3, tills det upplöses helt i vattnet.
Den saltet kan tillsättas till den första, med vatten, eller med mjölet. Om du använder torr, granulerad jäst, bör den tillsättas tillsammans med mjölet. Det är bättre att använda kraftmjöl, ett speciellt mjöl som gör att brödet stiger bättre och blir fluffigare på grund av det höga gluteninnehållet. Du kan köpa det på bageriet, men om du inte hittar det kan du använda normalt mjöl eller konditorivaremjöl.
När melet har tillsatts i glaset, blanda det bra i några sekunder med hastighet 3-4. Sedan programmerar vi 15-20 minuter med spikhastighet , mer än tillräckligt med tid för att knåda och förfina degen . Förädling gör detta genom att ändra bladens rotationsriktning. I Thermomix-manualen rekommenderar de mindre tid, men jag vill förlänga raffinering för bättre resultat.
Nu kommer jäsningen av degen , som om vi vill kan göras i samma glas, täckt och täckt maskinen med en trasa för att hålla temperaturen. Efter 45 minuter eller en timme ser vi att degen har fördubblats i volym. Tiden beror på omgivningstemperaturen, mängden jäst och typen av mjöl som används.
Beroende på typ av bröd kommer vi sedan att överföra degen till ett mjukt bord, knåda kort med våra händer och forma bullarna, eller så gör vi stänger eller en rund limpa. Vi lägger brödet på en mjöl bakplåt, täcker med en ren trasa och låter degen höja igen , till sin slutliga storlek, ytterligare 40 minuter eller en timme, på en varm plats.
När de har stigit, mer eller mindre fördubblat sin initiala volym, är det dags att baka brödet , normalt vid 180 ° 200 °, cirka 10 minuter för muffins, 20-30 minuter för barer och mer tid för stora bröd.
För att hjälpa till att bilda jordskorpan rekommenderas att placera en behållare med vatten vid botten av ugnen för att skapa den nödvändiga fuktigheten. Det är känt att brödet är klart när det träffar en ihålig när man slår basen med knogarna.
Som du kan se är det ganska enkelt att göra bröd och rullar med Thermomix efter dessa rekommendationer. Du kan prova att börja med detta recept av Focaccia av oliver och rosmarin med Thermomix. Tur!!
Direkt till gommen. Det används i matlagning direkt till gommen - styrka mjöl, när används det? Direkt till gommen - Focaccia av oliver och rosmarin med Thermomix. Recept
