Vi fortsätter att prata om de grundläggande såserna som du måste veta för att vara den bästa "kocken" med vår Thermomix. I den här delen kommer vi att lära oss hur man gör bechamelsås med vår Thermomix snabbt och enkelt, och undviker den besvärliga processen som måste följas när du gör den manuellt.
Som många kökfläktar vet, för en korrekt bechamel är det nödvändigt att först förbereda en klar "roux" , det vill säga en bas av smör och mjöl, som tillagas på låg värme ger oss stärkelsen som kommer att tjocka såsen. När det gäller Thermomix sparar vi detta steg, eftersom vi kan lägga alla råvaror i glaset , mjölet, smöret och mjölken, krossa i några sekunder och låt det sedan koka på låg värme, 80-90 ° , för att undvika att fastna, som vanligtvis händer när det sker i brand.
Genom att slå under matlagning får vi en perfekt béchamel som är svår att få manuellt, utan klumpar och vid rätt tillagningspunkt. Om matlagningen var otillräcklig skulle det lämna en obehaglig smak av rått mjöl, som vi inte vill ha.
När vi tillverkar bechamel kan vi kontrollera såsens tjocklek genom att justera dosen av roux (mjöl plus smör) som vi lägger till. Om béchamelsåsen är avsedd för skål eller naparrätter, till exempel lasagne, kan den vara lättare och lättare . Om vi tvärtom vill ha kroketter ska degen vara mycket tjockare med en högre andel mjöl. Om vi vill att det ska tjockna ännu mer kan du lägga till lite fint majsmjöl.
Slutligen kan andra ingredienser införlivas för att berika bechamellen, till exempel när vi tillverkar kroketter. I detta fall tillagar vi löken först, när den är krossad, med smöret eller oljan. Sedan lägger vi till mjöl och mjölk, smaksätter, slår och låter sjuda.
Grundläggande bechamelsås med Thermomix.
Ingredienser: 1 liter mjölk, 80 gr. osaltat smör, 100 gr. mjöl, nypa salt och malda muskotnötter, 1 laurblad, 1 tesked fin majsmjöl. Beredning: Värm upp mjölken i glaset med lagerbladet, 8 minuter vid 90 °, hastighet 1. Ta bort laurbladet och tillsätt resten av ingredienserna, bland 15 sekunder med hastighet 4-5, håll i locket så att det inte stänk. . Programmera 10 minuter med 100 °, hastighet 3 , med glaset täckt.
I nästa del kommer vi att ge receptet och tricks för att göra de olika variationerna av bechamelsås , inklusive florentinsk sås . Missa det inte.
Lev till gommen - Allt om béchamel. Bild - Delicious Tv´s.
