När vi sätter ihop ägg eller vita, som är fallet med maräng, kommer vi att uppnå överraskande resultat i kvalitet och hastighet, eftersom vi inom några sekunder kommer att montera de vita, tack vare fjärilstillbehöret, vilket sparar mycket tid och ansträngning. För att få en perfekt maräng med Thermomix måste du känna till några trick som vi nu förklarar.
I grund och botten består en maräng av vispade vita tills de är styva med tillsats av socker eller sirap till en mild kulspets. Det grundläggande marängreceptet består av 200 gr. socker och 4 äggviter. Pulveriserat socker föredras normalt när det monteras för hand, men med Thermomix kan vi använda normalt socker. Men en viktig övervägning är att de vita inte har några äggularester och att glaset är mycket rent, fettfritt och mycket torrt.
När dessa krav är uppfyllda sätter vi fjärilen på bladen. Det finns många typer av maräng, men den mest använda är schweizisk maräng , perfekt för exempelvis toppningskakor. För att göra detta lägger vi äggvita med sockret i glaset och programmerar 6-8 minuter med en hastighet av 3 ½ , lägger lite temperatur så att det hjälper att monteras, på 37º .
Traditionella tips för att påskynda processen är att lägga till några droppar vinäger eller citronsaft och en nypa salt. Men sanningen är att med Thermomix är det inte nödvändigt. När tiden är slut kan vi fortsätta montera ytterligare 5-6 minuter utan temperatur , så att det finns en fast maräng.
Det finns andra typer av maräng, till exempel den som används för att tillverka mousser eller fånga upp en bavaroise, till exempel. Denna maräng görs genom att äggvita monteras tills de är styva, tillsätt sockret gradvis tills det monteras. I det här fallet är det bättre att använda pulveriserat socker för att undvika att sänka de vita. Därför monterar vi de vita i glaset, med fjärilen på, med en hastighet av 3 ½ och, om vi vill, på 37 º, och lägger florsockret lite för lite genom locket tills det har monterats perfekt.
Slutligen kommer vi att prata om italiensk maräng , som görs med en härdad sirap till en kulpunkt. Vi kommer att göra det på samma sätt som i tidigare fall, montera vid 37º och gradvis lägga till sirap genom locket tills det når rätt punkt. Det är mycket mer konsekvent och används i bakning, för kakor eller souffler.
Om vi vill ha en hård, kokt maräng , bör den skopa med böjda ärmar på smört bakpapper eller på tartlets och bakas vid låg temperatur i flera timmar för att torka. Om vi vill ha en gyllene yta kommer vi att höja temperaturen i slutfasen.
