Till varje pasta dess sås: hur man kombinerar dem för att njuta av dem till fullo

Det italienska köket erbjuder oss, med sin stjärnprodukt, pasta, en stor värld full av olika sorter med alternativ för alla smaker. Den mångsidigheten som kännetecknar pasta multipliceras när man väljer den typ av sås som ska följa med, eftersom det öppnar upp en värld av möjligheter för olika smaker, strukturer och aromer.

Vi kan kombinera vår pastarätt med våra favoritingredienser, men sanningen är att vissa såser paras bättre med vissa typer av pasta . Det är därför det är bekvämt att veta vilka skillnader som kännetecknar dem för att veta hur vi korrekt kan följa varje sort och därmed njuta av dem till fullo.

Kort pasta

Gruppen av den så kallade korta pastan förenar en mycket bred uppsättning av olika former och strukturer, några släta och andra bildar öppningar. I allmänhet kombineras kort pasta bäst med tjocka såser med tjocka strukturer som Bolognese eller Ricotta-såser som kan blöta i hål och veck. Såser vars ingredienser har en storlek som liknar pastaen själv, som lätt kan fångas med gaffeln, är också lämpliga.

Vi kan betrakta som en undergrupp inom den korta pastan de rörformiga sorterna eller de med inre håligheter , från de populära Macaroni och Penne, med den karakteristiska fjäderskärningen, till den raka Tortiglioni eller den lilla Pipe Rigate. Genom att ha en dubbel öppning fångar dessa sorter såsen inuti och smälter deras smaker med pastaens delikata struktur. Kryddor baserade på ost och grönsaker med krämiga såser rekommenderas särskilt.

Vi har också andra specialiteter, till exempel den populära Farfalle. Dessa fina fjärilar eller bågar erbjuder en dubbel uppsättning texturer tack vare kontrasten mellan den centrala delen och ändarna, vilket gör dem till en perfekt pasta för lätta såser som basilikosås eller Napoletana såser och kombinationer av färska grönsaker, till exempel Pesto Rosso Barilla. Fusillis egenartade spiralform gör att de åtföljs av både starka såser och lättare förband.

Lång pasta

Vi skiljer olika format av lång pasta beroende på profil, tjocklek och storlek på varje sort. I stort sett kan vi påpeka att den finaste pastan förbättras med homogena såser som fäster bra , som Pesto alla Genovese Barilla, medan de bredare kombineras bättre med krämiga och tjocka preparat. Det är också bekvämt att ingredienserna är små så att det är pastan som fångar sin smak.

Spaghetti är kanske en av de mest kända varianterna. Tack vare deras mellanliggande diameter är de en av de mest mångsidiga pastorna , eftersom de anpassar sig till praktiskt taget alla recept, med lätta och färska såser som rekommenderas, till exempel Pesto alla Siciliana Barilla. Spaghettoni är något tjockare, vilket gör dem idealiska för att förbättra smaken på mjuka såser, som fisk, eller för att kontrastera med kryddig arom. Separat omnämnande förtjänar Bucatini, tjockare och med ett perfekt hål för tätare såser, till exempel Arrabbiata.

Inuti den långa pastan hittar vi tejpformerna, med en platt och bredare profil , till exempel Tagliatelle. Den porösa strukturen hos denna pasta är mycket lämplig att kombinera med såser med starka smaker och anmärkningsvärda strukturer på gommen, som Bolognese Barilla Sauce. Mafaldine Napoletane är en annan lite mer förfinad variant, vars böjda kant är idealisk för att framhäva aromatiska såser, som i Mafaldine-receptet med korv, auberginer och karamelliserad Tropea rödlök.

Pasta för fyllning och bakning

Recepten för fylld och bakad pasta är en oemotståndlig glädje. En annan av de mest kända italienska rätter är Lasagne, som får sitt namn från samma pasta som den är gjord med. Lasagne all'Uovo, och dess variant med Spinaci, är en pasta av tunna rektangulära ark som kombineras och överlappar i lager. När de bakas lyckas de behålla och framhäva smaken på en god konsistens sås som Bolognese Barilla. Om toppad med en god béchamelsås och riven ost, är lasagne bolognese en lyxig maträtt.

Slutligen kan vi förbereda en bakad pastarett vars egen form lämpar sig för att fylla den, till exempel Cannelloni. Deras ihåliga cylindriska form och stora storlek gör dem idealiska för att införa någon fyllning utan svårigheter. Som en attraktiv kontrast av smaker och färger kan vi ordna en säng av vår favoritbarillasås och gratinera med den och en touch av ost vår oemotståndliga Cannelloni.