Innehållsförteckning:
- Dan Barber: Den förvånande liknelsen om foie gras
- José Andrés: Kreativitet i köket kommer att lösa våra största utmaningar
- Jamie Oliver: Låt oss lära sunt äta till barn
- Nathan Myhrvold: Matlagning som du aldrig sett förut
- Homaro Cantu + Ben Roche: Alchemy i köket
Den här gången kommer vi inte att föreslå ett recept, inte heller det senaste urvalet av trendiga restauranger eller historiska nyfikenheter på en produkt. Det är mycket bättre: vi avslöjar fem inspirerande TED-samtal för mat . TED kommer från "teknik, underhållning och design", de tre nyckelområdena i samhällets framtid, och är konferenser som ges av tänkare, entreprenörer, forskare, sångare eller kockar som, som slogan säger, "idéer som är värda spridas . " I alla kan du aktivera undertexterna och välja transkriptionens språk. Här avslöjar vi några av de mest nyfikna vi har hört, relaterade till gastronomi och mat.
Dan Barber: Den förvånande liknelsen om foie gras
Den multi-prisbelönta kocken Dan Barber - vinnare av flera James Beard Awards, som är Oscars för den amerikanska restaureringen - anses vara en av de 100 mest inflytelserika tänkarna på planeten . Han var faktiskt en rådgivare för Barack Obama och leder en av de viktigaste rörelserna för närvarande matavfall: WastED. Dan Barber är kocken som kan förvandla matöverskottet till en Michelin Star-meny.
Det mest nyfikna är att 2008, hans TED-samtal, handlade om en skatt förlorad bland fälten i Extremadura: Patería de Sousa, som producerar världens första organiska foie gras . Utan "gavage" (brutal och tvungen utfodring av gäss) eller konserveringsmedel: om denna foie gras har antydningar av fina örter eller peppar … beror det på att gässen äter dessa växter i sitt liv i halvfrihet. Med sina 100% naturliga, etiskt producerade foie gras har Sousa Bakery till och med kommit till Vita huset som Barack Obamas favorit foie gras .
José Andrés: Kreativitet i köket kommer att lösa våra största utmaningar
"Jag är kock och lagar mat för en minoritet, även om jag i själva verket skulle vilja laga mat för alla ." Så här börjar kocken José Andrés detta lysande samtal om att ta risker, till och med mellan grytor, som går bortom komfortzonen. Utöver böcker eller matlagningsworkshops. Varför inte investera i att utveckla effektiva kök och solcellssystem för att mata de behov ? Videon visar hur detta kan göras.
Vi inser att denna kock med internationell prestige och asturisk härkomst sympatiserar med oss inte bara för hans utmärkta avantgardekök, utan också för att ha modet att uttala sig mot USA: s president . När Donald Trump avgav rasistiska uttalanden mot det mexikanska folket under valkampanjen, 2015, bröt José Andrés arbetsförhållandet och drog tillbaka sin ThinkFoodGroup (TFG) från Trumps lyxrestaurang i Washington DC, som en gest mot hans politik. Det kallas att ta risker.
Jamie Oliver: Låt oss lära sunt äta till barn
Denna verklighetsklapp som framställts av kocken Jamie Oliver är en uppmaning till åtgärder mot fetma och besläktade sjukdomar som orsakar tusentals dödsfall per år över hela världen på grund av den obesogena miljön där vi lever.
Barn som lider av mobbning på grund av övervikt, familjer trasiga på grund av att far eller mor dör för tidigt på grund av denna sjukdom. Lösningen? Var medveten om allt detta, prata om näring, lära dig att laga mat och lära barn att förbereda hälsosamma livsmedel . Eftersom bara ett friskt kök ger befolkningen befogenhet att motverka de hyperprocesserade och hyperkaloriska produkterna från företag som inte bryr sig om hälsa, utan om fördelar. Kocken leder matrevolutionens korståg för att fortsätta öka medvetenheten i samhället om detta problem.
Nathan Myhrvold: Matlagning som du aldrig sett förut
Låt oss fråga följande: Vad får en forskare att bokstavligen skära grytor, konservburkar och till och med pyrolytiska ugnar i halva för att ta extraordinära fotografier och förklara varför en ångad broccoli skiljer sig från en ångad broccoli? Svaret är: ta El Bullis kök till varje hus.
" Ingen av de senaste teknikerna förklaras i kokböcker eller undervisas i skolor. Du skulle behöva gå på jobbet på restauranger för att lära dig det. Ett gammaldags sätt att undervisa," förklarar Nathan Myhrvold, som är en visionär forskare på Leonardo Da Vinci-stil. Så denna man bestämde sig för att "dissekera" tekniker för haute-köket , foto för foto, steg för steg. Resultatet är dessa 10-minuters konferens och en extraordinär bok, modernistisk mat hemma som presenterar mat som du aldrig föreställt dig.
Homaro Cantu + Ben Roche: Alchemy i köket
Dessa två kockar var samtidigt den värsta mardrömmen och den största gastronomiska utmaningen som en kock kunde möta. De bad om innovation till otänkta gränser, som att samla löv från buskar och växter från Chicagos gator, för att kontrollera om de var ätliga och kunde få en ny kulinarisk smak.
Deras förslag att omvandla smaker - att skapa ätliga fotografier, laga mat med laserteknologi eller förvandla vattenmeloner till smakliga rätter, som den här videon visar - ledde dem till toppen av den amerikanska gastronomiska förgången. Tyvärr dog Homaro Cantu bort 2015 och ett år senare såldes restauranglaboratoriet där han skapade några av sina galnaste kulinariska erbjudanden, Moto . Dokumentaren Insatiable: The Homaro Cantu Story återstår för minnet , som hyllar den sista fantastiska kocken i amerikansk mat .
