Fem tips för att göra ett perfekt rostbiff

Välgjord, stekt nötkött (eller stekt nötkött) är en av de mest utsökta bitarna som vi kan föra till munnen. Ger mycket lek, stöder otaliga sidorätter och använder: fullständiga måltider, lätta middagar, snabba snacks, fyllningar för smörgåsar eller smörgåsar, etc. En bit rostbiff kan få oss ur mycket besvär, tror du inte?

Utöver alla dessa fördelar är rostbiff saftigt, mjukt och spricker av smak. De som inte har mött dig för att förbereda den hemma av rädsla för att inte uppnå lämpligt resultat kan redan säga adjö till din rädsla eftersom vi kommer att ge dig nycklarna till att göra rostbiff och att det visar sig vara perfekt .

Prenumerera för att få våra recept, näringsinformation och gastronomi nyheter varje dag.

Fem tips för att göra ett perfekt rostbiff

Att göra stekt nötkött är förvånansvärt enkelt, men du behöver inte lita på dig själv och tänka att det bara sätter en bit kött i ugnen och väntar på att den ska kokas. Även om det är grunden kommer du att följa dessa fem grundläggande tips få ett perfekt rostbiff varje gång du gör det hemma och du kommer att bli kungar eller drottningar av stekar.

1. Val av kött

Det första steget, och ett mycket viktigt steg, är att välja en kvalitet köttbit . En bra produkt garanterar ett bra resultat och med rostbiff mycket mer, så se till att du köper den bästa biten nötkött eller oxar som vi har till hands.

Rostning är en kulinarisk teknik genom vilken en mat utsätts för höga temperaturer och torr värme. Så att köttet inte brinner för tidigt utan att det inre kollagenet smälter in i gelé, är det viktigt att välja ett nötkött som är mjukt .

En annan faktor att tänka på är fett. Ett köttstycke med streck av intramuskulärt fett blir saftigare efter att ha passerat genom ugnen och smaken kommer att bli mer intensiv, eftersom det är i fettet där det finns. På samma sätt är det också bekvämt att välja en bit med ett tjockt yttre fettlager som ger saftighet.

Baserat på detta är de nedskärningar som ger det bästa resultatet i rostbiff lenden (hög eller låg), axeln, revbenen, ländstycket och rundan. Tapillen, fisken och bröstet kan också användas, även om dessa bitar är svårare och kräver långa stekar vid låga temperaturer för att få ut mesta möjliga av dem.

2. Smaksättning och dressing

Sanningen är att en välrostad bit kalvkött inte behöver speciella förband för att få oss att levitera med resultatet. En grundläggande kryddning av salt och peppar räcker. Men kanske vill du variera och lägga till smaker till rostbiffen , vilket vi kan uppnå på olika sätt.

En torr blandning av kryddor baserade på salt och socker för att massera köttstycket innan du lägger det i ugnen. Till saltet, smakförstärkaren och till sockret, som ger en karamelliserad skorpa och en vacker gyllene nyans, lägger vi till örter, kryddor eller andra smaksättningar efter vår smak: vitlökssalt, provensalska örter, mal chili, etc.

Det är viktigt att sprida kryddblandningen homogent utan att lämna kala fläckar. Om köttstycket är något fuktigt kommer det att fästas lättare. Smaken på köttet och erhållandet av en yttre skorpa som ger textur beror på tjockleken på detta skikt. För ett tjockt lager kan vi lägga till brödsmulor till blandningen.

Om vi lägger till en våt ingrediens till kryddblandningen , kommer vi att få en pasta med vilken det blir lättare att täcka köttet. Ju tjockare pasta, desto bättre, så att den inte rinner ur köttet. Olja, smör, senap, honung, melass etc. kan användas. Att smaka.

3. Steket "i sig"

Det finns många sätt att steka en köttbit och, som man säger, "varje mästare har sin bok." Oavsett vilket som finns, finns det en serie allmänna riktlinjer som det är viktigt att veta och tillämpa om vi vill säkerställa ett perfekt rostbiff.

• För en homogen stek måste köttet ha rumstemperatur innan det placeras i ugnen. En timme ur kylen räcker, men du måste vara försiktig när värmen pressar för att hålla den borta från bakterier. Rätt sunt förnuft gäller här.

• Så att köttet inte kokar i vätska och rostas lika på alla sidor, vilket möjliggör cirkulation av varm luft, är det bekvämt att lägga det på ett rack och placera under detta en bricka som samlar sina juicer (som kommer att tjäna som bas för en välsmakande sås).

• För att hålla köttstycket saftigt och att det inte bränner eller torkar ut, kommer vi att vattna det i sin egen juice (som senare kommer att tjäna som bas för en sås) var 15 eller 20 minut. Var mycket försiktig med detta för att inte brännas, eftersom vi kommer att behöva ta bort bottenbrickan lite och ta juicerna med en sked (bättre om det är långt hanterat). Om vi ​​har valt att köpa en bit med ett yttre fettlager, lägger vi det på nätet med det på toppen. På detta sätt, när fettet börjar smälta på grund av värmeeffekten, kommer köttet att själv bevattna och rädda oss detta steg.

• För att veta den exakta punkten för köttet är det viktigt att använda en termometer . Naturligtvis kan uppskattningar göras om den tid en bit kalvkött behöver beroende på dess vikt, men formen på stycket, det valda snittet och det eget liv som ugnarna verkar ha kan kasta våra beräkningar överbord. Så vår rekommendation är att använda en kötttermometer och sätta in den i mitten av stycket vid den tjockaste delen, se till att den inte rör vid benet (om den har en) så att avläsningen inte vilses.

Detta är köttets inre temperaturer enligt den punkt vi vill ge det.

	Punkt	Temperatur
Mycket lite gjort	45 ° C
Lite gjort	50 ° C
Innan punkten	55 ° C
Till poängen	60ºC
Förbi punkten	65ºC
Bra gjort	70ºC

4. Temperatur och tid

Rostbiff görs vanligtvis vid en hög ugntemperatur , börjar under en kort tid på 15 minuter vid 200 ° C och fortsätter vid 180 ° C under resten av processen. Beräknar cirka 15 minuter för varje kilo vikt för "lite gjort", 17-18 minuter för "till punkten" och 20-22 minuter för "bra gjort". Det är dock lämpligt att mäta temperaturen med en termometer för att justera tiden väl.

Rostbiff som tillverkas på detta sätt, vid hög temperatur, har särskilda egenskaper. Matlagning är inte enhetlig , så ett skarpt och gyllent ytterskikt bildas, medan insidan är mer rå, med undantag för skivorna i ändarna som är torkade något när de lagar mer än resten av biten.

Som ett alternativ till denna teknik, om du föredrar ett stekt nötkött med en enhetlig tillagning av hela biten och en lika rosa färg, från den första till den sista skivan, är svaret att steka det vid låg temperatur under längre tid. I detta fall bildas inte ett skarpt skikt på utsidan eftersom den låga temperaturen inte tillåter det.

Beroende på storleken på stycket och den punkt vi vill ge det kan rostning vid låg temperatur ta mellan tre och sex timmar. Köttstycket rostas vid en konstant temperatur på 95 ° C tills dess inre har nått en temperatur på tio grader mindre än den för den önskade punkten . Det vill säga, om vi vill ha ett stekt nötkött till punkten, tar vi bort det från ugnen när dess inre når 50 ° C.

5. Vila

Oavsett vilken tillagningsmetod som används, hög eller låg temperatur, när köttstycket har tagits ur ugnen, är det viktigt att låta det vila i 20 minuter innan du snider och serverar det. Vilotiden tillåter köttet att avsluta tillagningen och juicen sätter sig inuti, så att varje skiva blir mycket saftig.

Efter dessa fem tips för att göra ett perfekt rostbiff är du mer än redo att förbereda det. Allt du behöver göra är att förlora din rädsla och hoppa. Och om du är experter på det kommer vi gärna att läsa dina trick om det, du har säkert många att dela.

Bilder - Artizone, Kasia, Christina Xu och CC Chapman på Flickr och MCB och Amadscientist, Mfield på Wikimedia Commons
Live på gommen - Kalvkött och deras användning i köket
Bor på gommen - Rostbiff med senap. Snabbt och enkelt recept