Den kikärtor har varit en basföda för många folk i årtusenden. Det har varit generationernas underhåll och det är en grundläggande del av Medelhavsdieten där baljväxter har visat sin viktiga roll. De fattiges kött, som kikärter också är känt, har en betydande rikedom när det gäller näringsbidrag. Den är rik på proteiner, stärkelse och lipider (mer än andra baljväxter), särskilt oljesyra och linolsyra, som är omättade och saknar kolesterol. Det är också ett bra bidrag från fiber och kalorier.
I Spanien finns det många sorter : Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano och Andalusian White, bland andra. I antika Rom åtnjöt de ett stort rykte, även om deras konsumtion idag har förflyttats till de populära klasserna.
Liksom andra baljväxter rekommenderas det att blöta det innan du lagar mat, i kallt vatten med lite salt, i cirka tolv timmar. Även om det nästan alltid äts kokt, finns det några rätter som kan ätas råa, såsom falafel , kikärta bollar tappade med örter och kryddor, mycket värdefulla i Mellanöstern köket. Falafel förbereds perfekt i Thermomix och krossar alla ingredienser med hastighet 4 tills det finns en enhetlig deg. Sedan gör de små bollar av deg och stek enligt anvisningarna i receptet.
För att göra grytor och grytor i Thermomix är det bäst att ha kikärterna tidigare blötläggna och till och med med en kokpunkt för att förkorta grytans tid. De packade kikärterna kan användas, men tvätta dem alltid väl och lägga till dem nästan i slutet av matlagningen, eftersom de är väldigt mjuka och smälter om vi lämnar dem länge. Personligen föredrar jag att använda torra och blötade kikärter hemma, som en gång tömts fryser jag i paket för att alltid ha dem tillgängliga.
Det finns många orientaliska rätter baserade på kikärter och grönsaker, till exempel dessa krydda kikärter, enkla att tillaga i Thermomix över låg värme, 100 ° sked hastighet. Men min favoriträtt baserad på kikärter, idealisk som förrätt eller förrätt, åtföljd av pittabröd, är denna perfekta kikärtshummus, tillverkad med Thermomix, baserad på kokta kikärter och sedan krossad med citronsaft, sesampasta, vitlök och olivolja. En glädje.
Lev till gommen - Chickpea Hummus med Thermomix. Recept direkt till gommen - kryddig kikärter. Indiskt recept
