Ris är kärnfrukten från risplantan (Oryza sativa) , den årliga örtfödda i gräsfamiljen. Det är den mest utbredda spannmålen i världen. Den odlas allmänt på alla fem kontinenter, i myriga regioner med ett tempererat eller varmt och fuktigt klimat. Rätter med ris som huvudingrediens är mycket frekventa i nästan alla länder. Det är känt att ris har odlats och konsumeras i Kina i mer än 5000 år. Matlagning av ris med Thermomix är känslig, eftersom bladens verkning förhindrar framställning av paella eller torrt ris. Men det finns många andra sätt att laga mat som vi kommer att få goda resultat, till exempel soppig ris.
Det soppiga riset är ris som slutet på matlagningen fortfarande behåller lite av vätskan. De extrema gränserna är soppor och söta ris . De senare är vanligtvis de vanligaste, de är närmast torrt ris, men en sked är nödvändig för att äta dem. De flesta av dessa risrätter har vanligtvis vissa grönsaker eller baljväxter, även om de vid kusten också serverar buljongrätter med skaldjur (ris med hummer). Normalt kommer vi först att göra en sofrito som vi redan har förklarat i tidigare kapitel, och sedan lägga till riset, som vi kan sautera i sofrito i några minuter på 100 °, hastighet 2. Sedan täcker vi med en botten eller buljong, vare sig det är grönsaker, fjäderfä eller fisk , enligt receptet, tillsammans med resten av ingredienserna, kokta till100 ° med låg hastighet cirka 20 minuter .
Hemligheten med buljongris är att andelen vätska alltid måste vara högre än vad vi använder för torrt ris, paella-typ. I torrt ris är andelen ett mått på ris för 2 eller 2 och en halv vätska, alltid uppmätt i volym. En annan aspekt att ta hänsyn till är tillagningstiden, som aldrig borde vara överdriven, eftersom kornet skulle öppna sig och, på grund av bladet, skulle lösa upp i grytan. Beräkna därför en "al dente" matlagning med hänsyn till att medan riset vilar fortsätter det att absorbera vätska, så det är bättre att servera det omedelbart.
Naturligtvis har varje ris, även varje märke, olika tillagningstider och luftfuktighetsgrader. Det mest karakteristiska är bombariset , som inkluderar Calasparra-riset , det enda med ursprungsbeteckning i Spanien. Bomba ris, när tillagningstiden har gått, bryts inte som resten, utan buklar och rynkar lite. Denna egenhet gör att du kan rädda stärkelsen med det som alltid lossnar. Detta ris är det som normalt säljs i vårt land för att göra paella och rekommenderas starkt även för buljongris.
Vi kan också använda parboiled ris : Det är den typ av ris som föredras av dem som behöver lätt och lätt separerat ris. Det passerar eller sticker inte. Den innehåller också mer näringsämnen än vitt ris. Om vi använder denna typ av ris riskerar vi inte att det passerar och upplöses, men det bidrar med mycket liten stärkelse till buljongen och absorberar knappt smakerna, förutom att det kräver längre tillagning.
En Directo al Paladar - Ris för dietiska dygd. En Directo al Paladar - Allt om ris. Omslagsfoto - Amarisco.com.
