Den långa kornsorten aromatiska ris har en speciell arom som gör det mycket aptitretande och lämpligt för att tillverka typiska rätter från Sydostasien. I många recept tillsätts saffran så att skålen får färg och smak. Inom denna typ finns thailändskt ris , som sticker ut för sin jasminaroma. I Indien används basmati- sorten , lätt att hitta i våra stormarknader. Dessa ris kan kokas på samma sätt som buljongriser, med lite vätska, och det rekommenderas att blöta dem tidigare , byta vatten flera gånger tills det kommer ut rent, för att ta bort stärkelsen och få ett löst korn.
Det bästa sättet är att värma upp vattnet med smakämnen först, cirka 10 minuter vid 100 °, hastighet 2. Vi kan använda kryddnejlika, kardemumma, kanel eller saffran eller en blandning av dessa kryddor. När riset är blötlagt och tappat, lägg det i Thermomix-glaset med kryddorna och koka på 100 °, skedhastighet, cirka 10 minuter, eller tills all vätska har absorberats. Låt det sedan vila i cirka 5 minuter utan att avslöja, tills kornet är mjukt och lätt. Du behöver inte lägga mycket vatten, tillräckligt för att täcka riset. Vi kan beräkna en halv liter vatten för 120 gr. av basmatiris. Så vi får det som kallas pilafris i vissa delar av Asien och Mellanöstern.
Jag tänker inte förlänga mig mycket med risotton , väldigt modernt nu i det nya köket. Det är en traditionell italiensk maträtt som ursprungligen tillverkades med vialonris med hög stärkelse. Först måste vi göra en sofrito i smör och hackad lök och vitlöksolja, cirka 10 minuter vid Varoma temperatur, hastighet 2. Sedan sauteras riset i cirka 5 minuter vid Varoma temperatur, doppas i vitt vin , fortsätt att sautera i cirka 3 minuter och sedan tillsätts varm buljong, alltid i små mängder, så att riset släpper stärkelsen. I slutet, efter ungefär 20 minuters kokning, bereds den med salt och peppar och berikas med smör och riven parmesan. I många fall har de svamp, sparris, fisk eller räkor. Egentligen är det en typ av sirapig, soppig ris, som förtjockas av risens stärkelse och tillsatsen av riven ost.
Slutligen ångas ett annat sätt att laga ris med Thermomix med hjälp av Varoma-tillbehöret. Genom att värma 1 liter vatten i cirka 10 minuter vid Varomastemperatur, hastighet 2, kan vi sätta riset i Varoma-behållaren och låta det ånga tills det är klart, cirka 25-30 minuter vid Varomastemperatur, hastighet 3. Som i tidigare fall , kan du lägga till aromer , både i kokvattnet och i Varoma-behållaren, med riset. Fördelen i detta fall är att kornen förblir intakta och inte bryts av bladet, den största nackdelen med att använda Thermomix.
En Directo al Paladar - Hur man förbereder risotto En Directo al Paladar - Räkorrisotto med dill. Fotorecept - Olivegarden.com
