I det här nya kapitlet i vår kurs kommer vi att prata om kött. Matlagningskött med Thermomix kommer vi att få mycket bra resultat, särskilt med de som kräver lite matlagning, som kyckling och fjäderfä i allmänhet. Ett fågelkött som jag särskilt gillar, på grund av dess smak och kulinariska egenskaper, är anka kött, särskilt vissa snitt, som magret (bröst).
Vår Thermomix är ett idealiskt verktyg för matlagning av kött, fjäderfä och vilt. Antingen genom ångning, med Varoma-behållaren, eller tillagad i en buljong eller i form av patéer, särskilt vilt och fjäderfä. Men för längre matlagningskött är det bäst att laga dem i grytor, tillsammans med vin, buljonger och grönsaker.
Den kalvkött kräver vanligtvis längre tillagningstid tider, för att bryta ner kollagenmolekyler närvarande i den rikliga bindväv av dessa arter. Detta gör dessa kött hårda om de inte lagar mat under en längre tid, särskilt om vi gör grytor, som ibland kan ta upp till två timmars sjunkande. Dessa långa tider gör att de inte är så lämpliga för Thermomix, där vi letar efter hastighet och bra resultat.
Av denna anledning måste vi använda kalvfiléer så anbud som möjligt, som vi kan laga i Varoma- behållaren fylld med örter, kryddor, grönsaker eller svamp.
Vi kan också laga kött i buljonger och soppor, till exempel en lätt kyckling och grönsaksbuljong, soppor med köttbullar med kyckling eller fläsk, eller en tät nötköttgulashsoppa . Men ett annat alternativ, mycket lämpligt för det nya köket, är marinaderna, perfekta för att smaksätta köttet som vi ska hacka för att göra hembakade hamburgare .
Slutligen, bland många andra möjligheter som vår Thermomix erbjuder oss, är det den låga temperaturen tillagning av kött med "confit" -metoden . För detta värmer vi olja med smakämnen, såsom rosmarin, peppar, laurblad, timjan etc. i några minuter tills den når 80º. Vid denna tidpunkt lägger vi till köttet, som kan vara nötkött eller fläsk, eller till och med lamm, i inte särskilt tjocka kuber, och låt oss confitera i cirka 30 minuter vid 80º, vid hastighet 1 med vänster sväng, eller tills det är mycket ömt .
Var inte rädd för att testa nya tekniker och så småningom upptäcker du många alternativ som gör att vi får ut mesta möjliga av vår Thermomix när vi lagar kött.
Ah! Tack till vår kollega Pintxo för det utmärkta fotot som jag har lånat för omslaget.
En Directo al Paladar - Fläskköttbullar med Thermomix. Thailändskt recept direkt till gommen - nötkött i rött vin. Recept direkt till gommen - Carbonnades flamandes. Recept
