Efter vår matlagningskurs med Thermomix vänder vi oss till det kapitel som ägnas åt ett av de ödmjukaste och samtidigt mest mångsidiga råvarorna i köket, ägg . Tillsammans med mjölk och ost utgör de grunden för en bra kost, och är mycket rika på proteiner med högt biologiskt värde. Mode har introducerat ägg från olika fåglar, bortsett från kycklingen, såsom vaktel, lätt att hitta i alla stormarknader och som har en ganska dekorativ användning.
Ny forskning om hälsa och näring tyder på att måttlig konsumtion av ägg rekommenderas , särskilt äggulan, som är den rikaste delen av kolesterol. Nya produkter som ägg berikade med omega-3-fettsyror verkar dock lösa denna näringsnackdel.
Egenskaperna med vår Thermomix innebär att vi inte kan steka dem, men det är perfekt för att göra äggröra , och dra nytta av den bain-marie matlagning som den ger oss. För detta lägger vi äggen med lite salt och några kuber smör i glaset med fjärilen. Sedan slog vi i hastighet 2 och programmerar en temperatur på 80-90º , alltid mindre än 100º. Låt koka vid låg temperatur tills blandningen är krämig. Ibland kan vi stoppa maskinen och röra om med spateln, så att den ställer lika.
Om vi vill kan vi, nästan i slutet av tillagningen, lägga till några sparris, finhackade eller några färska örter, som hackad persilja eller dragon. För att servera kan vi lägga till några stekt brödkrutonger.
Ett annat sätt att laga dem är kokt . För dem kan vi lägga cirka tre eller fyra ägg i korgen, lägga det i glaset, tillsätt vatten tills det täcker äggen och värma tills det når 100º. När den har nått 100º måste vi programmera 10 minuter på 100º, hastighet 2-3, om vi vill ha hårtkokta ägg, eller kortare tider för andra preparat. För att tillverka mjukkokta ägg räcker det till 3-4 minuter vid 100 °.
Om vi vill att de kan läggas i glaset när vattnet har börjat koka, men vi riskerar att skalet spricker. När önskad punkt har uppnåtts är det bättre att lägga dem åt sidan och sänk dem ned i kallt vatten för att sluta laga mat.
Ett annat originellt sätt att laga ägg är långsam tillagning i små keramiska skålar, som ramekin eller flannels. Lägg ett kaskadägg i varje behållare, tillsätt lite mycket varm ljus grädde och en mutter med smör. Täck med aluminiumfolie och koka två eller tre varje gång i Varoma-behållaren, cirka 5-7 minuter, eller tills den är inställd, emulering i ett vattenbad. Du kan lägga till örter och riven ost, eller ersätta grädden med smör eller lite köttbuljong. Jag hoppas att dessa tips är användbara för dig.
Direkt till gommen - Hur man lagar ägg bra direkt till gommen - Grundläggande tillagningstekniker: matlagning ägg (II) Direkt till gommen - Grundläggande matlagningstekniker: matlagning ägg (I) Direkt till gommen - Hur man gör ett ägg perfekt hårt?
