Vi kan inte göra mindre än en klok rekommendation, även om du kommer fram, kommer vi att göra det nästa vecka när vi reser tillbaka till Madrid. Och det är att huvudstaden har fått en av de bästa kockarna som representerar signaturkök med all lag, vi talar om Fátima Pérez .
Om du kommer ihåg korrekt berättade vi för några veckor sedan om Fátima-restaurangen på Posada Real la Casona de Montealegre (Valladolid), där vi visar dig det utsökta köket som vi tycker om. Nu är det inom räckhåll för alla Madridinvånare och de som reser till huvudstaden, för för vår förmögenhet öppnade den förra veckan en ny restaurang som heter Diablo Mundo .
Det är inte av en slump namnet på restaurangen, den ligger på Calle Espronceda nº 34 i Madrid (Diablo Mundo är en dikt av José de Espronceda). Med en kapacitet för 70 middagar och en reserverad för mellan 4 och 10 personer, öppnas en mycket charmig plats framför oss som du kan se på bilderna.
Med tanke på Fatimas stora erfarenhet av mykologi erbjuder hon oss rätter där hon ökar värdet på svamp, som Edulis Cream, kastanjpuré och anisbröd eller svamp av tistel, ammande lamm och sötbröd. Men också många andra skapelser som är så suggestiva som den heta potatismousen, duggula och iransk kaviar eller kupolen av endiv, foie gras och rökt nötköttgelee.
De har också den omfattande och utvalda vinlistan från sommelieren José Carlos Arroyo, med mer än hundra referenser där vi hittar nationella och internationella ursprungsbeteckningar, samt en meny med vatten, whisky och likör.
En fin, una visita obligada para todo paladar exquisito que se precie. Si vais antes que nosotros, esperamos que nos lo contéis. En la página web del restaurante encontraréis algunos platos de la carta, pero también se puede pedir un menú degustación, los precios están alrededor de los 45-60 euros.
