Fortsätter vi med de enkla bakelseförberedelserna, idag kommer vi att prata om att göra flan med Thermomix. Med några enkla tips kommer vi att uppnå resultat som liknar de som uppnås genom att laga mat i ugns bain-marie med hjälp av Varoma-behållaren som gör att vi kan ånga .
Ett grundläggande recept för äggsås består av en halv liter mjölk, 4 ägg, 200 gr. av socker och lite smakämnen, som vanilj, vanillin eller kanel och citronskal. Om vi använder vanillin eller vaniljessens kan vi blanda alla ingredienserna i glaset med hastighet 3-4 sekunder. Sedan fyller vi en aluminiumform, en av de rektangulära, som passar bra inuti Varoma-behållaren, eller flera individuella formar.
Om vi vill kan vi separera en karamell med lite socker och några droppar citron, värma i en kastrull tills den har en punkt av karamell. För närvarande kommer vi att fylla formarna med karamellen och vrida dem så att de också impregnerar väggarna. Sedan fyller vi med äggkräm och mjölk.
När formarna är fyllda måste vi försegla dem med ett ark av aluminiumfolie och trycka ordentligt på kanterna på formen så att ångan inte kommer in. Värm 1 liter, eller något mer, vatten i Thermomix-glaset, 10 minuter vid varomtemperatur, hastighet 1.
Vid denna punkt lägger vi formarna i Varoma-behållaren, täcker och placerar på glaset. Vi lagar ungefär 20-25 minuter om det är enskilda flanneller, eller 35-40 minuter om det är en stor mögel, alltid vid Varomatemperatur, hastighet 3 . Tillagningspunkten kontrolleras genom att sätta in en spett i mitten, som ska komma ut ren. Om inte, måste du lämna det i några minuter till. När du är redo tar du bort den och låter svalna innan den tas ur formen.
Naturligtvis finns det många varianter och recept för flan, choklad, kaffe, kastanjer eller valnötter, med frukt, etc. Men sättet att utarbeta varierar inte mycket. Om vi vill smaka på mjölken innan vi gör flan, till exempel med en kanelstång eller en vaniljböna, måste vi värma upp mjölken med dessa ingredienser i cirka 10 minuter med 90 °, hastighet 1. Sedan sil vi den genom korgen eller tar bort smaken och tillsätt resten av ingredienserna.
I efterföljande kapitel kommer vi att diskutera andra typer av beredningar relaterade till flan, till exempel puddingar gjorda med Thermomix.
