Mousses blev fashionabla för några år sedan med sitt ursprung i den franska kulinariska traditionen. För närvarande är det sällsynt att en restaurang som till exempel inte erbjuder en choklad eller säsongsbetonad fruktmousse på sin meny. Mussen kunde på grund av sin lätta konsistens och mjukhet betraktas som en föregångare till moderna skum och utarbetningar med kväve, typiskt för molekylär köket. Den produktion av mousse med Thermomix är snabb och gör det möjligt att mycket professionella resultat.
Normalt, enligt traditionella metoder, är basen för en mousse en engelsk kräm, vars utarbetande med Thermomix baserat på äggulor, socker och mjölk förklarade vi nyligen. När den engelska grädden är klar kan vi smaka på den, antingen direkt under dess utarbetande, blanda in mjölken som vi använder med en smakämne, till exempel vanilj, eller en gång gjort, till exempel en röd fruktpuré.
Många kockar lägger också blöt och tappat gelatin till engelska grädde, fortfarande varmt, så att moussen har en större slutlig konsistens, även om den inte är nödvändig. Gelatin tillsätts särskilt när det gäller fruktmussar, eftersom fruktpuréen gör att grädden förlorar konsistensen.
Nästa steg är variabelt, beroende på receptet. I många fall läggs de vita tills de är styva , monterade i glaset med fjärilen med en hastighet av 3 ½ tills de är väl skummiga. Även om de är monterade i Thermomix måste de läggas till den engelska grädden, välkylda för hand med några stavar eller en spatel för att förhindra att de sänker.
Det är också vanligt att lägga till vispad grädde , som vi också monterar med maskinen i hastighet 3 ½ med fjärilen på, tillsätt lite florsocker vid behov. Det kommer också att blandas med moussen för hand, mycket försiktigt. När alla ingredienser har införlivats kyls det i minst 12 timmar tills moussen har rätt konsistens.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
