De souffles eller suffléer är elaborations baserade tydliga stel, blandas försiktigt med en ljus och äggulor bechamel. För att de ska stiga tillräckligt till ugnsvärmen måste specialformar, vanligtvis keramik, med släta väggar, kallade "ramequins", användas. Den tillverkning av suffléer med Thermomix är mycket enkel och snabb.
Det finns många recept för souffles , vare sig de är salta (sparris, hummer, potatis, blomkål, etc.) eller söta (till exempel choklad). Men produktionstekniken är alltid lik. Först kommer vi att skapa en bechamelsås, som vi redan förklarade i detalj i motsvarande kapitel. Vi lägger mjölken ihop med mjölet och smöret direkt i glaset och blandar i några sekunder med hastighet 4. Sedan kokar vi grädden 8-10 minuter vid 90-100º, hastighet 2, eller tills den blir tjockare.
Låt såsen värmas och tillsätt nu äggulorna och den huvudsakliga ingrediensen tillagad och i bitar, till exempel potatisen eller sparris. Kryssa och slå med hastighet 4-5 sekunder tills allt blandas väl och det finns inga klumpar. Det är reserverat separat. Nu kommer vi att montera äggvita tills styv snö , i det rena och torra glaset, med hastighet 3 ½.
Blanda försiktigt de monterade äggviterna med béchamelsås, med hjälp av stavar eller en spatel för att undvika att sänka dem. Just nu läggs blandningen i formen, antingen en välkänd eller flera enskilda ramequins, jämnar ytan. Grädda i måttlig ugn tills de stiger och bruna på ytan.
Den tillagningstid är variabel, beroende på storleken av den form som används. För de stora tar det 20-30 minuter och 10-15 för de små. Det serveras omedelbart, eftersom de på några minuter, när det svalnar, kommer ner och förlorar sitt underbara fluffiga utseende.
En Directo al Paladar - Hur man gör béchamelsås med Thermomix I En Directo al Paladar - Chocolate souflé En Directo al Paladar - Suflé crème de cassis glass. Recept
