Persikasäsongen börjar, vi föreslår fem saftiga recept att njuta av (och ta hand om dig själv)

Olika frukter som våren ger är en glädje och vi kan inte njuta av resten av året. Bland dem framhäver vi persikor i dag , en ingrediens som vi vanligtvis serverar som efterrätt, men som vi kan inkludera i salta rätter för att uppnå utmärkta kombinationer, som du kan se i de recept vi föreslår.

Ursprunget för denna frukt finns i Kina för 3000 år sedan, och är en symbol för odödlighet och ett vanligt motiv i dekorationen av de berömda porslinerna i landet. Persikor nådde Persien och Grekland genom handelsvägar, deras konsumtion spriddes över hela Europa under medeltiden och från 1800-talet och framåt bosatte deras odling över hela världen.

Välj de med en mjuk, aromatisk och fruktig arom. Persikor bör varken vara mycket mogna eller mycket gröna utan att innehålla bruna fläckar. Om de är lite gröna är det bästa att hålla dem borta från kylen och inuti den om de redan har mognat. Lägg i alla fall dem inte ovanpå varandra, eftersom de går sönder innan. Dess näringsegenskaper inkluderar det låga kaloriintaget, den stora mängden vatten och fiber och det innehåller niacin, vitamin A, kalium, magnesium, kalcium och jod.

Fem recept med persika

1. Serranoskinka och marinerad persikasallad

Ingredienser: Persika 6, Serranoskinka skivad 16, Raket en gäng, Modena vinäger 4 matskedar, Extra virgin olivolja 8 matskedar, salt och peppar efter smak.
Förberedelse: Vi börjar med att skala persikorna, för detta lägger vi en gryta med kokande vatten och tappar frukten i några sekunder, på detta sätt kommer huden att komma ut utan problem. När de är skalade, skär dem i fjärdedelar och om de är väldigt stora halveras de. Vi reserverar dem på en serveringsplatta. Blanda vinäger med oljan i en skål och emulgera med en gaffel. Vi häller persikorna och blandar och låter dem marinera i femton minuter. Vi tar bort frukten, fördelar den på plattorna, smaksätter och åtföljer den med några skivor Serranoskinka och några rucola. Toppförband efter smak och servering.

Komplett recept - Serranoskinka och marinerad persikasallad

2. Filé fylld med persika och ost

Ingredienser: höftköttfiléer 2, välmogen persika 1, härdad eller halvhärdad ost 4 skivor, York skinka 4, flytande grädde för matlagning 100 ml, pistaschmaskiner 12, Dijons senap 1 matsked.
förberedelse:Vi skar några mycket tunna halvhärdade ostskivor och tar bort skorpan. Vi sprider filéerna på bordet och slog dem med kaveln för att göra dem väldigt tunna. På var och en av dem placerar vi skivan av York skinka, två skivor ost och några skivor persika som försöker göra dem alla mycket tunna. Vi rullar fileten i en cylinder och säkra den med två spett så att den inte öppnas. I en stekpanna steker vi den över hög värme för att bruna dess yttre. Sedan avslutar vi den i ugnen och låter den koka vid 180 ° i 25 minuter. Vid den tiden förbereder vi såsen, blandar grädden med senap och tillsätter de skalade pistascher och bitar eller sticklingar av persika som vi har kvar. Låt den koka i 5 minuter så är den redo att placeras längst ner på plattan. Vi tar filéerna ur ugnen,skär dem i hälften, ge ett diagonalt snitt och lägg dem på såsen, dekorera plattan med rucola och strö över mer rå pistascher som ger en skarp not.

Komplett recept - Filé fylld med persika och ost

3. Krämig persikflan

Ingredienser: Persika 4, mjölk 1 glas, ägg 4, honung 6 matskedar.
Förberedelse: Vi sprider insidan av fyra flaneras med 2 matskedar honung. Skala persikorna, skär dem i hälften och ta bort benen. Vi skar fruktmassan i kuber. Vi lägger dem i blandarens glas med mjölken, äggen och resten av honung. Vi krossar dem tills vi har fått en homogen puré som vi kommer att distribuera bland flaneras. Vi lagar flanerna fyrtiofem minuter i en bain-marie i ugnen förvärmd till 170 ºC eller tills de kramar. Vi tar dem ur ugnen, låter dem svalna och förvarar dem i kylen tills serveringstiden.

Komplett recept - Krämig persikflan

4. Ljus persika glass och färsk ost

Ingredienser: Mogen tung grodd persika 500 g, citronsaft 30 ml, vaniljesocker 2, vodka (valfritt) 15 ml, socker 130 g, vatten 130 g, färsk skummad ost 350 g, 1 tsk majsstärkelse.
förberedelse:Tvätta väl och hacka persikorna. De kan skalas, även om de har bra hud, den är fin och aromatisk, rekommenderar jag att du lämnar den eftersom den ger mer smak och textur. Lägg i en skål och tillsätt citronsaft, vaniljesocker och rom eller vodka, om det används. Blanda väl. Förbered en sirap genom att värma sockret i kastrullen med vattnet tills det löses upp. Vänta tills det svalnat något och tillsätt persikorna. Rör om och låt stå i 30 minuter. Krossa med en mixer tills en jämn och homogen struktur är kvar. Tillsätt den skummade misshandlade färska osten och en tesked majsstärkelse, om vi vill att den ska tjockna lite. Blanda allt mycket bra med några stavar och smak på den söta fläcken, om du måste korrigera genom att tillsätta mer socker.Kyl i kylen i minst två timmar och förbered glassen enligt anvisningarna i kylen, eller frys i en lämplig behållare.

Komplett recept - Ljus persika glass och färsk ost

5. Rostade persikor med yoghurtsås med rosa paprika

Ingredienser: 2 mogna röda persikor, 1 smörmutter, 1 matsked brunt socker, 1 grekisk yoghurt, 50 g creme fraiche (gräddfil), 15 g blommahonung, 1/2 tesked rosa pepparkorn, mynta att dekorera.
Förberedelse: Värm en gallertopp på medelhög värme. Sprid med smält smör och stek persikhalvorna, skalade, grova och ströade med brunt socker. Vi kommer att vara noga med att inte bränna sockret, men vi ser till att persikorna är något karamelliserade. Vi reserverar. Dessutom gör vi såsen blandning i grekisk yoghurt med creme fraiche, honung och rosa paprika. Vi tar bort och kyler till serveringstid. För närvarande lägger vi de rostade persikhalvorna med lite sås i enskilda skålar eller såsen separat så att var och en kan serveras efter önskemål. Pynt med lite mynta om vi vill.

Komplett recept - Rostade persikor med yoghurtsås med rosa paprika

Omslagsfoto - Unsplash