Tonfisksäsongen börjar: vi föreslår fem recept för att njuta av denna välsmakande fisk

Tonfisk är en typ av blå fisk. Blå fisk är de med ett fettindex större än 10%, medan vit fisk har mindre än 5% fett. Även om det kan verka motsatt, med tanke på dess högre fettnivå, är tonfisk en av de mest konsumerade fiskarna i många länder, inklusive vår . På marknaden hittar vi det i olika former: färskt, fryst eller konserverat. Rå tonfisk är en av huvudingredienserna i det japanska köket.

Tonfisk är en utmärkt källa till Omega 3-fettsyror och anses därför vara en hjärta-hälsosam mat, men de med höga urinsyranivåer bör begränsa sin konsumtion.

De mest konsumerade delarna av tonfisken är magen, indian och det röda köttet . Magen är den fetaste och saftigste delen, så det är bäst att laga den i ugnen eller på grillen. Lenden är den torraste och mest muskulösa delen, det är därför den är den del som används för att konsumera rå (tidigare fryst för att undvika anisakis) eller i tandsten. Morrilloen motsvarar toppen av huvudet och är idealisk för att förbereda en god marmitako.

Fem recept att njuta av tonfisk

1. Mexikansk tonfisk för tonfisk

• Ingredienser: tonfisk i vatten 150 g, tomat 1, lök 1, Jalapeño peppar 1, majs tortillas 4, slipad spiskummin 5 g, paprikapulver 5 g, citron 1, salt, slipad svartpeppar.

• förberedelse:Eftersom receptet är klart på kort tid börjar vi med garnering, eftersom det tar ungefär tjugo minuter att koka potatisen är mjuka. Vi skar två potatis i hälften för att ha fyra bitar och kokar dem i rikligt vatten med en tesked salt. I ett bricka eller strykjärn smälter vi smöret för att använda det för att laga vår sula i det. Istället för att tillverka en separat sås med i receptet för sulta a la meunière, här kommer vi att laga sålen i smör från första ögonblicket, tappa kontinuerligt med en sked på toppen av sulan, den som inte är i kontakt med grillpanna. När sulan tar fem minuter vänder vi den så att den lagar mat på andra sidan. Vi tillsätter lite pressad citronsaft på den kokta sidan och låter den fortsätta på andra sidan,medan vi fortsätter att simma kontinuerligt. Det kommer att ta cirka tre eller fyra minuter till, men det beror på storleken på sulan du har köpt. I det här fallet, eftersom tungan vägde 1 200 g, var jag tvungen att ha den i tolv minuter totalt. När fisken är klar lägger vi till resten av halvan citronens juice, -eller lite mer- och vi bryter ner källan eller gallret och fördelar juicerna på sulan. Om du vill kan du strö med hackad persilja eller använda lockig persilja som jag som ger mer färg och ger mindre smak, så att vi inte maskerar vår sula med citronsåssås.Tillsätt resten av juicen från halva citronen, eller lite mer - och bryt ner plattan eller plattan, fördela juicerna på sulan. Om du vill kan du strö med hackad persilja eller använda lockig persilja som jag som ger mer färg och ger mindre smak, så att vi inte maskerar vår sula med citronsåssås.Vi lägger till resten av juicen från halva citronen, eller lite mer, och vi bryter ner källan eller plattan och fördelar juicerna på sulan. Om du vill kan du strö med hackad persilja eller använda lockig persilja som jag som ger mer färg och ger mindre smak, så att vi inte maskerar vår sula med citronsåssås.

Komplett recept - mexikansk tonfisk för tonfisk

2. Miso glasad tonfisk med ung bred bönasallad

• Ingredienser: Färsk tonfisk 400 g, Miso 30 ml, Honung 15 ml, Risvinäger 15 ml, Mirin eller vitt vin 5 ml, citronsaft 3 ml, låg-salt sojasås 15 ml, Extra virgin olivolja och en lite mer för plattan 5 ml, sesamfrön, färska bönor i deras skida 1 kg, färsk fänkål (löv) eller dill, kapris 15 ml, citronsaft och dess zest 5 ml, slipad svartpeppar, extra jungfru olivolja , Salt.

• förberedelse:Blanda alla såsingredienserna (upp till 5 ml olja) i en skål och vispa väl så att du får en homogen grädde, inte för tjock eller för flytande. Torka tonfisken med kökspapper, placera i en djup tallrik och måla med lite av såsen. Låt marinera medan du förbereder salladen. Ta bort bönorna från fröskidorna. Sätt på vatten för att värma och tappa ett par minuter, beroende på storlek. Tappa snabbt, bättre om vi låter dem svalna i en kall skål på is. Den yttre huden kommer att bli mörkare och det är lätt att ta bort den, mycket försiktigt för att inte bryta dem för mycket. Ordna i en skål, tillsätt kapris, hackade fänkålblad, zest och citronsaft och olja efter smak. Smaksätt lätt och blanda väl. För tonfisken,värma lite olja på en grillpanna eller god stekpanna och koka runt och runt. Tillsätt såsen på båda sidor för att glasera fisken. Vi kan använda grillen för den sista handen om vi har ugnen på, eller ge den en touch av en blåsor. Servera med ett extra sista skikt av sås om du har kvar och sesamfrön.

Komplett recept - Miso glasad tonfisk med mjuk bönasallad

3. Tonfiskpai

• Ingredienser: Lök 250 g, vitlöksklyftor 2, röd paprika 350 g, Extra virgin olivolja 50 ml, naturlig hackad tomat 200 g, salt, konserverad tonfisk, dränerad 300 g, kokta ägg 3, vete mjöl 450 g, paprika söta teskedar 2, kemisk jäst tesked 1, olivolja 100 ml, vitt vin 75 ml, vatten 75 ml, slagna ägg för målning 1.

• förberedelse:Vi börjar hugga löken, vitlök och peppar och steker dem på medelhög värme, tills de är transparenta. Tillsätt tomaten, saltet och sockret och koka på medelvärme, cirka 10 minuter, tills den förtjockas för att blandas. Häll i en skål med den smulda tonfisken och de hackade äggen. Vi tar bort och reserverar medan vi gör degen. Vi blandar de torra ingredienserna: mjöl, paprika, jäst och salt. Tillsätt vätskor: olja, vin och vatten och blanda tills degen sammanslags. Låt den vila ett tag täckt med en trasa, medan fyllningen slutar svalna. Degen kommer inte att växa. Vi förvärmer ugnen till 200 ° C. Vi delar degen i två delar och sträcker dem väldigt fina. Vi ställer en bakplåt med en av dem, sprider fyllningen ovanpå och täcker med den andra halvan av degen. Vi tätar kanterna, stickar med en gaffel,Vi gör en liten "öppen spis" och slutligen målar vi med misshandlat ägg. Grädda cirka 45 minuter.

Komplett recept - tonfiskpatty

4. Tacos tonfisk marinerad med timjan och citron

• Ingredienser: Grovt salt 300 g, 100 g socker, färsk timjangren 2, citronskal 2, färsk tonfisk 200 g, extra jungfru olivolja, körsbärstomat för att dekorera 6.

• förberedelse:Vi börjar med att skära tonfisken i 16 block, ta bort sidorna och reservera dem för att till exempel göra en tonfisksten. Vi måste se till att de alla är i samma storlek och form, liksom att vara ”mellanmål”, eftersom vi kommer att tjäna dem som en aptitretare. Det är lämpligt att klippa kuber på högst 2 x 2 cm, även om jag har klippt dem i ett rektangulärt prisma. Lägg salt, socker, timjan och citronskal i en skål och blanda väl. Med 1/3 av blandningen täcker vi basen i en behållare i storlek beroende på mängden tacos vi har klippt. Placera tacosna ovanpå och lämna utrymme mellan dem och täck med resten av blandningen och se till att fylla i luckorna. Vi lägger behållaren i kylen och låter den vila i högst 2 timmar. Efter denna tid,Vi tar bort saltet och rengör varje block med en borste. Vi tvättar dem under en fin vattenström utan att köra över dem så att de inte är vattniga och vi torkar dem med absorberande papper. När vi serverar tacos smörjer vi dem lätt med extra jungfruolja. Vi skar körsbärstomaterna i fyra skivor vardera, försöker göra dem knubbiga och spettar dem på pinnar tillsammans med den marinerade tonfisken.

Komplett recept - timian- och citronmarinerad tonfisk tacos

5. Tonfisk med gröna oliver

• Ingredienser för degen: 150 g konditorivaror, 65 g smör i små bitar, 35 g vatten, 1 nypa socker och 1/2 tesked kemisk jästpulver.

• Ingredienser för fyllning: 100 g emmentalost (eller liknande) i bitar, 150 g groddgröna oliver, 4 ägg, 200 g grädde och 200 g dränerad naturlig tonfisk.

• Förberedelse: Vi börjar förbereda degen, för detta lägger vi alla ingredienserna i glaset och blandar 5 sek / hastighet 4. Sedan knådar vi 15 sek / hastighet 6. Vi tar bort degen och med hjälp av en kavel sprider vi den mycket fin och täcker med den en quicheform, förseglar kanterna väl, pressar degen mot formen. Vi stickar hela ytan på degen med en gaffel och lägger formen i frysen. Vi förvärmer ugnen till 180 ° C och förbereder fyllningen. Vi lägger osten i glaset och riv 5 sek / hastighet 7. Tillsätt oliverna och hacka 2 sek / hastighet 4. Tillsätt ägg, grädde och tonfisk och blanda 10 sek / hastighet 3. Häll blandningen i formen och baka i 30 minuter eller tills ytan på quiche är bra brunad. Vi tar den ur ugnen och serverar den kall eller varm.

Komplett recept - tonfisk med gröna oliver

Omslagsfoto - Pixabay