En annan grundteknik för vår matlagningskurs med Thermomix är att emulgera med Thermomix . Termen emulgerar betyder bokstavligen "Dispersion av en vätska till en annan som inte kan blandas med den." Det vill säga att få två vätskor ihop, som är fallet med oljan och ägget i en majonnäs. De höga hastigheterna som genereras av vår Thermomix inuti glaset gör att vi kan emulgera på några sekunder. Denna användning är en av de mest uppskattade i det nya köket, där att få emulsioner och skum av alla slag har blivit ett mode, kanske tillfälligt, tack vare medieinflytandet från de mest berömda spanska kockarna, som går utöver våra gränser .
Den mest klassiska emulsionen är en traditionell andalusisk gazpacho, eller Malaga ajoblanco , där vi emulgerar vegetabiliska ingredienser med olivolja, vinäger och vatten. Vår Thermomix är mycket effektiv inom detta område, det finns faktiskt många familjer eller till och med professionella kök som knappast använder den för andra ändamål. En av de mest utbredda användningsområdena i gästfrihet är utarbetandet av laktonesa , majonnäs med mjölk, utan ägg, emulgerande mjölk i höga hastigheter med olja, vinäger och salt för att få en majonnäsersättare som är mycket säker ur livsmedelssynpunkt. genom att undvika risken för salmonellos , särskilt under heta månader.
För att emulgera med Thermomix måste du lägga ingredienserna i glaset, anslut en hastighet 4-5 och tillsätt oljan i en fin tråd, låt den falla på locket lite efteråt, med bägaren på, så att den integreras mycket gradvis. Tiden är mycket varierande, beroende mycket på mängden ingredienser eller temperaturen, men det är lätt att kontrollera att emulsionen är klar när du ser tjocka droppar av den vid foten av det genomskinliga bägaren.
Direkt till gommen - matlagningskurs med Thermomix. Direkt till gommen - Thermomix-recept.
