Detta är Spaniens bästa omslag 2019: det kommer från Bilbao och har "steak tartar" och ostron

Borja Echevarría, kock på Bilbao bar The Boar , har varit vinnaren av XV National Tapas-tävlingen i Madrid Fusión. Och det har lyckats tack vare ett väldigt enkelt omslag som har bländat en jury med ordförande av Sergi Arola.

Kocken förklarade för Direct to the Palate receptet, enkelt men effektivt: ”Vi har gjort en bifftaartar baserad på ett superklassiskt recept, till vilket vi har lagt till några jodiserade inslag som tillför kustgrönsaker och ostron och har lindat den i en rull crispy filo bakelse, för att ge den konsistens. Det är superenkelt. ”

Juryn säkerställer att det har varit ett komplicerat val med tanke på resten av finalisterna. Omslaget till bifftartar har överträffat mer komplexa förslag som vinkällaren María Manuela från Vigo, som har presenterat ett bakat engelskt bröd i form av ett ben, med potatisgrädde, O Cebreiro ost, en söt mangokompot med beröring av peppar och en kräm av rosor kött av ländstycke.

Borja Echevarría (till höger) postar med sin assistent efter att ha vunnit tävlingen.

Vi bör i alla fall inte glömma bort de andra förslagen: en version av foie med ål, i en bit som imiterade ett äpple, presenterat av Raquel Ferricharo , från Valencia; den andalusiska kornetten med lammgryta spola med hanut, med harisa, mandlar och dadlar, från Granada-restaurangen Sancho Original ; och nötköttbonbon, japansk curry och kokosnötsskum av Salvador Gálvez och Alicia Carrión , från Barcelona.

Omslag till María Manuela tapería i Vigo.

The Boar, den fashionabla baren i Bilbao

Baren vann från tävlingen, som ligger i Azkuna Zentroa , i Bilbao, tillhör gruppen Yandiola , av kocken Ricardo Pérez.

Som Echevarría förklarar kännetecknas baren av sitt erbjudande av tapas, kall kött, konserver och ost, liksom dess sex ölkranar. Nu kan du dessutom säga att det har den bästa täckningen i Spanien, som åtföljs av ett pris på 5 000 euro som delas ut av Mahou-San Miguel-gruppen, sponsorn för tävlingen.