Det konstiga paret: med vad man ska kombinera choklad och överraskning

Är choklad en av mänsklighetens bästa uppfinningar? Det är kanske en överdrift att göra ett sådant uttalande, men det är ingen tvekan om att det är en fantastisk produkt som har genomgått en lång utveckling tills den når den nivå av sofistikering och kvalitet som vi hittar idag. Det är sant att det finns många olika choklad och de av dålig kvalitet är fruktansvärda, men när gastronomisk perfektion berörs, är nöjet nästan obeskrivligt. Och det kan också kopplas ihop med många andra smaker , även några riktigt konstiga som vi kan överraska med.

Till att börja med får vi inte glömma att choklad som mest basal bas inte är söt: vi lägger till socker eller andra sötningsmedel för att göra det till en söt frestelse. Den djupa smaken av rent , bittert, men fantastiskt kakao är värt att återupptäcka . Det är därför det inte bör överraska oss att det också används som en ingrediens i salta recept, och det är att även med en söt plats kan choklad vara det perfekta paret av många livsmedel som vi aldrig kunde ha föreställt oss.

Choklad med blomkål

Jag vet att vi har blivit lite galen de senaste åren med kulinarisk kreativitet som används på blomkålen, men att den kan blandas med choklad är inte en grundlös uppfinning. Återigen berättar Foodpairing att denna grönsak, korrekt beredd, visar karamellnoter bland dess aromer , som tillsammans med de naturliga sulfiderna gör den parar mycket bra med ren kakao.

Tanken är inte att förbereda en blomkålbaserad efterrätt utan att förbättra dess smaker genom att ge en touch av kakao och mycket mörk choklad . Det är viktigt att laga blommorna al dente, kyla dem på is och sedan bruna dem med lite smör. Vid pläteringstillfället skulle vi tillsätta rent siktat kakaopulver och en touch av fin riven kvalitetschoklad. Om du föredrar att sänka den bittera tonen, kan du blanda kakao med lite florsocker.

Choklad med bacon, skinka och annat torrt kött

I själva verket borde choklad- och baconparet inte överraska någon vid denna tidpunkt, vi är redan botade av skräck när det gäller de idéer som kommer till oss från USA kring deras älskade bacon. Men vi kanske inte är medvetna om vilken passion de har för deras favoritrökt kött, och de älskar att lägga till det till alla slags desserter, inklusive muffins och choklad.

Bacon eller bacon kombineras mycket bra med choklad, och det gör skinka, ryck och alla andra typer av torkat kött . En mörk choklad med minst 60-70% kakao, med sura och fruktiga inslag, är den som ger bästa resultat på grund av den balanserade smaken. Du kan experimentera torkning av skinka för att krossa den till pulver och därmed lägga till den i chokladmassor eller chokladfyllningar. Det finns många amerikanska företag som till och med säljer torkad choklad eller bacon doppat i choklad med olika styrkor.

Choklad med gurka

Foodpairing-systemet som används av restaurangproffs för att utforska nya smaker ger nyfikna resultat när man parar choklad med gurka. Är det möjligt att denna grönsak verkligen går ihop med kakao? Om vi ​​tror att det är en cucurbit från samma familj som frukt som melon eller vattenmelon , borde vi inte bli så förvånade. Ursprungschoklad som 64% svart från Costa Rica eller ett med mjölk från Venezuela 43% visar anteckningar av citrus, gräs och syrligt äpple, också närvarande i gurka.

Det kan sedan spelas med mer eller mindre riskabla skapelser som kan vara söta eller salta. En gurksmörgås med chokladbröd är ett mycket intressant alternativ, men grönsaken kan också användas som bas för söta utarbetningar genom att använda sin juice eller krossa den. Chocolae mousse och gurka gelé skulle göra en läcker och färsk parning.

Ostchoklad

När man tänker på blandningen av choklad och ost är det vanligaste att visualisera efterrätter som ostkaka, tiramisu eller kakor med färska och mjuka varianter: ricotta, keso, mascarpone, gräddeostspridning, etc. Dessa mejeriprodukter är emellertid inte de bästa kopplingarna för choklad, även om de kombineras bra med en mild smaknivå. Det finns andra ostar som skapar en sammansmältning av smaker med mycket kraftfullare och harmoniska kakaoutarbetningar .

Det är värt att inrätta en chokladostsmakning som satsar på starkare sorter som Gruyère, Emmental, Cheddar eller Parmigiano , eller till och med en blått Gorgonzola-stil. De kan smakas tillsammans i små portioner, använda ost för att fylla på desserter, eller lägga till en touch av riven eller pulveriserad choklad till rätter med dessa ostar. Återigen hittar vi förslag bland proffs, som vit choklad med parmesan eller mörk choklad med mandlar och härdad Manchego-ost.

Choklad med sparris

De grönsaker varje tar mer relevant i en värld av sötsaker och desserter, inte bara som en ingrediens i fett eller socker substitut; nu blir de ytterligare en huvudperson som inte borde döljas. De stora kockarna och konditorerna överraskar med märkliga skapelser, till exempel Bernard Lahousses efterrätt där han kombinerar sakura blommig glass, hallon, chokladkaka och rå sparris.

Den gröna sparris, skuren i mycket tunna skivor , avslöjar dess kryddiga och söta nyanser, samtidigt som den ger en skarp punkt och uppfriskande inslag. Det är också möjligt att laga det eller förvandla det till grädde eller puré för att bilda gelé eller krämer som en pannacotta. När det gäller vit sparris parar den väl ihop med mörk choklad och sura och aromatiska bär som hallon. Ett sätt att integrera grönsaken i desserten är att ta bort mycket tunna remsor i råa med en mandolin, måla dem med honung eller sirap och lite citronsaft och placera dem på plattan i form av böjda band runt choklad.

Ketchupchoklad

Det finns en utbredd cliche som skämt om det faktum att "amerikaner kastar ketchup på allting." Egentligen skulle jag säga att de missbrukar mer majonnäs och jag har också sett oappetitliga blandningar med denna sås i vårt land, men det visar sig att det med choklad inte skulle vara så galen. Vi nämnde redan förra året att kakao är en bra match med tomat och det är därför det kan vara ett galen garnering för gazpacho, så det bör inte överraska oss att det går bra med ketchup.

När vi analyserade aromerna av en ketchup av hög kvalitet hittade vi kopplingar till choklad som leder oss till en bra parning, i princip i två rader: rostade och gröna nyanser, färska örter och något blommiga . Ketchupen är också söt och innehåller rökiga inslag, och tomatamami förbättrar de andra smakerna. Denna sås kan till exempel minska bitterheten hos den mörkaste choklad i en ganaché eller mousse.

Choklad med aubergine

När jag började läsa om denna kombination av ingredienser var det som att upptäcka en ny värld, och samtidigt förbannade jag mig själv för att jag inte hade tänkt på det förut. Jag brinner för aubergine, speciellt rostad, som koncentrerar sin smak med djupa aromer och en honad konsistens som förbättrar alla andra produkter som den följer så bra med. Josean Alija, kock på restaurangen Nerua i Bilbao, rekommenderar redan att klä den med en söt touch, även om han går för lakrits. På samma linje kan vi använda choklad, och vi hittar inte heller något nytt.

Melanzane cioccolato är en traditionell italiensk maträtt som går tillbaka till medeltiden. Det har länge varit ett traditionellt recept från Campania-regionen, särskilt från Amalfikusten under sommaren. Det finns flera recept men det enklaste som vi kan prova är att steka auberginen, täcka den i en blandning av socker och kakao och täcka den med chokladsås och nötter. Det bakas också i lager inklusive ricotta och ibland amarettikakor. I Un Déjeneur de Soleil är det nyfikna receptet detaljerat.

Choklad med lök

Ett par som kan orsaka bedövning i början, men om det lämnas att vila, avslöjas det som en inte långtgående idé. Nej, idén är inte att doppa råa lökringar i choklad, det är något lite mer komplex. Har du provat den karamelliserade löken eller löken sylt? Den har söta nyanser fulla av nyanser , med en doft som överraskande väl kopplas ihop med de intensiva aromaen av kakao.

När du rostar eller kokar löken vid hög temperatur utvecklar den molekyler som liknar dem som finns naturligt i choklad . Stora kockar som Giorgio Parini från den italienska restaurangen Povero Diavolo har redan inkluderat desserter som chokladkaka med lökkräm på sina menyer, och chokladmästare av staturen av Dominique Persoone har skapat bonboner med krispiga lökar. För att prova det hemma, stek helt enkelt finhackad lök tills den är mycket skarp, vänd den till fina smulor och använd dem för att fylla på en mousse eller en chokladkräm.

Choklad med avokado

Jag övergav mig till avokadokraften för länge sedan och eftersom jag upptäckte att den också kombinerar mycket bra med choklad, är det en av mina snabba och "friska" rubrikkrafter. Detta betyder inte att många fortfarande är förvånade över att hitta båda produkterna tillsammans, men trots att de är väldigt feta balanserar de bra med varandra. De avokado hudar en hemlighet : en av dess aromatiska komponenter är mycket liknande den hos banan . Och vi vet redan att banan och choklad gifter sig underbart.

Det bästa alternativet att koppla ihop dem är att välja en fruktig choklad, något sur , med gröna toner och presentera den på ett krämigt sätt. En glass eller söt mousse kommer att harmoniera vackert med den redan krämiga strukturen på den mogna avokadot. Det finns kockar av staty av Nacho Manzano som erbjuder desserter i deras restaurang som chokladsallad, med guacamole och gröna groddar. Cider vinäger hjälper till att balansera.

Choklad med svarta oliver

Chokladoliv är en mycket vanlig söt i fransk bakverk, särskilt i Provence-området, men de är en typ av trompe l'oeil när de gömmer mandel inuti. Dock kan sanna svarta oliver vara förknippade med choklad för att ge en överraskande touch i desserter och godis. Frukten av olivträdet erbjuder fruktiga citrusaromer som många konditorer och kockar redan har använt på sina skapelser. Vi hittar till och med chokladkakor med oliver i ingredienserna.

Till exempel vann Massimo Bottura III International Recept Championship med Virgin Olive Oil med sin komplexa skapelse 'Sur'. I den kombinerade han flera söta beredningar, inklusive en chokladmousse med olivpasta. För sin del satsar belgieren Peter Coucquyt på att förbereda en smula baserad på svarta oliver med socker och vatten för att kombinera den med en halloncoulis och chokladmousse. En enkel hemlagad version är att torka oliverna i ugnen, krossa dem till en torr jord och blanda dem med socker och kallt smör.

Detta är ett urval av de bästa kombinationerna av choklad med andra ingredienser som vi kan prova hemma för att få ut det mest typiska. I köket är inte allt uppfunnet och det är därför de stora kockarna fortsätter att sträva efter att testa och undersöka, utan att tappa vetenskapen i sikte. Det bästa är att experimentera själv - med en viss mått och logik - och sedan överraska familjen eller gästerna med originella chokladkreationer som ingen förväntar sig. Vågar du prova?

Foton - iStock, A Déjeneur de Soleil, Vosges choklad, Martial House i huvudmenyerna cykel, matparning, Belcolade, iStock
Direkt till gommen - 9 skäl till varför du ska äta choklad
direkt till gommen - Fem salta recept med choklad för de du inte kan motstå