Innehållsförteckning:
På min resa till Rhône-Alpes kunde jag träffa en italiensk bloggare som berättade flera gånger om rötter som inte är morötter och hur mycket hon gillade dem i sallader och krämer, rötter som verkar ha en mycket gynnsam effekt på hälsan och att varje dag är de mer fashionabla. Hon försäkrade mig att det finns många färger och smaker som ger rätter mycket intressanta nyanser.
I min okunnighet började jag undersöka varianterna vid mina fingertoppar och tack vare en annan vän, Caty Pol, upptäckte jag att vi på Mallorca hade en av de väldigt fashionabla rötter. Idag vill jag i synnerhet berätta om den lila eller safàrnaria moroten, en rot som på Mallorca användes tidigare och som föll i glömska och kommer tillbaka igen .
Smaken på safàrnaria är nästan samma som den orange moroten, även om vi kan säga att den är sötare och har en viss 'kryddig' touch. Det bästa med den lila moroten är dess färg, en mörk lila på utsidan och ett vitt hjärta som gör den väldigt dekorativ.
Om morötter
Daucus carota, populärt kallad morot, är en grönsak som tillhör familjen Umbelliferae, även kallad apiaceous, och anses vara den viktigaste och mest konsumerade arten inom denna familj. Dess ursprung finns i Europa och Sydvästasien. Namnet på spanska kommer från arabiska Isfannārỉya. Det latinska namnet var "pastinaca" och faktiskt i Mallorquín kallas de "pestanagas" även om den lila sorten är känd som Safarnària. Och det är märkligt att det spanska uttrycket pastnip hänvisar till rovan.
Det är en tvåårig växt som bildar en rosett av blad på våren och sommaren, under tiden utvecklar en tjock huvudrot, som kommer att lagra stora mängder socker för att låta växten blomma året efter. Blommastammen kan växa upp till 10-10 cm och formar sig som ett paraply av vita blommor. Skördetiden är från november till mars.
I början odlades moroten för sina blad och aromatiska egenskaper och att den användes som gräs (därmed pastinack) och idén att konsumera roten tillskrivs araberna. Man tror också att det var dessa som introducerade odlingen av denna morot i Spanien.
Egenskaper
Medan de gulare varianterna är typiska för Asien i norra Europa valdes den orange färgen, som var den mest utbredda. De lila sorterna som vi har att göra med fortsatte att odlas på vissa ställen och lite efter hand föll de ut och kasserades eftersom de betraktades som mat för de fattiga och djuren.
Moroten är en utmärkt mat ur näringssynpunkt tack vare dess innehåll i vitaminer och mineraler. Vatten är den vanligaste komponenten , följt av kolhydrater. Moroten har ett kolhydratinnehåll högre än andra grönsaker eftersom det är energin behållaren för blomningen av växten året efter.
De är rika på vitamin A, E och grupp B : folat och vitamin B3. Bidraget i mineraler gör det i form av kalium, fosfor, magnesium, jod och kalcium. Lila morötter har en helt annan klass av orange pigment, antocyaniner, som fungerar som kraftfulla antioxidanter.
Till skillnad från de flesta grönsaker är denna mer näringsrik när den äts kokt . Eftersom råa har fasta cellväggar, och kroppen bara kan omvandla mindre än 25% till A-vitamin, bryter dessa väggar, vilket gör att kroppen kan omvandla mer än 50% till A-vitamin.
Rätter tillagade med denna "sällsynta" morot är färgade som om vi använder rödbetor utan att ge den jordiska smaken. På Mallorca användes det traditionellt i en maträtt som heter stekt lila morot (som jag kommer att presentera dig på nolltid) och i den lila morot eller Mallorcan gryta som jag redan har provat och det är spektakulärt.
För närvarande kan vi hitta lila morötter på Mallorca, Valencia trädgården, i Katalonien och i Malaga med fördelen att de är organiska (okända) grödor av jordbrukare som inte ville tappa frön trots att deras fördel skulle bli mindre eftersom de inte var så uppskattade som den orange. Lite för lite är det en rot som återhämtar sig från glömska för komforten i våra gommen och diskens attraktivitet. Du kommer att prova det. Vad händer om?
