Citronrecepter: de 11 mest oemotståndliga recepten genom tiderna

Citron är citrus som spelar ett enormt spel i köket. Mångsidig att säga tillräckligt och kapabel att förvandla enkla utarbetningar till sublima rätter. Oavsett om det är vall eller juice, så passar citronen lika bra i smaksatta och söta rätter . Han är mest tacksam.

Det är underligt att denna vinterfrukt är förknippad med värme. Kanske är det för att det är uppfriskande i munnen och för att det ger lätthet till allt det den läggs till. Faktum är att när som helst på året är det bra att förbereda någon av dessa 11 citronrecept, det mest oemotståndliga genom tiderna .

Citronpikcata med basilikon eller citronbifffiléer med basilika

Det finns många versioner av citronköttrecept med stora biffar, kammusslor eller kyckling. Den här har särskilt sitt ursprung i italiensk gastronomi (den basilika ger den bort) och den är gjord med bröd och dopp. Grundläggande för att den kommer ut ur filmen är att få bra kött och goda citroner, den typ som blir full när man klipper dem.

Ingredienser för fyra personer: 4 nötbiffar med en 150 g vardera (tunn, men inte överdrivna), 2 citroner, 250 ml vegetabilisk buljong, 1 matsked majsstärkelse, 25 ml extra jungfru olivolja (och mer för koka), 15 g färsk basilika (ungefär), 50 ml vitt vin, salt och slipad svartpeppar.
utarbetande:Temperera köttet lite, rengör från eventuella överskott av fett och torka med kökspapper. Tvätta citronerna väl och skär en av dem i hälften. Skala huden med en skalare eller kniv och ta bort remsor utan att plocka upp mycket av den vita delen, eftersom den är bitter - även om vi gillar den hemma. Skär i tunna remsor. Pressa ut saften och sil den för att undvika massan och benen. Emulgera genom att slå kraftigt med 25 ml olivolja, smaka lätt och blanda väl med huden. Ordna filéerna i en djup platta och täck med marinaden. Täck med film och lämna en timme i kylen; ta ut dem 10 minuter innan du lagar mat. Förvärm ugnen till 60 ° C eller dra nytta av restvärmen. Värm upp en stekpanna med olivolja och kok filéerna på grillen, tömd från marinaden, och lämna dem al dente, så att de är saftiga.Boka i den heta ugnen. Låt pannan stå på hög värme och häll vinet och skrapa botten väl för att ta bort juicen från köttet. Tillsätt all marinad och buljongen när alkoholen förångas. Sänk ner värmen och låt koka tills den minskar lite. Späd ut majsstärken i lite kallt vatten och tillsätt den i pannan. Fortsätt att laga tills det är tjockt, men inte för tjockt heller. Tvätta, torka och hugga basilika under tiden. Servera köttet i en skål med såsen ovanpå och basilika tillsatt i sista stund så att det behåller sin ljusgröna färg. Ge en stans svartpeppar om så önskas.Sänk ner värmen och låt koka tills den minskar lite. Späd ut majsstärken i lite kallt vatten och tillsätt den i pannan. Fortsätt matlagningen tills den är tjock, men inte för tjock heller. Tvätta, torka och hugga basilika under tiden. Servera köttet i en skål med såsen ovanpå och basilika tillsatt i sista stund så att det behåller sin ljusgröna färg. Ge en stans svartpeppar om så önskas.Sänk ner värmen och låt koka tills den minskar lite. Späd ut majsstärken i lite kallt vatten och tillsätt den i pannan. Fortsätt att laga tills det är tjockt, men inte för tjockt heller. Tvätta, torka och hugga basilika under tiden. Servera köttet i en skål med såsen ovanpå och basilika tillsatt i sista stund så att det behåller sin ljusgröna färg. Ge en stans svartpeppar om så önskas.

Mer information om det här receptet här.

Kinesisk stil citron kyckling

Det finns en stor skillnad mellan äkta kinesiska recept och de som vi tycker om på de kinesiska restaurangerna som finns i vårt land. Det autentiska receptet börjar från en traditionell kantonesisk maträtt, ångad med citronkilar på toppen. Vårt recept är den västkinesiska restaurangversionen, misshandlad och stekt. En läcker maträtt.

Ingredienser för fyra personer: 2 kycklingbröst, 2 citroner, 2 matskedar majsstärkelse, solrosolja för stekning, 2 matskedar socker, 100 ml kycklingsbuljong och 50 ml sojasås.
utarbetande:Vi skar tre tunna citronskivor och pressar resten av de två citronerna. Lägg i citronsaften i en kastrull med sockret, buljongen, en matsked majsstark och de tre skivorna, låt det sjuda tills det tjocknar som en sirap. Vi rengör kycklingbröst och skär i hälften. Marinera i sojasås i 30 minuter. Blanda den andra matskeden majsstärkelse med det misshandlade ägget och med den blandningen, täck de dränerade brösten och stek dem tills de är gyllenbruna. Vi skär brösten i små remsor för att göra det lättare för matställe att äta dem med pinnar. I en källa lägger vi de tre citronskivorna i linje och täcker dem med halva citronsås. Vi lägger kycklingen ovanpå citronskivorna, häll resten av såsen ovanpå och serverar genast.

Mer information om det här receptet här.

Prenumerera för att få våra recept, näringsinformation och gastronomi nyheter varje dag.

Enda med åsna-citronsås

Smör och citron tandem är en säker satsning när det gäller tillhörande fisk. Denna åsna-citronsås påminner om den berömda "meunière", även om den är enklare och lättare. Den kan användas med vilken fisk som helst, men sulan är perfekt för det här receptet på grund av dess finess och delikatess och den hastighet med vilken den grilles.

Ingredienser för två personer: en stor sula på cirka 1 kg, juice av en halv citron, 50 g smör, körsbärspotatis för garnering och färsk persilja att dekorera.
utarbetande:Vi skar två potatis i hälften för att ha fyra bitar och kokar dem i rikligt vatten med en tesked salt. I en bricka eller platta smälter vi smöret för att använda det för att laga vår sula i det. Istället för att tillverka en separat sås som i receptet på sulan a la meunière, här kommer vi att koka sulan i smör från första ögonblicket, kontinuerligt skedar toppen av sulan, den som inte är i kontakt med grillpanna. När sulan tar fem minuter vänder vi den så att den lagar mat på andra sidan. Vi lägger lite pressad citronsaft på den kokta sidan och låter den fortsätta att göra på andra sidan, medan vi fortsätter att tuppla. Det kommer att ta cirka tre eller fyra minuter till, men det beror på storleken på sulan du har köpt.När fisken är klar lägger vi till resten av halvan citronens juice, -eller lite mer- och vi bryter ner källan eller gallret och fördelar juicerna på sulan. Vi tjänar omedelbart.

Enkla citronkakor

Detta recept är perfekt för nybörjare, eftersom du bara måste blanda ingredienserna, forma kakorna och baka. Det är därför vi har namngivit dem enkla citronkakor. Vi kunde också ha kallat dem "snabbt", på 20 minuter är du redo, vilket gör dem idealiska för de stunder när du vill ha en söt bit och vi knappt har tid att förbereda någonting.

Ingredienser för 30 enheter: 215 g vete mjöl, 1/4 tesked kemisk jäst, en nypa salt, 130 g smör vid rumstemperatur, 100 g socker, 1 M ägg och 10 ml citronessens (eller , om inte det, zest av 1 citron).
utarbetande:I en djup skål blandar vi mjöl, kemisk jäst och salt. I en annan behållare, slå smör, socker, citronessens och ägg tills du får en krämig blandning. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda med händerna tills de är homogena. Om vi använder Thermomix sparar vi ett par minuter. Vi lägger alla ingredienser i Thermomix-glaset och programmerar 20 sekunder, hastighet 3. Vi tar små delar av degen och rullar. Vi placerar på en tallrik eller källa täckt med socker och krossar lätt. Överför till en bakplåt täckt med pergamentpapper, vilket lämnar lite utrymme mellan vissa kakor och andra. Vi lagar i ugnen, förvärmd till 180 ° C med värme upp och ner, i 12-14 minuter. Vi tar ut brickan från ugnen och väntar på att de svalnar innan de konsumeras.

Citronbitar

Detta är en mycket enkel söt, men ändå perfekt för att avsluta en rejäl måltid. Citronsmörgåsar, mycket kalla från kylen, förvandlas till en läcker tårta som du inte kan sluta äta. De kommer in utan att känna, så var försiktig med överdrivna. Du varnas.

Ingredienser för fyra personer: 225 g vete mjöl, 65 g brunt socker, 150 g smör, 180 ml citronsaft, 60 g socker, 3 M ägg, citronskal efter smak och 180 g vit choklad för desserter.
utarbetande:Vi förvärmer ugnen till 180 ° C med värme upp och ner och mittläge på stativet. Vi smörjer en kvadratisk form på 24 centimeter på varje sida. Blanda mjölet med brunt socker i en skål, tillsätt det tärnade smöret och gör smulor med fingrarna. Vi krossar dessa smulor vid botten av formen utan att gå jämnt upp på sidorna och bakar basen 15 minuter. Låt det svalna. Medan vi förbereder citronkremen. Smält i mikrovågsugnen och se till att inte bränna den vita choklad till desserter, en och en halv minut vid 500W räcker. I en kastrull, blanda ägg, socker, citronsaft, zest och matfärg om så önskas och koka blandningen under omrörning utan att stoppa bara tills det verkar koka och grädden har förtjockats något.Häll grädden över den smälta vita choklad och rör om med en spatel tills du får en slät grädde. Häll denna grädde ovanpå den bakade basen och flytta formen något så att den är jämn. Låt den värmas och reservera sedan i kylen minst tre timmar tills den härdar. När den är fast, skär den i delar med en vass kniv. Servera kall med pulveriserat florsocker.

Klassisk citronmousse

Det är inte förvånande att en sådan klassisk beredning som citronmousse har så många versioner, eftersom det är en mycket rik dessert. Med yoghurt, med kondenserad mjölk, utan ägg eller utan mejeriprodukter, är lätt eller snabb mousse några av dem. Allt bra, det är säkert, men ingen som det klassiska citronmousse receptet, det mest autentiska och läckra av alla.

Ingredienser för sex personer: För citronkräm: 1,5 citroner, 1 ägg, 65 g socker och 80 g smör. För den italienska maräng: 1 äggvita, 170 ml vatten och 56 g socker. Dessutom: 1 citron, 1 ark gelatin och 180 g flytande grädde för montering.
utarbetande:Vi börjar med citronkrämmen som måste vila ett par timmar i kylen innan den kan användas. Riv citronen och en halv och pressa sin juice. Blanda med ägget och sockret i en skål och koka i ett vattenbad tills det börjar tjockna. Sil, tillsätt smöret och rör om väl. Låt det härda innan du förvarar i kylen. För den italienska marängen, värm vatten och socker i en kastrull tills det når mellan 126-135 ° C. Med en elektrisk mixer monterar vi äggviten till "mjuk topp" snö, det vill säga att den inte är för fast. Tillsätt sirapen i form av en tråd medan du fortsätter att slå med medelhastighet. Vi stannar när maräng har svalnat lite. Vi blötlägg gelatinarket i kallt vatten i 10 minuter (det ursprungliga receptet anger tre gelatinblad,men det är för svårt för vår smak så vi har tillåtit oss denna lilla licens). Riv citronen och pressa dess juice, som vi värmer till en koka. Töm av gelatinet och upplös det i den varma juicen. Tillsätt en matsked citronkräm och rör om. Vi upprepar operationen för att kyla blandningen långsamt och förhindra att gelatinet bildar klumpar. Häll denna blandning i resten av citronkrämmen och rör om tills den är homogen. Tillsätt den italienska maräng och sedan vispad grädde, omrört tålamodigt och försiktigt, från botten till topp, tills det ingår. Vi fördelar i sex glas och låter det vila i kylen i minst en timme eller tills serveringstiden.att vi värmer till en koka. Töm av gelatinet och upplös det i den varma juicen. Tillsätt en matsked citronkräm och rör om. Vi upprepar operationen för att kyla blandningen långsamt och förhindra att gelatinet bildar klumpar. Häll denna blandning i resten av citronkrämmen och rör om tills den är homogen. Tillsätt den italienska maräng och sedan vispad grädde, omrört tålamodigt och försiktigt, från botten till topp, tills det ingår. Vi fördelar i sex glas och låter det vila i kylen i minst en timme eller tills serveringstiden.att vi värmer till en koka. Töm av gelatinet och upplös det i den varma juicen. Tillsätt en matsked citronkräm och rör om. Vi upprepar operationen för att kyla blandningen långsamt och förhindra att gelatinet bildar klumpar. Häll denna blandning i resten av citronkrämmen och rör om tills den är homogen. Tillsätt den italienska maräng och sedan vispad grädde, omrört tålamodigt och försiktigt, från botten till topp, tills det ingår. Vi fördelar i sex glas och låter det vila i kylen i minst en timme eller tills serveringstiden.Häll denna blandning i resten av citronkrämmen och rör om tills den är homogen. Tillsätt den italienska maräng och sedan vispad grädde, omrört tålamodigt och försiktigt, från botten till topp, tills det ingår. Vi fördelar i sex glas och låter det vila i kylen i minst en timme eller tills serveringstiden.Häll denna blandning i resten av citronkrämmen och rör om tills den är homogen. Tillsätt den italienska maräng och sedan vispad grädde, omrört tålamodigt och försiktigt, från botten till topp, tills det ingår. Vi fördelar i sex glas och låter det vila i kylen i minst en timme eller tills serveringstiden.

Citron ostmassa petit choux

Citronmassan petit choux är i stor fara. De håller inte så jävla vid bordet. Att kunna äta dem med fingrarna och att de har ett bettformat är de skyldiga orsakerna. De äts utan att känna. Citrons surhet gör dem till en väldigt uppfriskande söt perfekt att tjäna som en efterrätt till en rejäl måltid.

Ingredienser för fyra personer: För fyllning: 1 ark gelatin (2 g), 2 M ägg, 110 g socker, 110 ml citronsaft och 140 g smör. För choux-bakverk: 80 g vatten, 80 g mjölk, en nypa salt, 1 tesked vaniljessens, 80 g vete mjöl och 140 g ägg.
utarbetande:Vi börjar med fyllningen och för detta lägger vi gelatinarket i en skål med kallt vatten för att hydrera. I en kastrull, blanda ägget med sockret och tillsätt det medan du fortsätter att rör om citronsaften. Vi lägger blandningen på medelhög värme och utan att stoppa omrörning, slå med några stavar så att den inte fastnar på oss, tills den kokar och vi ser den tjock. Vi tar bort från elden. Tillsätt det väl dränerade gelatinet, rör om och tillsätt smöret i bitar samtidigt som vi emulgerar med en handblandare. Vi lämnar i en skål som filmar ytan på grädden i en timme i kylen. När tiden går, rör vi om med några stavar och lägger den i en konditorpåse för att fylla petit choux. För att göra petit choux, förvärm ugnen till 180 ° C. Häll vattnet, mjölken, i en kastrull,salt och smör och koka tills det kokar. Så snart det kokar kastar vi mjölet på en gång och separerar från elden, blandar allt tills en deg görs som skiljer sig från kastrullens väggar. Sedan kastar vi äggen en efter en, integrerar dem i degen och lägger inte till ytterligare förrän vi ser att det föregående har absorberats. Vi lägger den här degen i en konditorpåse med ett krulat munstycke på cirka två centimeter i diameter och formar chouxen på ett bakplatta fodrad med non-stick papper eller silikonfolie. Grädda chouxen i 30 minuter. När de har kokats, låt dem svalna och skär dem i hälften med en räfflad kniv. Fyll med citronkrämmen och förvara i kylen tills serveringstiden.blanda allt tills en deg är gjord som skiljer sig från kastrullens väggar. Sedan kastar vi äggen en efter en, integrerar dem i degen och lägger inte till ytterligare förrän vi ser att det föregående har absorberats. Vi lägger den här degen i en konditorpåse med ett krulligt munstycke med cirka två centimeter i diameter och formar chouxen på ett bakplatta fodrad med non-stick papper eller silikonfolie. Grädda chouxen i 30 minuter. När de har kokats, låt dem svalna och skär dem i hälften med en räfflad kniv. Fyll med citronkrämmen och förvara i kylen tills serveringstiden.blanda allt tills en deg är gjord som skiljer sig från kastrullens väggar. Sedan kastar vi äggen en efter en, integrerar dem i degen och lägger inte till ytterligare förrän vi ser att det föregående har absorberats. Vi lägger den här degen i en konditorpåse med ett krulligt munstycke med cirka två centimeter i diameter och formar chouxen på ett bakplatta fodrad med non-stick papper eller silikonfolie. Grädda chouxen i 30 minuter. När de har kokats, låt dem svalna och skär dem i hälften med en räfflad kniv. Fyll med citronkrämmen och förvara i kylen tills serveringstiden.integrera dem i degen och inte lägga till en annan förrän vi ser att den föregående har absorberats. Vi lägger den här degen i en konditorpåse med ett krulat munstycke på cirka två centimeter i diameter och formar chouxen på ett bakplatta fodrad med non-stick papper eller silikonfolie. Grädda chouxen i 30 minuter. När de har kokats, låt dem svalna och skär dem i hälften med en räfflad kniv. Fyll med citronkrämmen och förvara i kylen tills serveringstiden.integrera dem i degen och inte lägga till en annan förrän vi ser att den föregående har absorberats. Vi lägger den här degen i en konditorpåse med ett krulat munstycke på cirka två centimeter i diameter och formar chouxen på ett bakplatta fodrad med non-stick papper eller silikonfolie. Grädda chouxen i 30 minuter. När de har kokats, låt dem svalna och skär dem i hälften med en räfflad kniv. Fyll med citronkrämmen och förvara i kylen tills serveringstiden.Fyll med citronkrämmen och förvara i kylen tills serveringstiden.Fyll med citronkrämmen och förvara i kylen tills serveringstiden.