De 5 perfekta såserna för att överraska alla med din grill

Vad kan vara mer attraktivt än en måltid ute, på uteplatsen eller i trädgården, på en sommardag? När den aska grå färg av kolkropparna förvandlas till brinnande rött, stimulerar doften av att grilla mat på grillen gommen och får vår aptit att bli lugnare .

Saftiga biffar, blanka korvar, kycklingklubbor eller läckra fisk och grönsaker smakar bättre utomhus, åtföljd av ett glas vin eller en läsk och toppad med en attraktiv sås. Såser gör enkla måltider aptitretande och hjälper till att förbättra stekens utseende och smak. Det är därför vi föreslår de 5 perfekta såserna för att överraska alla med din grillfest .

Vi måste försöka att såsen inte maskerar smaken och aromen på resten av ingredienserna . Tvärtom, såserna är att förbättra dem och de är det bästa sättet att få olika rätter från samma bas eftersom antalet såser är obegränsat. I varje land, i varje typ av kök, hittar vi motsvarande såser och det finns inget mer stimulerande än att upptäcka dem.

Idag kommer vi att föreslå fem typiska såser från fem olika länder , så att du kan följa dina stek och grillar. Fem olika smaker så att du kan välja de du gillar bäst att tillaga med kött, fisk eller grönsaker: från Marocko chermoulasås, från Argentina chimichurri-såsen, från Spanien romesco-såsen, från Frankrike Bordeaux-såsen och från Italien såsen och puttanesca.

Chermoula sås

Chermoula är en av de mest kända såserna i nordafrikansk mat . Marocko erbjuder i sitt kök ett varierat och subtilt smakprov och detta recept är det bästa exemplet. Kryddespelet, som är så väl behärskat av arabiska kockar, är av avgörande betydelse vid utvärderingen av en mats arom och smak. Såser följer samma väg och är det perfekta komplementet till ett recept.

I det här fallet, som framgår av olika ingredienser, står vi inför en klok kombination av smaker som mer än rättfärdigar vårt val. Närvaron av mynta, till exempel, gör att chermoula sås får en mycket karakteristisk struktur och aroma. I den kromatiska och aromatiska rikedomen är verkligen dess värde.

Ingredienser för 4 personer:

• 2 vitlöksklyftor, 3 matskedar persilja, 3 matskedar färsk koriander, 3 matskedar färsk mynta, juice av 1 citron, 1 tesked söt paprika, 1 tesked malda kanel, 1 tesked malda kummin , 1 färsk chilipeppar, 100 ml olivolja, salt och peppar.

Hur man gör chermoula sås:

Kross vitlöksklyftor i mortel med lite salt. Vi tar bort frön från chili och hackar mycket fint. Värm upp oljan på låg värme och stek chili med vitlök. Efter ett tag tillsätter vi kummin, koriander, paprika och kanel. Vi steker några minuter och tar bort. Låt det värma och tillsätt persilja, koriander, färsk mynta, salt, peppar och citronsaft. Vi serverar varma.

Chimichurri-sås

Argentinskt kött är känt över hela världen för sin exceptionella smak . Stekarna representerar en av de oundvikliga gastronomiska händelserna i det stora sydamerikanska landet. Köttens rikedom, som kan serveras och ätas ensam utan ackompanjemang, har sitt bästa företag i denna sås, för med chimichurri framhävs alla kulinariska värden på nötkött.

Denna sås, mycket populär i Argentina och väl etablerad i Spanien, verkar ha sin föregångare i den spanska kreolska såsen , som den delar mest av ingredienserna med. På samma sätt finns det ytterligare två varianter: den karibiska kreolska såsen, i vilken röd chili sticker ut och som är perfekt att följa ris och stekt kyckling, och den amerikanska kreolska såsen, med hackad svamp, perfekt med grillad eller stekt filé.

Ingredienser för 4 personer:

• 1/2 torr röd paprika, 1 glas rött vin, 1 liten lök, 1 vitlöksklyftan, 1 lagerblad, söt och kryddig paprika, mald peppar, oregano, vinäger, olja och salt.

Hur man gör chimichurri sås:

Vi lägger i en skål lök, peppar och vitlök mycket finhackad, en halv tesked söt och halv varm paprika, vinet, en matsked vinäger, laurbladet, lite peppar, oregano, salt och en halv kopp olja. Vi blandar allt mycket bra och lägger i ugnen i två minuter eller i mikrovågsugn, med maximal effekt. Vi tar bort och låter det vila innan det serveras kallt.

Romesco-sås

En av de stora katalanska såserna och som också har gett sitt namn till en exceptionell fiskrätt som är tillagad med den. Det är en sås av fiskare och vi kan fokusera den på provinsen Tarragona , där den fortfarande är en fyr av gastronomisk referens. "Romescu", som det kallas på katalanska, visas på de flesta restaurangmenyer och såsen når bordet när det finns grillad skaldjur.

Det är en sås med riktigt blygsamma ingredienser, lätt att förbereda men som när det gäller sanningen förvandlar rätter till läckra delikatesser . Att göra det mer eller mindre tjockt är en fråga om smak. Det viktiga är att dess lite krydda smak anpassar sig perfekt till maträtten framför oss.

Ingredienser för 4 personer:

• 1 dam, 2 rena skalade tomater, 1 skiva stekt bröd, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 1/2 chili, 1 lagerblad, persilja, peppar, vinäger, olja och salt.

Hur man gör romesco-sås:

Låt damen blöta i några timmar. Lägg damen, vitlök och en kvist persilja, allt mycket hackad, i murbruk och mosa väl. Brun löken, tillsätt mortelberedningen. Tillsätt lagerbladet och en god skvätt vinäger. Låt koka några minuter. Tillsätt tomaterna, det stekt brödet och den halva chilien, hålla elden kvar i cirka 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar och passera genom mixern. Låt stå och svalna innan servering.

Bordeauxsås

Enligt franska är Bordeaux-vin det bästa i världen. Utan att gå in i diskussioner om sanningen eller inte om en sådan kategorisk bekräftelse, är sanningen att vi, när det gäller denna sås, inte kan komma överens med dem eftersom resultatet är extraordinärt .

I det här receptet kommer vi att använda det för att ge ton, färg och smak till en utsökt sås, mycket till smak från galliska kockar och som parar perfekt med grillade kött, särskilt entrecots och biffar.

Ingredienser för 4 personer:

• 1 stort glas rött vin (helst från Bordeaux), 3 steg, 1/2 glas spansk sås, 1 matsked konjak, 20 g smör, 50 g benmärg, svartpepparkorn och salt.

Hur man gör Bordeaux-sås:

Vi kokade märgen i 5 minuter i vatten och salt. Vi tappar den, skär den i skivor och reserverar den. Vi hugger de mycket små stegen och kokar dem försiktigt med vinet, med några krossade svarta pepparkorn. Vi minskar med hälften och tillsätter den spanska såsen. Tillsätt konjak när du kokar och ta bort det från värmen. Vi lägger till märgen. Vi går igenom kineserna och krossar märgen väl för att få det att hända. Tillsätt smöret innan du serverar.

Puttanescasås

Det italienska köket är kanske det mest utbredda och kända i världen . Det finns flera skäl, men experter understryker dessa två: pris och enkelhet. Med enkla och välsmakande ingredienser i Italien har de lyckats ge sina rätter en riktig touch av originalitet och samtidigt har de gjort det tillgängligt för alla. Denna sås, som vi föreslår för att följa grillade grönsaker, är ett bra exempel på detta.

Ingredienser för 4 personer:

• 3 ansjovis, 3 vitlöksklyftor, 60 g grova svarta oliver, 400 g skalade och hackade pärontomater, 4 matskedar kapris, persilja, olja och salt.

Hur man gör salsa a la puttanesca:

Hacka vitlök, ansjovis och oliver, separat. Stek vitlök och ansjovis i olja på medelhög värme. Blanda med tomater och oliver. Vi kokar cirka 15 minuter och strö persilja.

Hittills har våra förslag med de 5 perfekta såserna att överraska alla med din grillfest . Vi hoppas att de har varit efter din smak och att du munar upp med en av dem. Vi vill också att du berättar för oss vilken sås du vanligtvis förbereder för att följa dina grillade måltider eller varianterna du gör till traditionella såser. Vi väntar på dina förslag.

Fotografier - Néstor, mathistorier, jamesonf, jules: stengrupp, jlastras och mallydally
En Directo al Paladar -