De 9 galnaste versionerna av det spanska omslaget

Vi vet alla knekt, häst, kung av spanska tapas, lika mycket som de är lika olika som de gastronomiska regionerna i detta land. Fördelen med denna sort är just att få den kreativa sidan, även om de ibland behöver nästan en namnrad, till exempel "Luta med rosa tomat gör mig galen" från Vidocq-restaurangen i Formigal som vi ser på bilden ovan. Pa amb tomàquet var väl sett.

Kockarna kan inte sluta skapa och har gått in i en väldigt galen avantgardesupptrappning som överträffar sig själv i varje kocktalenttävling. För att fira World Tapa Day , här erbjuder vi bara några av de mest nyfikna versionerna av vår produkt . Vad är det mest originella mellanmålet du har provat och var?

14 visioner av tomatbröd

En av de saker vi lärde oss i den extraordinära Sapiens- utställningen . Förståelsen att skapa från CosmoCaixa Barcelona är att de stora namnen i spanska hauteköken förvandlar ett enkelt tomatbröd till en verbena av möjligheter . I den här länken hittar du recept från 14 fantastiska kockar, till exempel bröd med tomatsashimi av Carles Abellán, ravioli med pa amb tomàquet och olivolja, av Sergio Humada, eller den uppochnervrade omeletten med bröd med tomat och iberisk skinka av Nandy Jubany. Vi kanske inte har en frysetork för att förbereda Fina Puigdevalls förslag , men några av avantgardeförslagen i den receptboken kan du prova hemma. Vågar någon?

Tamagoyaki: hipsterpotatisomelett

Den typiska omelettspett är en av de mest framgångsrika aptitretarna i barer, men den är redan skapad, om Ferrán Adriá föreslog att den skulle ätas i ett glas, och det verkade bra för oss, varför inte förbereda det i tortillalasagna eller i fyrkantig stekpanna med socker och sojasås. Det låter konstigt? Kupong. Missa inte de sju konstigaste tortillorna i historien.

Asiatiska musslor

Den läckra galiciska tapanen med musslor i en vinägrett uppfinns på nytt i köket på restaurangen Dos Palillos, specialiserad på att åter tolka tapas med asiatiska smaker. Det som nu tas är musslorna ångade med kokosnötvatten . Efter mer än ett decennium som chef för kök på El Bulli har kocken Albert Raurich fått en välförtjänt Michelin-stjärna på sin Dos Palillos-restaurang för sin kombination av begreppet spanska tapas med orientaliska ingredienser. År 2018 blir den här avantgardistaden tio år gammal och under de kommande månaderna kommer de att rädda de bästa kreativa tapas de har föreslagit just nu, till exempeltemaki av bräserad ål eller mojama med mandelolja, yuzu hud och laxägg . Delirious och läcker.

Kastismen återimaginerade

Vem skulle säga att bilden ovan är ett förslag för Madrid tripe ? Vi kan associera det namnet med det typiska omslaget till höst-vintersäsongen som serveras i en gryta i någon tavern i centrum av Madrid, men vad kocken Mario Sandoval föreslår på Coque-restaurangen går vidare och kallar det "Iberico a la madrileña". Dess starka punkt: sammansmältningen av pärlor av skinka, kastanjer och potatis . Restaurangen fortsätter att förnya mormorernas och mödrarnas recept varje dag med en otänkbar signatur touch. Så vann de priset för Bästa Creative Tapa från Madrid Fusion 2017 , med ett läckert förslag till oxstegg på kryddad omelettsom visuellt såg ut som en mexikansk taco. Vem ger mer?

Kroketter fyllda med allt ätligt

Om det är en ingrediens som kan ätas, kan den göras till en kibble. Att fylla dem med skinka, torsk eller boletus låter som en komfortzon. Varför inte en krokett av casarkaka med focacciabröd och rostad paprika sylt ? Eller foie med oxtail, eller carabineros och kimchi . Vi skulle sakna linjer för att beskriva sortimentet av Gastrocroquetería de Chema, i Madrid, som drivs av finalisten som den bästa kocken i Spanien 2014. Men om det inte kommer att bli kort och vi vill uppleva de bästa förslagen för denna täckning, här lämnar vi dig de 11 platserna viktigt på den spanska kroketten.

Pescaíto med blowtorch

Detta pittoreska omslag är vad som händer när du sätter två fantastiska galiciska kockar, Gerson Iglesias och Carlos Barreira , från Ruxe Ruxe (Vigo), en xarda eller makrill. Den typiska skaldjurrätten förvånade också provsmakningen av XIII Design Tapas-tävlingen, i Madrid Fusión för det bisarra förslaget, som tidigare hade vunnit i valet av Vigo Flavors Market. Receptet för det ursprungliga omslaget börjar från en grillad xurelo med millo bröd. Men här kallar de för "xarda a la llama, kimchi och tapioca marinera" med en blåsskydd . Gasad med juicen från sina egna taggar - vilket ger den en ännu mer intensiv marin smak - med inslag av alger, salicornia och planktonbröd . Galicisk ren avantgarde!

Alger, alger överallt

Uppmärksam på dessa namn, för de kommer säkert att ge något att prata om under de kommande åren: Francisco Javier och David Ruiz Fonta , mycket unga kockar på La Jamada, ett projekt av kocken Antonio Arrabal i Burgos , som vann Best Concept Award från den senaste nationella tävlingen Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , ett viktigt möte för att veta vad som rör sig i den avantgarde mini-versionen. Hans delikatesser kallades "Pickled Foie med rökt hästmakrill och pickles", ångande och läcker. Detta är resultatet av ett kök som satsar på risk och innovation, även i det revolutionära faktum att ge nya generationer av kockar en riktig möjlighet. Vi är redan nyfikna på att veta vad de kommer att presentera i nästa tävlingar.

Den oätliga äts också

Det skulle vara det typiska fotot som Instagram skulle brista på en given dag, för vackert är länge. Låt oss anta att även på tusen år skulle det inte ha hänt oss att presentera ett gäng bladskräp, träpinnar, stenar och en svamp som täckförslag. Tja, den unga kocken Alberto Montes Pereira, från restaurangen Atrio Relais & Châteaux i Cáceres, tänkte på det och kallade det "Autumn Pleasure" . Men vänta, det bästa är trompe l'oeil, i det här omslaget är ingenting som det verkar och vi hittade faktiskt en "pan bao fylld med en shitake-gryta" . Inte konstigt att han vann det första priset i Valladolid-tävlingen 2016.

Bilder - National Skewers and Tapas Competition Ciudad de Valladolid - Dos Palillos - CosmoCaixa Barcelona - Just One Cookbook - Restaurante Coque - La Gastrocroquetería de Chema - Ruxe Ruxe - La Jamada