Innehållsförteckning:
Jag minns väldigt bra första gången jag såg vallmofrön, det var för många år sedan, jag var en tjej och jag tillbringade sommaren med min familj i Schweiz. En dag, i en av de underbara bybagerierna där borta, tog jag mig till en bulle täckt av nyfikna små svarta prickar. "Mohnsamen," sa kontoristen till mig; "De är vallmofrön, " översatte min far. Senare påpekade de för mig några vackra röda blommor som fanns i en trädgård, "Det är vallmo, frönen är i dem", medan jag tyckte om min läckra muffin.
En kort tid senare började jag inse att närvaron av vallmofrön i vårt land blev allt vanligare. De finns inte längre bara i specialbutiker och herbalists, vi kan se dem i mer vanliga butiker, och till och med lite mer och mer bageriprodukter som inkluderar dem bland deras ingredienser . Direkt till gommen har de dykt upp i flera recept, och säkert har många av er också inkluderat dem redan i dina förberedelser.
Vallmo-växten, blomman och frön
Det finns två de vanligaste vallmo-arterna, och båda används för olika användningsområden. Den mest utbredda är den så kallade vilda vallmo (Papaver rhoeas), med sin karakteristiska ljusa skarlakansröda färg och som växer naturligt, ofta medföljande spannmålskördar. Den andra sorten är den som kallas opiumsvallmo (Papaver somniferum), med bleka färger, även kallad opiumväxt, på grund av det höga alkaloidinnehållet i dess frukt, som används i läkemedelsindustrin.
Men frön av båda sorter är ofarliga för konsumtion. De är belägna i blommans centrala kapslar och extraheras när växten har torkat. Vid första anblicken ser de ut som små svarta korn av sand, men vid närmare granskning skiljer sig en oregelbunden kornig yta, och tonerna varierar mellan grått, brunt och blått. Det finns också vita vallmofrön, även om deras användning är mindre frekvent.
När det gäller dess egenskaper är förbrukningen av dessa frön också hälsosam på grund av dess innehåll i omättade fettsyror, antioxidanter och kalcium . Infusionerna med dessa frön kan ha en avslappnande effekt i ögonblick av ångest, och till och med underlätta slakt i fall av hosta och förkylning.
Vallmofrön i köket
Kanske är den vanligaste användningen av dessa frön över hela världen som en ingrediens i bageriet , vanligtvis som en del av de välkända blandningarna av spannmål och frön som i allt högre grad täcker olika produkter, till exempel typiska bagels. Dess närvaro i det centraleuropeiska bageriet är mycket vanligt, liksom i dess recept för godis och desserter, särskilt framhäver traditionen i många regioner i Östeuropa på detta område. I östliga länder är det också en vanlig ingrediens, som regelbundet integrerar den i salta rätter också.
Ett mycket enkelt sätt att använda dessa frön är helt enkelt genom att lägga till ett par matskedar i en svampkaka eller kakadeg. Om du inte är van vid smaken är det bäst att börja med att lägga till en lätt touch och sedan prova nya kombinationer. Konsistensen kan överraska till en början, men jag älskar personligen den skarpa, aromatiska känslan som den ger bakverk. Äkta entusiaster kan blandas med smält smör, honung eller socker för att skapa en smidig pasta att fylla bullar eller pasta med.
I salta förberedelser erbjuder de också mycket lek i köket. Vi kan till exempel lägga till dem i frukostflingor, strö direkt på sallader eller införliva dem i en vinaigrette, och i dessa fall rekommenderas att vi lätt rostar dem först så att de får en bättre doft. De vallmofrön inte bara tillåter oss att skapa nya smaker och texturer, men också skapa attraktiva visuella effekter tack vare sina egenskaper.
Bilder - PBednarz, Asiatic League
Live on the Gane -
Live on the Gane - Frön: deras näringsegenskaper och hur man kan integrera dem i rätter
