Innehållsförteckning:
Om vi för några decennier sedan hade förklarat för våra morföräldrar att livsmedelsindustrin skulle komma att göra "mjölk" av mandlar, havre eller ris, skulle de ha skrattat. Mjölk av vad? Så tidigt som på 1990-talet varnade FAO Codex Alimentarius eller "Food Code" för att "mjölk är den normala utsöndringen av mjölkdjur som erhålls genom en eller flera mjölkningar". Om det inte var tydligt, förbjöd Europeiska unionen att kalla vegetabiliska drycker "mjölk" i ett dekret från 2013, även om det med nyanser för varje land, som kan göra undantag för att kalla mandelekstrakt "mjölk" , till exempel. I allmänhet: "mjölk" bör komma från djur. Slut. Det finns inte mer.
Det finns faktiskt mycket mer. I synnerhet en extraordinär och picaresque variation av mode av grönsaksdrycker som till och med har nått domstolarna för att inte respektera de europeiska förordningarna om användningen av namnet "mjölk". Det som började som ett mejerialternativ - mestadels för att tillgodose behoven hos laktosintoleranta eller veganer - har förvandlats till en kreativ upptrappning kring ingrediensen och namnet. Herrar, för när enhörningsmjölk eller vallmo mjölkfri bar ?
Mode "mjölk av saker"
I ett intressant digitalt möte som anordnades av Herald of Aragon löser professorn i matvetenskap och teknik, Miguel Calvo , debatten - från näringssynpunkt - om det är lämpligt att ersätta animaliska mejeriprodukter med vegetabiliska drycker:
"Milkshake-galgen är en absurditet som skapas av marknadsavdelningarna i vissa företag."
I själva verket påpekar denna forskare från University of Zaragoza att mjölk från animaliska källor endast kan vara skadligt för personer som är allergiska mot mjölkproteiner eller laktosintoleranta . Vegetabiliska drycker som imiterar mejeri är perfekta för dessa grupper, även om vetenskapen ännu inte har lyckats berika dem med näringsämnen av animaliskt ursprung.
"Mjölk är en mat av god kvalitet som tillhandahåller nästan alla nödvändiga näringsämnen. Den enda möjliga nackdelen är dess ganska mättade fett. Nackdel som uppenbarligen försvinner med skummjölk," förklarar professor Calvo.
Nackdelarna med vegetabiliska drycker - utöver deras pris , resultatet av mode för minoritetsgrupper - är för sin del deras låga näringsprofil , den låga verkliga mängden vegetabilisk ingrediens, ersatt med sötningsmedel, stabilisatorer, antioxidanter och emulgatorer . Har vi slutat att läsa på etiketten hur mycket soja eller havre som egentligen innehåller en liter av denna vätska?
Om äkta mjölk - oavsett ursprungsdjur - tillhandahåller 90% proteiner med högt biologiskt värde , förblir soja på 70% och någon annan typ av smaksatt vegetabilisk dryck (som havre eller mandel) når inte mer 50%. Därför skulle det vara lämpligt att alltid läsa märkningen noggrant och välja åtminstone konstgjorda "berikade" drycker för att förbättra deras näringsprofil.
Upptrappningen av smaker
Kanske den mest etablerade och mest utbredda drycken, åtminstone när denna trend började, var soja, följt av havregryn, ris eller mandlar . Lyckligtvis hittar veganer och allergier mer och mer variation och smaker i hyllorna hos örtläkare och stormarknader. Du kan välja mellan gamla och nya hasselnötter, kokosnötter, quinoa och till och med cashewnötter .
Det enda som återstår är att demokratisera priserna eller att börja öva hemma med den hemlagade beredningen av denna typ av grönsaksvatten, där vi verkligen kan kontrollera ingredienserna, mängden socker och den smak som vi gillar mest.
Bild - Hans Splinter på Flickr - Pexels - Pixabay - Kok ditt liv på Pixabay
