Linser är en basingrediens i livsmedel, de är välsmakande och mycket mångsidiga. De har varit en av favoritmatarna i det forna Egypten. Under medeltiden ansågs de vara en oumbärlig mat även om det också fanns stora kränkare som tillskrev stora ondska och dåliga drömmar.
Dessa baljväxter erbjuder mycket viktiga kulinariska möjligheter och är en stjärnbeståndsdel i många recept. Vi kan koppla dem till nästan alla livsmedel, oavsett om de är kött av något slag eller vit eller blå fisk, med grönsaker, med citrus, etc.
Sanningen är att linser är och kommer alltid att vara en oumbärlig ingrediens i vår kost. En mycket välsmakande lins är beluga-linsen, den betraktas som den svarta baljväxelpärlan, med sin lilla storlek och tunna hud, den tillåter oss att laga dem utan att de faller isär. Den svarta färgen ger en stor visuell inverkan, särskilt i sallader eller sidorätter.
I Spanien kan vi hitta ett stort utbud av linser, de vanligaste är blondiner, pardinor och gröna. Alla väldigt välsmakande.
För att bevara linserna måste vi hålla dem på ett svalt ställe och inuti en lufttätt glasburk är det bättre att inte ge den ljus eftersom färgen på linserna ändras. En hemgjord formel för att förhindra att de blir bortskämda av insekter är att sätta ett helt vitlökhuvud i burken där du förvarar dem.
