Innehållsförteckning:
Eventuellt, om de första Viking-öldrinkarna och de första bryggarna av kloster och kloster hade vi berättat för dem att de en dag skulle uppfinna "ingefära" eller "röd frukt" öl skulle de ha gett en sirocco.
Men det händer. Den naturliga uppfriskande bitterheten vi förknippar med öl kan vara en saga historia och experiment har lett oss till en punkt utan återvändande. Den sista? Syra körsbärsmak. Således utan nätverk. Gourmetrevolutionen med smaksatt öl anländer.
Och här avslöjar vi hemligheterna för den revolutionen, på läpparna av Ambars mästare Brewer, Antonio Fumanal , som tar alla priser med sina skapelser.
Gourmetölrevolutionen
Ambar-huset - med en eldstad som går tillbaka till år 1900 - har blivit en symbol för bra arbete i det oberoende bryggeriet. "De tillverkar varken det billigaste eller det mest sålda ölet" men det öl som de gillar att göra, och de är stolta över det.
Bland hans senaste utmärkelser sticker flera medaljer ut vid World Beer Challenge 2017 tack vare tre av hans nyfikna sorter: Ambar Export, Ambar Especial och Ambar Centeno.
Teamet för matforskare och mästare Brewer Antonio Fumanal har utvecklat nya bryggningstekniker i 17 år och experimenterat med ingredienser och smaker.
En av dess milstolpar var skapandet av det första glutenfria ölet , lämpligt för celiakollektivet redan 2008, då boomet i matintoleranser ännu inte hoppade och att äta och dricka glutenfritt inte var på mode.
En annan av hans stora satsningar har varit den ambitiösa ölkollektionen , som redan är nästa steg i den evolutionära ölskalan.
Först kom smakerna Ambar 10 (även om det verkar otroligt, det finns minst 10 humlesorter), Ambar Spicy, Ambar Centeno … och den senaste som just har lanserats: Ambar Roja, med surt rött körsbär. Vad är nästa för denna visionär av hop-transformation? Här är några tips om hans arbete.
Antonio Fumanal, mästare av Ambar
Vad skulle du lyfta fram om den ambitiösa kollektionen och vem är den för?
Ambitiös är vår bästa ölskapning, en teaminsats som hjälper oss att lära oss och överraska med öl som inte finns, och som inte lämnar någon som smakar dem likgiltiga. De är inte avsedda för allmänheten utan för nyfikna öl som vill upptäcka och lära sig med oss.
Vad kännetecknar varje sort?
Med Ambar 10 letade vi efter "det perfekta ölet". Den stora utmaningen var att hitta balans i en öl med 10 grader alkohol och 10 olika typer av humle, för att kunna kompensera den kraften och kroppen med en komplex och nyanserad aroma.
När det gäller Picante började vi från idén om det typiska ingefäraölet i England, som är en läsk, och vi gjorde det till öl och vi gjorde det sofistikerat med honung och förstärkte citrusfärgen som ingefära redan hade med kardemumma och bergamot.
Med Ambar Centeno arbetade vi mycket på strukturen, vi ville överföra i munnen den silkiness som en uppenbarligen rustik och hård spannmål kan ge, som om du arbetar ordentligt kan förvandlas till sammet.
"AMBAR ROJA är en begränsad utgåva: Du kommer att älska det eller så kommer du inte att gilla något"
Hur har ditt senaste förslag, Ambar Roja, utarbetats?
Denna sort kom på idén att leka med jäsning . Det är blandningen av två öl: en av dem är en lammig stil och som den borde ha frukt. Således uppstod en slags hyllning till dessa belgiska öl, men mycket vänlig mot gommen.
Går det inte mot den vanliga bitterheten i öl?
Röd bärnsten är surt körsbär . Det är dess egenhet: någon tänker på en öl med körsbär och hoppas kunna hitta något väldigt sött. Istället har vi lyckats göra det till "öl-öl". Det är ett öl med begränsad upplaga, du kommer att prova det, du kommer att älska det eller så kommer du inte att gilla något, och du kommer nästan aldrig att upprepa det, den uppfattningen gör det redan speciellt.
Om vi kanske inte upprepar oss själva, med vilken maträtt skulle detta och resten av det ambitiösa paret?
Alla är öl som har en mycket intressant gastronomisk profil . Centeno är designad för "ta bröd och dopp" -rätter, Picante parar underbart med mycket färska rätter som sallader, pickles, grillade räkor … och Ambar Roja är överraskande med ostar, mejeridesserter eller choklad.
Tänker du på att koppla ihop när du skapar en ny öl, eller tycker du att det är en modefluga?
Parning är en utmaning för alla, för dem som gör dem, för barer och restauranger som serverar och ordinerar dem och för dem som bestämmer sig för att följa en måltid med en eller annan öl.
Jag tror inte att det är en förbipasserande mod , naturligtvis finns det trender, men att kunna koppla ihop innebär en hög kunskap om ölkultur, och restauratörer uppmuntras alltmer att integrera alternativ i menyerna och att rekommendera. Och på restaurang är han alltmer intresserad och vet mer. Det går ingen tillbaka i detta avseende.
Bilder - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Direkt till gommen - Stark öl för fastan i fastan: München firar Starkbierfest
direkt till gommen - Dessa är de bästa öl i Spanien enligt OCU
