För några dagar sedan erbjöd vi dig receptet för tjuvjagade curryägg och efter att jag publicerat det, insåg jag hur lite vi verkligen vet väster om denna sås med ursprung i Indien, känd som kari på tamil, och jag började undersöka. Sökande Jag hittade boken med de 50 bästa karrierna i Indien, skriven av Camellia Panjabi och redigerad av Intermón Oxfam Foundation inom sin samling ”Cocinas Lejanas”.
Camellia Panjabi har varit ansvarig för flera av de bästa indiska restaurangerna i London och är en fantastisk kännare av de regionala recept i Indien, där hon är från. Jag har inte haft möjlighet att läsa den ännu, så jag lämnar informationen från redaktören själv om vad vi kan hitta i den.
"Det avslöjar påverkan och korsningar av de närliggande och erövra folken i Indien någon gång i sin historia, och som har satt sina prägel på ett kök som är så tusentals och förvånande som den kultur som följer med den. Curryen avslöjas i den här boken som en magisk formel som kan anpassa sig och få ut det bästa av varje mat, med våga färger som sträcker sig från det vita av lammet tillagat i mjölk till den rosa röda från Parsi-kycklingen, som passerar genom ett oändligt antal gula, ockrar och apelsiner, och varför inte, med växtbaserade och aromatiska greener. Myten om krydda manifesterar sig i all sin prakt i några recept som leds av den djupröda kashmiririljet, men det är förvirrat och nyanserat tills det helt försvinner, vilket ger plats för söta och rostade smaker som kyckling med cashewnötter.Risrätter, bröd, grönsaker … en hel kombination av aromer, färger och strukturer samt knep och knep för att göra en oförglömlig indisk måltid som kommer att glädja kockläsaren från första stund. "
Den 224-sidiga boken kan köpas genom att ringa 902 330 331, online eller i Intermón Oxfam-butiker, till ett pris av 13 euro.
