Fortsätt med min artikel om ätliga matoljor , kommer jag att berätta om några av dessa mer eller mindre ofta använda oljor. Användningen av dessa flytande fetter varierar mycket. Medan olivolja, av obestridlig kulinarisk klarhet och hälsa, dominerar i Medelhavsländer, i norra Europa används solros eller majsoljor mer. I orientalisk mat är sesam eller jordnötsolja det mest använda.
Även om vi på grund av vår miljö tenderar att använda olivolja för nästan allt, försöker jag respektera recept från andra regioner så mycket som möjligt med oljor från varje område.
Sesamolja.
Sesam har odlats i varma regioner i årtusenden och har betraktats som helig av många kulturer och har använts för att få olja. Det är en olja med en diskret smak som påminner om valnötolja. Mycket rik på fettsyror som linolsyra och lecitin, vilket har mycket positiva effekter på blodcirkulationen. Det används för att klä sallader och för att sauté, särskilt i utarbetandet av traditionella orientaliska woks, till vilka det bidrar till sin mjuka smak och doft.
Det är lätt att hitta i asiatiska köksbutiker och jag har det alltid till hands för att klä kryddig sallader och woks, och några droppar när jag serverar orientaliska nudelsoppor är inte heller dåliga.
Kom ihåg att rostade sesamfrön också gör en pasta som kallas tahina som används ofta i libanesiska och Mellanösterns kök, en basingrediens för att till exempel hummus.
Linolja.
Det är en av de hälsosammaste för sitt höga innehåll av linolsyra, från 30 till 64%. Den har en hård, stark smak som kopplas ihop med starka sallader. För att mjukgöra det kan det kombineras med andra oljor med en mer diskret smak.
Majsgrönolja.
Majs är spannmål som är typiskt för kulturerna i Central- och Sydamerika. Majsskim innehåller nästan 40% olja, med högt innehåll av omättade fettsyror, som är fördelaktigt för hälsan. Färsk förpackning, den har en typisk majssmak och används främst i uppståndelse och stekt.
Vallmoolja.
Det sägs att vallmo redan användes i det neolitiska för att tillverka olja, speciellt i öst, varifrån den spriddes över hela Asien och Europa. Det sänker kolesterolet och har en mycket känslig smak, så det är bättre att använda det i kalla rätter och sallader.
Sojaolja.
Sojabönor är rika på protein och omättade fettsyror. Raffinerad sojabönolja är neutral i smaken men en mer intensiv smakande kallpressad organisk sojabönolja marknadsförs och används bäst i sallader.
Solrosolja.
Solros är en växt som är infödd i Amerika men odlas allmänt i Europa sedan 1700-talet, särskilt i Ryssland, för att få ätliga oljor. Oljan som produceras genom organisk odling sänker kolesterolet och är mycket aromatisk och har en mycket mild smak, utmärkt för sallader och stekt mat , eftersom den bättre motstår höga temperaturer än andra fröoljor.
Mutterolja.
Den används främst i Frankrike , men också mycket utbredd över hela världen. Det är en utmärkt olja, mycket hälsosam och med en exceptionell smak, perfekt för varma sallader och kakor. Dess enda nackdel är att det blir hårt relativt snart.
Via - Från landsbygden till köket, Könemanns bok om naturlig näring En Directo al Paladar - Ätliga oljor i köket I En Directo al Paladar - Livskälla, den första organiska spanska jungfru solrosolja En Directo al Paladar - Fritolimpio, lösningen för begagnad olja
