Havslövkorvarna från león león kommer att finnas i snabbköpet från september

Varje gång Ángel león och hans Aponiente-team deltar i en kongress besvikar de sällan. Hans presentationer i Madrid Fusión är de mest populära eftersom de alltid lyckas locka allmänheten med sina nya förslag fokuserade på den marina världen. Nu har kocken från Cádiz förvånat sig genom att tillkännage den förestående kommersialiseringen av hans berömda "marina korvar" som börjar i september.

Det har gjort det inom ramen för Meeting of the Seas-kongressen som hålls idag i Malaga och Cádiz, i syfte att öka medvetenheten om hållbarhet och ansvarsfullt utnyttjande av marina resurser . Angel León, som från sin stjärniga restaurang har spenderat flera år med att utforska nya produkter och tekniker för att dra nytta av de skatter som döljer kusten, kunde inte missa.

Fisk blir kött

"Delikatessen från havet" har varit ett av emblemen i Aponientes gastronomiska förslag i åratal, alltid innovativt med nya ingredienser och utarbetande. Ángel León är försvararen av okända marina resurser, som kan ta till haute-köket produkter som anses kasseras eller förundras över köttliknande trompe l'oeil där det inte finns några spår av landdjur.

Sea Mortadella

Bland de senaste innovationerna som presenteras av hans team, hittar vi bläckfisk och kasserad gelé med pistascher och rökt röd harissa, eller havsbologna , baserad på krossad havsbasstam. Också överraskande och mycket framgångsrikt är utseendet på hästmakrill sobrassada , med tonfett och marockanska kryddor.

León har sagt att sedan de började undersöka framgångsrikt på detta område har deras mål varit att kunna ta det till allmänheten , göra det tillgängligt så att alla kan njuta av dess smak och fördelar, särskilt att tänka på att erbjuda barn ett nytt sätt från att konsumera fisk.

Men, förklarade han, det har inte varit ett enkelt sätt att stöta på de svårigheter som branschen har anfört . Deras affärsfilosofi passade inte med påståenden från kocken och hans utvecklingsteam, eftersom de har vägrat att nedgradera kvaliteten på sina produkter.

Hästmakrill sobrasada

Slutligen beslutade de att satsa på att producera och marknadsföra sin egen produkt under sina egna villkor. Även om den ursprungliga idén var att använda 100% matfisk, skulle kostnaderna skyrocket och det skulle påverka priset. Av den anledningen kommer de nya korvarna att innehålla 25% mattad fisk färdig med annan fisk som i sig inte har något gastronomiskt värde bland allmänheten.

Det nya sortimentet av marin charcuterie kommer att säljas under det egna varumärket "La Dehesa del Mar" och kommer att säljas i stormarknader från och med nästa september . Och, medger León, hoppas han att detta banbrytande initiativ inte är en unik milstolpe, utan att de andra företagen tar exempel och kopierar idén för att utveckla ett nytt sätt att producera skaldjur.

Ángel León hoppar i poolen efter att inte ha fått stöd av någon av de stora industrierna. I september släpps #LaDehesaDelMar, en ny ombyggd marin kraftledning. Han berättade för det idag på @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu

- Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 17 juni 2019

Under kongressen presenterade de också andra nyheter och utvecklade de nya fälten som de för närvarande utforskar, till exempel havsharens gastronomiska möjligheter eller den okända världen av marinsvampar. Dessutom överraskade teamet igen med en av sina senaste skapelser, den marina baconen, baserad på tonfiskmage och andra feta bitar av fisk som företagen inte kan sälja. Och de försäkrar att dess smak påminner mycket om smöret av griskbacon.

Bilder - Aponiente