Bortsett från soppor och krämer, som redan ses i tidigare kapitel, kan vi enkelt tillverka många typer av potatismos och grönsaker , genom att utnyttja kokfunktionerna och möjligheten att krossa ingredienserna senare utan att behöva ta bort dem från glaset. Beroende på täthet som vi vill att moset ska ha, dränera innan du krossar lite av buljongen eller kokvatten för att undvika att det lämnar för mycket vätska. Vegetabiliska puréer är ett idealiskt val för hälsosamma garneringar av kött- eller fiskrätter. I vissa fall kan vi berika dem med grädde eller smör, så länge vi använder dem i måttligt syfte för att inte öka kalori- och fettinnehållet.
För att laga grönsaker och potatismos kan vi dra nytta av alternativet ångkokning med Varoma- behållaren i vår Thermomix. När de väl kokts kan vi krossa dem med lite av det kokande vattnet som finns kvar i glaset, så att de får en bättre smak. Vi lägger till lite salt, smör eller olja för att mjuka upp, och kryddor, som muskot eller mald vitpeppar. Sedan krossar vi med hastighet 4-5 tills det finns en slät puré. Om vi gör mycket av det kan vi använda fjärilstillbehöret för potatismos utan att överstiga hastigheten 3 och en halv.
En av puréerna som jag gillar mest är potatis- och grönsaksstampen, som i sin version för Thermomix skulle vara följande.
Potatismos och grönsaker. Ingredienser: 800 gr. potatis, 3 morötter, 1 purjolök, 50 gr. smör, salt, mald vit peppar, muskot.
Beredning: Värm 1 liter vatten i 10 minuter, vid varotemperatur, hastighet 1. Skala och tvätta grönsakerna väl. Skär potatisen, morötter och purjolök i stora bitar. Lägg grönsakerna i Varoma-behållaren och kok 30 minuter vid Varomastemperatur, hastighet 3 , eller tills de är mycket mjuka.
Tappa ur grönsakerna och reservera kokvattnet separat. Överför grönsakerna till glaset, tillsätt lite av kokvattnet och mal i hastighet 4-5 , sänk ner med spateln då och då. Tillsätt smöret, lite salt, en nypa vitpeppar och muskot. Rör om i några sekunder med hastighet 3-4. Om det är för tjockt, lägg till mer av kokningsbuljongen, men inte mycket, eftersom det skulle vara mer som en krämig soppa än en puré. Servera varmt.
Försök att följa samma beredningsmetod, olika ingredienser, tillsätta ärtor, rovor, broccoli, lök, etc. Men alltid från potatisbasen.
Direkt till gommen - Allt om puréer.
