Innehållsförteckning:
Den muskelmage är en av de delar av djur, som vi brukar tänka på skaldjur och som knappast kokta längre, vi kan till och med säga att de är nästan bortglömd. När jag var barn åt jag dem en gång i taget, min mamma lagade dem och berättade för oss att de hade mycket fosfor. Om jag minns är det säkert mer än trettio år sedan jag försökte dem.
Jag är säker på att om jag frågar min slaktare, som inte fyller tjugofem, ett halvt kilo gizzards, han inte vet vad de är. Naturligtvis, för att jag ska kunna laga dem, måste jag naturligtvis först konsultera hur jag rengör och förbereder dem.
Fågelkloster
Det är den sista påsen i magen på en fågel, som består av tjock muskel, mycket robust, särskilt i granivorer. Det används för att krossa och mjukgöra maten genom mekaniskt tryck. De betraktas som tarmar med ett mycket billigt pris.
Det tillagas vanligtvis samtidigt som fågeln, även om de också kan tillagas separat, rostade, tjuvjagade, sauterade. Det kan hackas för att vara en del av en farce, särskilt om det handlar om anka gizzard eller gås, eller i en ragout av slaktbiprodukter.
När en kyckling töms för rostning, öppnar gizzarden i två för att extrahera småstenen , liksom det tjocka omslaget som innehåller dem.
Om någon undrar varför "stenarna" kan vi säga att fåglarna utan tänder sväljer stenar eller sand för att hjälpa till med matsmältningen, detta är deras sätt att "tugga".
Lammsötsaker
En vit kalv- eller lammavfall, som bildas av en körtlar, tymusen, belägen på bröstet, framför luftstrupen, kallas också. Hos vuxna djur försvinner det. Den muskelmage består av en långsträckt del, halsen (oätliga), och en rund och mycket välsmakande delen: valnöt.
De bräss och lamm framställes vanligen på samma sätt som de i fåglar, men kalven är mest uppskattade. Det är också involverat i garneringar och trasor för kettledrum och vulkaner.
När de är blöta, uppdaterade och kylda, stekas de, stekas, rostas, tappas eller förbereds i gratin, på spett, i sås, etc. Här har du ett bra recept på lammkakor med Pedro Ximénez-sås
Foto - Flickr
Direkt till gommen - Låt oss lära känna casquería
Direkt till gommen - Vad är gurka
