I Thermomix-manualen beskrivs ett stort antal klassiska såser, såsom bearnaise, hollandaise, tartar, majonnäs, etc. Det är därför jag inte kommer att tänka på det här kapitlet mycket, även om jag tror att andra såser som används allmänt i matlagning kan läggas till, till exempel demiglacésås (halvt avfrostad) . Det är en sås som ofta används för napar (täck med sås) kött tillagat på grillen eller rostad.
Även i professionell mat är utarbetandet av denna sås mer komplicerad, men vi kan förenkla det mycket om vi använder en köttbuljong tillverkad med Thermomix, vilket vi redan har förklarat i motsvarande kapitel. Idealet skulle vara att låta buljongen koncentrera sig, när den väl är beredd och ansträngd, låt den koka med locket på skålen bort så att den förångas och smakerna koncentreras.
Ingredienser: 500 cc. koncentrerad köttbuljong, 30 gr. mjöl, 40 gr. smör, salt, slipad svartpeppar, en halv bägare av Madeira (eller en torr eller doftande sherry).
Förberedelse: När köttbuljongen har uppnåtts enligt receptet, sil du den, sätt tillbaka den i det rena glaset och låt det minska genom att koka vid Varomatemperatur, hastighet 3, cirka 15 minuter åtminstone, med locket avlägsnat, till som minskar. Ju mer koncentrerad, desto smakligare blir såsen. Det ska skäras i halva, i en halv liter kan vi lägga en liter buljong i början.
Om vi inte har tid kan vi använda en förpackad köttbuljong, även om resultatet inte blir detsamma. Tillsätt mjöl och smör i glaset . Blanda några sekunder med hastighet 4, täckt. Programmera 15 minuter med 100 °, hastighet 3 . Tillsätt vinet i sista stund och rör om i några sekunder med hastighet 3. Tillsätt salt och peppar. Låt stå några minuter och servera varmt på köttet.
Såsens tjocklek kontrolleras genom att öka eller minska mängden mjöl. Som ni ser är det lite ansträngande, men det är värt det och det är mycket hälsosammare och mer naturligt än beredda såser.
Direkt till gommen - matlagningskurs med Thermomix. Direkt till gommen - Thermomix-recept. Foto - Confit beef cheek.
