Så här görs den verkliga korven från Aragon: stjärnkorven från kungariket av de fem miljoner grisarna

Med journalisten Paco Nadals ord: "Aragonisk gastronomi är som den aragoniska: knuten till landet och envis." Sade på ett bra sätt, eftersom de inte tröttnar på resten av världen att veta rikedomen i ett kök som är mycket skyldigt grisen. Aragon låter som ternasco, skinka och fyllda ländar, men korv var den första produkten som uppnådde det aragoniska kvalitetsmärket .

För att sprida sina dygder är longaniza exakt huvudpersonen i den sjätte utgåvan av Aragón con Gusto , en gastronomisk festival som i år kommer att äga rum 26 oktober till 4 november i anläggningar i hela samhället. Om förra gången var ostar är fokus den här gången på att främja konsumtionen av en traditionell korv som också äger rum i det mest aktuella köket.

Longaniza de Aragón, den första produkten som fick kvalitetsseglingen "C'alial"

Aragonisk gastronomi kännetecknas av att vara trogen mot lokala traditioner och livsmedel, nära kopplade till landsbygden och grisodling. Faktum är att det är det andra samhället med flest svinhuvuden , cirka fem miljoner djur. Teruel skinka eller lomo embuchado är välkända, men det skulle vara en annan slaktprodukt som lanserade "C'alial" kvalitetssäl, den traditionella korven.

Korven från Aragon har utarbetats i husen i många generationer, och idag fortsätter den mest traditionella produktionen. Under slakttiden har allt alltid använts från grisen, men ett speciellt engagemang och kött av bästa kvalitet ägnas åt att förbereda korv , vilket gör det till en av de mest värdefulla korvarna i detta samhälle.

Det var därför det var den första aragoniska maten som fick officiellt kvalitets erkännande , en garanti som omfattas av motsvarande officiella bestämmelser. För att bära tätningen som känner igen den som verklig Longaniza de Aragón måste den innehålla minst 70% magert fläsk och högst 30% bacon. Salt, kryddor och vissa reglerade tillsatser sätts till den hackade blandningen av dessa ingredienser, och blandningen fylls i naturligt hölje som får torka.

Förordningen kontrollerar alla produktionsfaser, förbjuder vissa ämnen som konstgjorda färger, och medger att varje auktoriserad tillverkare introducerar sin personliga prägel beträffande blandningen av lokala kryddor , bland annat kryddnejlika, svartpeppar, anis , oregano eller timjan.

Endast korven som uppfyller alla krav i den officiella förordningen kan bära kvalitetsmärket

Dessutom måste korven respektera den traditionella presentationen i form av en hästsko , med en total variabel längd mellan 20 och 70 centimeter. Vid korv har korven en homogen profil, slät och med en enhetlig rosa färg, vilket tydligt skiljer fettet från köttet.

Det marknadsförs naturligt eller vakuum , och är en färdig att äta produkt som den är eller ska användas som en ingrediens i olika beredningar. Ursprungligen var det en fast livsmedel att hålla i skafferi under vintern och att enkelt ta sig till arbetet i åkrarna, medan det idag vanligtvis äts som tapas, åtföljt av ostar.

C'alial, kvalitetsgarantimärket för gastronomi i Aragon

Erkännandet som invigde korven från Aragon föddes 1991 som ett initiativ från samhällsregeringen för att främja och skydda de mest enastående lokala produkterna. Efter att ha gått igenom olika namn, förvärvade det 2007 sitt nuvarande namn, C'alial-seglet , och identifierade sig alltid med ett stort "C" som ett tecken.

C'alial är garantimärket som ägs av Aragonas regering under vilket de vill identifiera de lokala produkterna som sticker ut för deras gastronomiska, näringsmässiga och sanitära kvalitet och för värderingarna av hantverkstraditionen.

Varumärket C'alial identifierar Aragonese-produkter av differentierad kvalitet, mindre kända utanför dess gränser

De tre provinserna representerar 10% av det nationella territoriet, med en livsmedelsindustri som är nära kopplad till landsbygden som behöver publicera sina produkter för att främja konsumtion utanför sitt eget land . Det finns redan många livsmedel och drycker som har nationellt erkännande, som Somontano-viner, Calanda-persika eller Teruel-skinka, med skyddad ursprungsbeteckning, men de vill sprida andra mindre kända produkter som exakt garanterar en differentierad kvalitet för konsumenten. .

Matar som borage, ost, olja, bröd, svart nougat, söt lök eller fåryoghurt läggs till korven, allt med deras regler för produktion och försäljning.

Hotell ansluter sig till Aragonon med smak: frukostar och brunchar går med i rationer och specialmenyer med Maño-accent

Från vänster till höger: Jorge Marqueta de Turismo de Aragón; Enrique Novales de Aragón Alimentos; Paco Nadal, journalist specialiserad på resor; och Luis Vaquer, president för CEHTA.

Förmodligen kommer alla dessa produkter att följa korven i den nya upplagan av Aragón con Gusto , den gastronomiska händelsen som redan firar sex år som växer lite med varje ny festival. Som en nyhet kommer den här gången hotellrummen att gå med , som erbjuder speciella frukostar och brunchar som också är öppna för allmänheten.

Som framhölls i presentationen av evenemanget, presenterat av journalisten och reseskribenten Paco Nadal, har festivalen inte en unik plats utan erbjuder snarare ett brett utbud av menyer och aktiviteter spridda över 30 städer i de tre provinserna.

Jorge Marqueta, från Turismo de Aragón, under presentationen av festivalen

Korven kommer att vara stjärnan i det specialprovningserbjudandet till 10 euro, som inkluderar två drinkar och receptet som förberedts av varje lokal för att lyfta fram produkten. Förutom traditionellt vin kan du prova det exklusiva ölet "Maricastaña" som Ambar har lanserat för tillfället.

Andra restauranger har förberett mer detaljerade menyer för 30 euro, vilket alltid sätter fokus på lokal gastronomi, och samtidigt kommer andra aktiviteter som workshops, tävlingar eller provsmakningar att hållas. All detaljerad information om arenor och kalender finns nu på festivalens officiella webbplats.

Det är tydligt att aragonisk gastronomi , liksom Teruel själv, också finns, och det är värt att komma lite närmare den.