Innehållsförteckning:
Ananaspizzan, som kan ha så många passioner som hat, har lite av en hawaiiansk . Skapad av en slump av en grekisk invandrare bosatt i Kanada, och är idag en av de mest älskade rätter i det amerikanska landet, och resten av världen har mycket att tacka honom för. För att njuta av skamlöst en god pizza med ananas är en principförklaring.
Så mycket som den isländska presidenten nästan skapade en internationell kris genom att säga att han skulle förbjuda den om han kunde, fortsätter Hawaiian pizza att vandra fritt på menyer och recept runt om i världen. Kombinationen av ingredienser fungerar och behagar, och det är hög tid att övervinna den eviga debatten mellan dess försvarare och förnekare. Men låt oss resa tillbaka i tiden för att hedra hans födelse.
Det grekiska ursprunget till en kanadensisk pizza
Migrationsrörelser har definierat en stor del av våra gastronomiska kulturer, även om vi strävar efter att förena rätter och recept med antagna mikrokosmos isolerade från resten av världen. Utan invandring , med dess utbyte av ingredienser, tekniker och kunskap, skulle det vara omöjligt att förstå hur vi äter idag, och globaliseringen har utan tvekan ytterligare brutit de kulinariska gränserna.
Denna blandning av influenser har lämnat ett mycket tydligt märke på köket på den amerikanska kontinenten , särskilt i de nordliga länderna. Om Förenta staterna har skapat en egen kulinarisk identitet från rester av många traditioner från hela världen, är Kanada heller ingen slang.
Grekisk invandring förändrade den kanadensiska matscenen
Sedan mitten av 1900-talet fick landets lönn mer än 100 000 grekiska invandrare som vågade öppna sina egna företag, många av dem hotellägare. Det märkliga är att sedan slutet av sextiotalet valde den stora majoriteten en modell av lokaler mellan restaurang och pizzeria som skulle ge upphov till några av de mest populära franchisen i landet.
Men det var en ung man som hette Sam Panopoulos som av misstag skulle underteckna en av de mest ikoniska rätter i världens gastronomi. Född i Grekland anlände Panopoulos till Kanada med sin familj 1954, men inte innan han gjorde ett lyckligt stopp i Neapel, där han först träffade pizza. Redan på amerikansk jord började han arbeta på olika platser i Windsor-Detroit-regionen, gränsområdet med USA.
Pizza var praktiskt taget okänd för kanadensare i början av 1950-talet. Enligt Panopoulos själv var det nödvändigt att köra till Detroit för att prova det, och därifrån hoppade han till grannlandet med de första blyga invasionerna. När boken "Signaturrätter som betyder något" plockas upp sågs pizza sedan som "etnisk mat" , en exotism som är okänd för den lokala gommen.
Panopoulos började kombinera kanadensiska rätter med kinesisk mat och pizzor.
Det var inte länge efter det då Sam Panopoulos öppnade Satellite Restaurant, i Chatham, Ontario, med sin bror. Motiverad för att komma ur monotonin i den klassiska menyn i denna typ av lokaler, anlitade han en asiatisk kock för att börja leka med kinesiskinspirerade rätter och introducera nya smaker till den tråkiga smaken av hans kundkrets. Pizza var nästa steg.
De första pizzorna i Kanada var mycket "primitiva, inte dåliga, men de var inget speciellt." Vanligtvis serverades de bara med konserverad svamp, ost, bacon eller pepperoni. Panopoulos ville prova nya kombinationer och ingredienser, och därför började han experimentera med nästan vad som helst tills han hittade formler som fungerade.
Kanada saknade helt pizzatradition och det fungerade till dess fördel: det fanns ingen regel att bryta och inga experter att kränka.
Då hade tiki skapat ett slags fenomen i USA, som dess grannar inte var immun mot. Hawaii blev ett officiellt tillstånd 1952 och en slags sol- och strandparadismyt uppstod kring dess kultur, som materialiserades i form av recept och cocktails. Den tropiska konserverade frukten , särskilt ananas, invaderade halva planetens trosor.
Och så, en fin dag 1962, kom Sam Panopoulos på idén att introducera det bittersöta konceptet , så typiskt för det kinesiska köket, till hans pizza. Han öppnade en burk ananas i sirap, tappade den väl och sprider den över tomat-, ost- och skinkadeg. Och fann att det fungerade väldigt bra ; Han namngav det med varumärket på den förpackade frukten och resten är historia.
Följ oss på Flipboard för att upptäcka nya recept, nyheter om kost och gastronomi och våra tidskrifter full av idéer och recept för alla.
Följ Directo al Paladar på FlipboardHawaiiansk pizza som symbol
I Neapel kastade de antagligen händerna upp på huvudet när de först hörde talas om Hawaiian pizza. Men lika mycket som napolitan betraktas som den platta massans vagga - och har UNESCO-erkännande - uppstod den inte spontant där och har inte heller exklusivitet .
Receptet för autentisk napolitansk pizza kan skyddas, men en så djupt populär och ödmjuk maträtt var avsedd att omvandla och återuppfinna sig på tusen olika sätt. Det finns många sorter och stilar runt om i världen, med flera kulturella och historiska konnotationer, och de är alla giltiga.
Du måste våga prova nya saker för att främja gastronomin, utan att behöva utelämna de mest traditionella recept - som å andra sidan knappast kommer att vara oföränderliga. Skapandet av Panopoulos var ren casual improvisation, som så många andra uppfinningar, och det har äran att bryta ny mark.
Det skapade ett prejudikat som inte bara gjorde pizza med ananas till en av de mest populära rätter i världen, det visade också att det inte finns några regler eller snobberier som är värda i detta i köket. Om ditt arbete ingår som en av de signaturrätter som har definierat den senaste kulinariska historien, förtjänar det att behandlas med respekt.
Gastronomiskt sett är den söt-salta kombinationen vanligtvis en framgång, och den kemiska analysen av ananas avslöjar att den passar mycket bra med ost , kött och tomat; Inte förgäves vann Hawaii ananas rostat bröd med skinka snabbt i Tyskland och Schweiz. Helst kan du njuta av det med färsk ananas av kvalitet, men konserver var ursprungligen den enda metoden för att testa denna frukt i icke-tropiska länder, och den är fortfarande en giltig resurs.
Att debattera eller håna kulinariska smaker är meningslöst
Pizza med ananas behöver inte vädja till alla - långt ifrån - men det är långt ifrån en avvikelse. Naturligtvis älskar människan att argumentera och argumentera, och om vi kan identifiera oss med en sida i en debatt kommer vi att försvara honom till döds. Var det potatisomeletten med eller utan lök, den kanderade frukten av roscón eller paellaen.
Vår "gastronomiska personlighet", som definieras av våra kollegor från Xataka, präglas av själva evolutionen, våra gener och vårt lärande i ett givet sammanhang. Vår smak är formad och också identifieringen med värden eller symboler som vi anser "äkta".
Men som David Chang mycket väl hävdar i sin dokumentarserie 'Ugly Delicious' (Netflix), bör det inte finnas några gränser i köket, mycket mindre skam för vår smak. I det första programmet förbereder en japansk kock en japansk pizza baserad på majonnäs, toppad med tonfisk av högsta kvalitet, och det visar sig vara utsökt. Varför inte?
Det kommer att finnas kockar som vägrar servera pizza med ananas och kommer att vara inom deras rättigheter, medan andra vågar med sina egna recept inklusive ännu mer chockerande ingredienser. Det som borde oroa oss är skålens kvalitet och att resultatet är tillfredsställande.
För i slutändan handlar det om att kunna njuta av, och om det som får dig att salivera är en pizza med bitar av ananas som simmar i smält ost, har du rätt att smaka på den utan skam . Vem gillar det inte, be sedan om något annat, men utan att titta över axeln. Att bedöma andra utifrån deras smak utifrån en låtsad överlägsenhet är inte vettigt.
Foton - iStock - Unsplash
Live to the Palate - Den italienska pizzatillverkaren som erövrade Miami för med sig till Madrid den bästa pizza i världen (och förklarar sig själv som en försvarare för ananas)
Live to the Palate - Vi försökte Papa Johns nya veganska pizza, med falskt kött från Beyond Meat
Signaturrätter som betyder något (MAT-COOK)
Idag i amazon för 42,75 €
