Sfärifikationer och makaroner. bok

Innehållsförteckning:

Idag vill jag berätta om en intressant bok, skriven av Claudi Mans, som har den nyfikna titeln Spherifications och Macaroni . Detta är inte en vanlig kokbok med en lista över ingredienser och recept, men en intressant studie om vetenskap i köket.

Det är ett verk där vissa traditionella matlagningsförberedelser jämförs på ett mycket trevligt sätt, med andra liknande av de stora mediekockarna, för att förklara att de vetenskapliga teknikerna och matlagningens värld är mycket lika . I boken analyseras sålunda mousser, geler, emulsioner och sfärifieringar i detalj.

Boken är uppdelad i tio kapitel, tillägnad kockar och forskare, Waters, Airs, skum och emulsioner, geléer, texturer, sfärer och Maillard-reaktioner, tillsatser och köksapparater, samt en bilaga tillägnad recept och vetenskapliga experiment i kök .

I prologen rekommenderar Ferran Adrià detta arbete och säger att det är en mycket intressant och användbar bok för både kockar och lärare.

Det är ett mycket tankeväckande arbete att gå vidare på normaliseringsvägen i köket, där så många blinda pinnar har givits och så många tabuer, legender och andra mysterier har levt.

Men boken är inte bara en vetenskaplig avhandling, utan innehåller också recept , några lika intressanta som flytande ostkroketter, dekonstruerad omelett, varm glass eller den så kallade slumpmässiga sallad.

Kort sagt, denna Claudi Mans- bok är ett mycket nyfiken och intressant verk och också annorlunda än de klassiska kokböckerna, som jag verkligen gillade.