Innehållsförteckning:
De har bara varit i Madrid mest hipster i bara två månader och de dagliga köerna varar nästan en timme för att få de fashionabla delikatesserna på "taiyakeria" La Pecera, en pionjär inom deras specialitet. Den Taiyaki är den nya glass med våffla-Jap namn och form fisk som har nått Malasaña med en air av New York.
Fiskformade koner, mjuk glass och toppings av olika smaker har hoppat från gatorna till Instagram-konton för foodies. Du måste bara leta efter hashtags #taiyaki eller #taiyakiMadrid för att verifiera att den japansk-amerikanska febern är här för att stanna.
Vad är taiyaki?
Ursprunget till denna söta tros komma tillbaka till 1909 i Naniwaya-konditoriet i Tokyo , och sedan dess har det varit en typisk efterrätt i många japanska hushåll.
Även om det ursprungliga receptet innehöll fyllning av "azuki-bönor" (röda bönor) sötad till en våffelliknande deg formad som en fisk, har receptet utvecklats och anpassats till olika kulturer och gommen. Fyllningen kan till exempel vara choklad, ost eller grädde.
De bröderna Luis och Miguel och entreprenörer Aliff med paret Michael Palladino Giuseppina , öppnade i maj förra året glassbar-taiyaquería The Fishbowl (Street Velarde, 2, Madrid. Från måndag till söndag från 10:30 14.30h. Tel. 918267445. Priser: från 3,5 euro).
Det är en plats med noggrann inredning, med färgade flingor på väggarna, gigantiska kylskåpsmaskiner för att förbereda dina mjuka hantverkare glass och hemligheten med kronan: de berömda bream våfflor.
JAPAN-AMERIKANSK PASTRY ANPASSAD TILL SMAKET AV MADRID"Projektet kom när min bror och hans fru var i Kanada och de pratade om att åka tillbaka till Spanien, starta ett företag tillsammans, även om vi fortfarande inte var tydliga om vad. Jag har utbildning som publicist och kock och jag ville gå tillbaka till köket, men i Madrid gastronomiska erbjudandet är oändligt och jag ville inte tävla med det. Jag tänkte på den krämigare, amerikanska stilen mjukglass , som alltid har varit mina favoriter, "förklarar Luis Aliff.
"En dag och pratade med dem sa jag till dem att jag skulle vilja ha en hantverksgalleris. Intressant nog tillbringade de några dagar i New York innan de återvände från Kanada och där såg de Taiyaki för första gången. Det var den perfekta idén för oss: att förena båda förslagen i En japansk-amerikansk stil, men anpassad till den västra gommen .
Egentligen smakar det ursprungliga receptet med bönor inte som våffla, men vi gjorde tester och fler test tills vi hittade något som Madridpubliken kanske gillar. Att göra soft glass-menyn var också en utmaning . Det har en kreativ del som jag älskar, eftersom du kan experimentera med smaker och se vad som fungerar bättre eller värre för att förändra, förklarar entreprenören.
Byte av fisk och smaker
På två månader har Fishbowl skaffat sig en stadig kundkrets i grannskapet och en annan resande en som anländer på grund av vågor av turister och muntliga ord . Bland de största entusiasterna är asiatiska resenärer, som inte förväntar sig att hitta en japansk söt i hjärtat av Malasana. Foodies begär inte smaker utan för färger.
"De har till och med sagt till mig att jag väljer smaken för dem, att de inte bryr sig om kombinationen av glass och pålägg, men jag förberedde den" vackraste fisken att ta ett foto. " Och du tänker hela tiden: hur ska jag göra det? väljer du? 50% av produktens framgång är kvaliteten på produkten och smakerna, men de andra 50% är estetiken, utan tvekan ", beskriver konditorn.
De erbjuder två vanliga smaker i havsbryggkonan - vanilj och choklad - och bland deras smaker av mjukglass matcha te, saltad karamell, rosa saft, nutella med vanilj har passerat … Deras mål är att fortsätta experimentera med möjligheterna och ändra menyn med årstider och årstider. Men inte bara av taiyakis, utan också med badkar med glass, kakor och kottar under livet.
" Vi förbereder ett" soffakit ": något väldigt roligt och förvånande att smaka hemma . Vi tycker att mjukglass inte är så säsongsbetonad, men att den kan konsumeras perfekt på en höst- eller vintereftermiddag med en filt och filmplan." , Lägg till.
För tillfället, i La Pecera, har de bara takeaway-service i lokalerna och hemleverans inom en kort radie för att bevara färskheten i den nytillverkade glassen och taiyaki . Men målet är att utöka sjöfartsområdena och fortsätta testa Madrid-allmänhetens smak.
Bilder - Fishbowl
Direct to the Gane - Hur man gör dorayakis, Doraemons favoritsöta. Traditionellt japanskt recept
direkt till gommen - Anko eller söt pasta av röda azukibönor. Japansk traditionell efterrättrecept
