Pannkakor, pannkakor, pannkakor, pannkakor, blinis och mer: vad de är och hur de skiljer sig åt

Att förbereda pannkakor hemma är ett litet nöje som vi vanligtvis tillåter oss på en lat söndag, för ett mellanmål med barnen eller för att fira ett speciellt tillfälle. I tider när vi inte kan lämna hemmet multipliceras intresset för att förbereda dessa fluffiga degar, vilket visar att de perfekt återspeglar det begreppet komfortmat eller mat som tröstar kropp och själ.

För länge sedan erövrade de pannkakor som förförde oss genom skärmarna halva världen, men de var långt ifrån de första. Den typiska bilden som vi visualiserar när vi tänker på "pannkakor" är redan hopplöst kopplad till den kollektiva fantasin från amerikansk kulinarisk popkultur. Och ändå är den amerikanska pannkakan bara en av många , som inte ens har en enda formel i landet med stjärnor och ränder.

Lite historia

Det är svårt att analysera mat eller recept utan lite historiskt och kulturellt sammanhang, vilket nästan alltid visar hur svårt det är att göra slutna och exakta klassificeringar och definitioner. Vi måste bli av med tanken att pannkakor är en amerikansk uppfinning; människor har konsumerat dem i tusentals år .

Åtminstone vet vi att de antika grekerna redan använde förberedelser av liknande degar kallade, bland andra namn, tagēnitēs, tagēnias, attanitai eller staititēs. De var halvvätska massor av mjöl med vatten eller mjölksnitt och vanligtvis vin, som kunde innehålla jäst, honung, socker eller olja, bland andra ingredienser.

Liknande beredningar framställdes från forntida tider i andra kulturer, och liknande stekt degen togs av romarna när de hade råd att komma ut ur den monotona rutinen för vetegröt. Även om de inte var pannkakor med det nuvarande utseendet som vi alla känner till, är de utan tvekan ett tydligt antecedent.

Begreppet pannkaka förekommer först i brittiska skriftliga källor under det fjortonde århundradet , och det är under medeltiden när pannkakor och pannkakor fick den formen och strukturen som är mest bekant för oss idag. När köket utvecklades, med bättre redskap och mer avancerad teknik för att bearbeta ingredienser och kontrollera matlagning, var dessa degar perfekt.

Men det finns inget enda ursprung som alla pannkakor i världen dricker. Det är en så grundläggande förberedelse att den finns i praktiskt taget alla kulturer i alla hörn av världen. Du måste bara kunna slipa spannmålen för att få mjöl, blanda det med lite vätska och koka det på en värmekälla.

Det är ren överlevnadskök, anpassad till omständigheterna, förbättrad med tid och erfarenhet, och utnyttjar de få ingredienser och redskap som finns tillgängliga. Och i detta ödmjuka ursprung finns också hans hemsjäl , den nyfikna familjeanden som tröstar alla, oavsett ålder eller skick.

Vad de har gemensamt

Historikern Ken Albala, författare till Pancake: A Global History (Edible), definierar pannkaka som en stärkelsebaserad mat som hälls som en våt deg på en varm yta för att laga den tills den stelnar.

De har vanligtvis en rundad form och en platt profil, mer eller mindre regelbunden och homogen. Flatbröd är inte pannkakor , inte ens de utan jäst, eftersom de är degen som är sträckta och inte hälls. Därför inkluderar inte denna kategori degar som vete eller majs tortillas, tortos eller pan naan, roti eller chapati. Inte heller engelska muffins, så mycket som de är platta och grillade.

De grundläggande ingredienserna är vanligtvis ägg, mjöl och en vätska , även om det finns pannkakor som bara blandar mjöl med vatten eller mjölk, och ibland lite fett som olja eller smör. Här påverkar också behovet och tillgängligheten av mat; mjöl är inte alltid spannmål, du kan till och med göra pannkakor med hårda brödsmulor.

Det är också viktigt att notera, som Albala gör, att tillagningsmetoden är en annan egenskap som är gemensam för alla dessa degar. De är beredda på en mycket varm yta, smord eller inte, men de är aldrig stekt. Samma deg - eller nästan - av pannkakorna används för stekt recept (churros och porror, fritters, kakor), men de producerar något helt annat.

Och även om våffladegen, Liege-stil eller på annat sätt, är liknande, blir resultatet aldrig detsamma som en pannkaka.

Och vad som skiljer dem

Även om de alla är mer eller mindre platta, betraktas de som pannkakor från de tjockaste och fluffigaste pannkakorna - som de japanska, så moderna nuförtiden - till de finaste och mest känsliga pannkakorna . Det finns pannkakor som innehåller jäst (från ett bageri eller ett kemiskt impeller), även surdej och andra som får volym med piskning av äggen. Men det finns helt platta massor.

Den rundade formen är den mest populära med ren logik när den anpassas till pannans form; Vi hittar också pannkakor med mycket varierande former , oregelbundna eller beredda på formar. Storlek skiljer dem också ut; De sträcker sig från små, bara några millimeter i diameter, till stora pannkakor som inte passar in i en vanlig hushållsplatta.

Ett annat utmärkande kännetecken är smaken , mer neutral eller söt eller direkt salt. Många kulturer bereder degen genom att tillsätta ingredienser som örter eller grönsaker, medan andra är berikade med frukt, socker eller, nyligen, choklad. Det finns också varianter med mer eller mindre färska ostar, och det finns varianter av latkes där potatisen nästan helt integreras i degen, som en pannkaka.

De olika typerna av pannkakor: med deras namn kommer du inte alltid att känna igen dem

Terminologin för denna mat är mycket förvirrande . Med ett så gammalt ursprung och en så populär utveckling har namnen och varianterna blandat och härlett sina egna namn beroende på land eller region, ofta med samma namn för att beteckna olika recept.

Nedan listar vi de typer av pannkakor mest konsumerade runt om i världen för att försöka klargöra vad de viktigaste skillnaderna mellan dem är. Det är inte alltid lätt.

pannkakor

Den angelsaksiska termen som har trängt in mest i världen ger oss redan den komplicerade uppgiften att starta. Ordet definierar väl vad det betecknar: en kaka (kaka) tillagad i en stekpanna (bröd). Är det en tårta? Idag är vi chockade, men århundraden sedan gick alla typer av mer eller mindre söta degar in i denna produktkategori .

Under medeltiden fanns det inte så många påkostade godisar som idag, och socker var en lyxprodukt, för att inte tala om att få människor hade råd med en ugn. Vi kan se pannkakan som en primitiv kaka som utvecklades mot den aktuella bakverkets perfektion.

I Storbritannien liknar en traditionell pannkaka nära franska pannkakor. Det är tunna och tunna bitar , utan jäst , med en större roll för ägg och mejeri. Detta beror på att de är förknippade med Carnival, högtiden före fastan, och det är därför det är en tradition att äta dem på Shrove Tuesday, känd som Pancake Day.

Men i USA populariserade kolonisterna ett annat recept, pannkakor rikare på mjöl, tjockare och fluffigare. Som så många saker från det nya landet har vi idag behållit det här namnet kopplat till dem, till och med briterna förbereder amerikanska pannkakor, ofta ignorerar det amerikanska ursprunget.

Intressant nog ser skotska pannkakor mer ut som amerikanska, tjockare och fluffigare, men inte lika stora. Men det finns ingen komplett enhetlighet i USA heller. Fram till slutet av 1800-talet användes inte termen torr pannkaka som något allmänt. Kolonisternas ankomst kom med en blandning av kulturer som härstammade i många sorter; vissa har överlevt i samband med specifika regioner.

Idag är vi mycket förvånade över de gigantiska pannkakorna som åtföljer bacon och lönnsirap, men i vissa områden är silverpannkakor mer populära, så kallade för att de är på storleken på en gammal silverdollar, mycket mindre , att äta nästan av en bit.

pannkakor

Det är bara termen som vi använder på vårt språk för att beteckna en importerad produkt . I stället för att översätta pannkaka, "pannkaka" beskriver hur denna beredning ser ut för oss - bort från den gamla idén om kaka-: en fin pannkaka med mjöl som är grillad, enligt definitionen av RAE.

Så pannkakor är vår anpassning av det ursprungliga amerikanska receptet , vanligtvis anpassat till lokal smak och anpassning. De kom till Spanien genom VIPS-kaféerna, som ursprungligen imiterade USA-matstilen och konsoliderade den ikoniska idén om pannkakor som först kom till oss genom film och TV.

Det finns platser som serverar dem, vilket ytterligare betonar denna idé om "americanada", med allt dess kalorierad garnering av ägg, bacon eller korv, reserverade till frukost och brunch. Vi gillar vanligtvis att ta dem mer med grädde, honung, chokladsås eller olika sirap, med glass eller frukt, till efterrätt, mellanmål eller frukost på en speciell dag.

Andra namn och små varianter

Med ett utseende praktiskt taget identiskt med pannkakorna som vi förstår som mer typiska, kan vi hitta regionala utarbetanden och varianter som fortfarande behåller sitt eget namn.

Pannkakor eller pannkakor . Så är de kända i stora delar av Latinamerika, uppenbarligen en anpassning av termen på engelska. Att inte förväxla med pannkaka, som mer hänvisar till en svampkaka eller snabba söta bröd. De motsvarar spanska pannkakor.
Hotcakes eller heta kakor . Ett av de många namnen som används i USA för att hänvisa till massorna av pannkakor, med alla dess små variationer beroende på regionen. I början av 1900-talet brukade det vara en ännu mer populär term än pannkaka, som användes av tidiga tillverkare av hemmagjorda blandningar.
Pannkakor . Det anses vara en synonym till den tidigare utan uppenbar skillnad från det typiska receptet för pannkakor.
Johnnycake eller hackskaka . Kallas också jonnycake, johnny cake, resekaka, johnny bröd, battercake, jonakin … Receptet och namnet kan variera, men de kännetecknas av att använda majs mjöl. De är typiska för New England och deras ursprung är kopplat till kontakt med inhemska stammar.
Fästjackor . Ett annat namn för att beteckna samma produkt. För att inte förväxla med brittiska flapjacks, en slags havregrynbar och gyllene sirap som är väldigt söta och populära som barnsnacks.
Tappade scones eller skottpannkakor . Som nämnts ovan används detta namn fortfarande i Storbritannien för att differentiera tunna pannkakor från tjockare, även om det amerikanska namnet blir alltmer relevant.

Poffertjes, små holländska pannkakor kokta i en speciell stekpanna.

Pikelets . Små pannkakor som är typiska för Nya Zeeland och Australien. Namnet används ibland för att beteckna en lokal variant av brittisk crumpet.
Æbleskiver . Dansk specialitet som är speciellt framställd i en kastrull med speciella semisfäriska formar, som ger dessa små massor den karakteristiska sfäriska formen. De är små i storlek och är mer förknippade med familjemåltider eller vinterdagar, mycket typiska runt jul, när gatuförsäljare finns i överflöd.
Poffertjes . Typisk holländsk sort, också tillverkad i en speciell form men med mindre djup i håligheterna. Receptet tar vanligtvis bovete mjöl, även om det inte alltid är, och de är vanligtvis jäsade degar med bagerjäst. De tas nästan alltid med söta tillbehör, som socker, smör, sirap och frukt, även om de ibland tas med salt ost.
Dorayakis . Typisk japansk söt för vilken en slags smörgås bildas med två mycket fluffiga pannkakor, fyllda med anko, den traditionella söta pasta av azukibönor. Idag finns det varianter med andra smaker och receptet är mycket enkelt att replikera hemma.

blini

Ett separat kapitel förtjänar det stora utbudet av massor av ryskt ursprung och närliggande länder, särskilt populära också i Ukraina. Begreppet, återigen, är förvirrande, eftersom det finns många variationer beroende på området, både i namnen och i själva receptet och utarbetandet.

Resten av världen associerar vi blini - även om vi redan använder vårt plural, blinier, för att beteckna dem - med mycket små pannkakamassor som används som kanapéer och aptitretare med mer eleganta och festliga pretensions. Efter associeringen med Ryssland krönas de vanligtvis med kaviar, rökt fisk eller olika pickles.

Ryska blinkar

Degen kan göras direkt med ett kemiskt impeller eller, mer traditionellt, jäsad med bagerjäst eller surdej, och ibland tillagas de med bovete (bovete) mjöl. Blini-produkter är emellertid också mycket större och redan närmare besläktade med crêpes , något tjockare än de franska.

I det här fallet kan vi hitta dem med namnet blinks, tillagade utan jäst och vanligtvis serveras rullat med en fyllning av krämig quark-typ färsk ost och frukt, eller med någon salt beredning som kan innehålla kyckling och grönsaker.

Oladyi är väldigt små massor , väldigt lika stora i utseende som blini, som vanligtvis innehåller olika sötare ingredienser, som russin eller frukt, och äts med smetana, en slags färsk ost.

Tunna pannkakor: crêpes och deras varianter

I Spanien är det konstigt att tro att tunna crêpe-liknande degar också är pannkakor, men allt tillhör samma matgrupp. Här kan vi också hitta en mängd varianter av samma massa; Det är den typiska utarbetandet som görs annorlunda i varje hus.

Crêpes . Den franska versionen har spridit världen över med finare och tjockare recept. Dess grundläggande ingredienser är mjöl, ägg, mjölk eller vatten, salt och eventuellt socker. Det är en mycket flytande blandning som måste spridas tunt på plattan. De kan serveras på tusen sätt och med alla slags ackompanjemang, söta eller smakliga.
Galetter . Att inte förväxla med kakan med samma namn; Bretonska galetter är bovete crêpes som vanligtvis fylls med salta ingredienser och bildar ett slags kuvert.
Pannkakor . Galicisk specialitet som vanligtvis är reserverad för datumen för Entroido eller Carnival. I tider med slakt tillverkas de med blodet från grisen, eller så tillverkas de vanligtvis med buljongen av grytan, även om de idag är tillverkade på franskt sätt, med mjölk eller med vatten. Enligt traditionen tillagas de i en speciell panna smörjad med osaltat vitt bacon. I Ferrol och omgivande områden läggs anis till degen och de kallas freixós, ett namn som också finns i andra regioner.

Frixuelos, frisuelos eller fayuelos . Det är den asturiska varianten, också typisk för karneval. Inga två recept är exakt samma, även om ingredienserna i princip alltid är desamma. En grytahemlighet är att reservera en bra stekpanna för att uteslutande ägna åt frixuelos, rengöra den efteråt utan tvättmedel.
Palatschinken . Det är namnet som dessa massor får i Central- och Östeuropa, särskilt i Österrike, där de är en mycket populär frukost, dessert eller mellanmål, nästan alltid rullad och fylld med sylt eller fruktsås. Det finns olika specifika typer i varje land, med namn som varierar (palacsinta, palačinka, clătite …). I vissa regioner används de som deg för smakliga rätter, väl fyllda med kött eller grönsaker och åtföljs av sås.
Pfannkuchen eller Eierkuchen . Det tyska namnet att beteckna pannkakor och crêpes, vanligtvis beredd mer med utseendet på det senare, utan att vara lika bra som de franska.
Omeletten . Schweizarna har som vanligt sina egna namn för att nämna vanliga rätter. I en konstig blandning av det germanska språket och den franska omeletten (omelett) är de bara ett annat exempel på den grundläggande pannkakan. De medger söta fyllningar (sylt eller socker med kanel, i princip) eller salta sådana, som ost och pålägg, också varma beredningar med såser.
Pannkakor . Det är vad de kallas i Sverige, där det vanligaste är att äta dem till frukost med frukt och / eller grädde, också på eftermiddagen eller till efterrätt. Det finns mindre varianter och med olika smaker.
Spetspannkakor . Eller spets, uppkallad efter filigran som uppnås genom att rita med degen på pannan, skapa vackra intrikata former, enligt kockens expertis. De är vackra, men opraktiska att servera med ackompanjemang.

Baghrir . De så kallade "crêpes av tusen hål" är en Maghrebi-specialitet som är mycket uppskattad vid frukosten, som vanligtvis äts med honung eller smör eller sirap. Degen är något tjockare än den franska, och den ostmassa endast på en sida. Receptet är lätt att förbereda hemma.
Socca . Fransk sydostspecialitet tillagad med kikärtsmjöl, en typisk informell gatamaträtt. Den har varianter i andra länder, som den italienska tårta di ceci och farinata, eller fainá. Den enklaste versionen är endast gjord med grönsaksmjöl och vatten, och kan också innehålla olja och smaksättningar som färska örter.
Injicera eller injicera . Traditionellt och mycket populärt recept från Etiopien, vars konsumtion kan jämföras med vanligt västerländskt bröd. Det är väldigt fina degar med god diameter gjorda med jäsat tefemjöl, ett lokalt glutenfritt spannmål. Beroende på omständigheterna kan den fyllas eller åtföljas av alla slags ingredienser, vanligtvis salt.
Dosas . Generiskt namn på en stor katalog med typiska platta degar från Indien, kokta med en jäsad deg av ris och baljväxter, och kan bära många andra ingredienser. De är också mycket tunna och serverar många rätter.
Pesarattu . En typisk maträtt från Andhra Pradesh i Indien, tillverkad med moong dal- eller mung bönbotten, som ger den sin typiska gröna färg. De har vanligtvis kryddor som gurkmeja, fenegrreek, asafoetida eller koriander, och de åtföljs av chutney- eller yoghurtsåser.

Följ oss på Flipboard för att upptäcka nya recept, nyheter om kost och gastronomi och våra tidskrifter full av idéer och recept för alla.

Följ Directo al Paladar på Flipboard

Pannkakor som inte är så mycket

Slutligen inkluderar vi några varianter av pannkakebad som dock faller utanför den klassiska definitionen . Blandningen av ägg, mjöl och vätska ger oändliga kulinariska möjligheter.

Kaiserschmarrn eller Kaiserschmarren . Österrikisk specialitet är också populär i regioner i före detta Astro-ungerska imperiet, vilket betyder något som "kejsarens kaos". Basen är en tjockare deg som liknar pannkakor eller crêpes, som tillagas tjock, ensam eller med färsk eller torkad frukt. Äggulorna separeras vanligtvis från de vita för att montera dem och uppnå en större fluffighet. När den är knuten tas den bort och bryts i många oregelbundna bitar för att karamellisera den igen på elden.
Pfannkuchen . Samma namn som ges i Tyskland i crêpes används för att beteckna salonger eller berliner, stekt sött bröddeg och syltfyllda munkar som liknar munkar, utan att fylla. De har ingenting att göra med pannkakor i det här fallet.

Smulor . Ken Albala förnekar att de kan betraktas som pannkakor, men denna brittiska specialitet beskrivs ofta som en blandning mellan muffins eller engelska muffins och en pannkaka. Degen, jäsad, är mycket flytande och bereds vanligtvis med en form på pannan. De många små hålen som täcker ytan är karakteristiska.
Ofenpfannkuchen . Samma grunddeig från tyska pannkakor hälls i en kastrull och bakas, ibland letar du efter en torrare, krispigare beläggning.
Holländsk baby eller tysk pannkaka . Trots namnet är ursprunget inte holländskt. Det är ett välkänt recept i USA som består av bakning i en järnpanna-eller mögel, utan att det är en mycket luftig massa av pannkakor. Med värmen växer denna massa mycket, kollapsar och faller sedan, vilket ger den dess typiska oregelbundna utseende. Det antas härställa från de tidigaste tyska stilen pannkaka recept, tjockare än pannkakor, som skulle komma från nybyggarna.

Holländsk baby eller tysk pannkaka, typisk för USA.

Yorkshire pudding . Det är inte en pudding som vi förstår det här; degen igen är praktiskt taget densamma som hos vissa pannkakor, men den bakas i små formar, som muffins. Det är samma idé om det holländska barnet, i individuellt format, som normalt serveras som garnering för stek, köttgrytor eller korv med potatismos.
Popovers . Den amerikanska versionen av den föregående, med undantag för att de i USA vanligtvis föredrar att äta dem vid frukost med sötare sidorätter. Det är en mycket neutral och slät deg som verkligen kan tas med vad som helst.

Foton - iStock - Pixabay - Unsplash - Kozubenko - Jengod
Direkt till gommen - Hur man förvandlar vanliga pannkakor till ett sublimt mellanmål: idéer för att berika degen, fyllningar och pålägg
direkt till gommen - Hur man gör sockerfria och mjölfria pannkakor med bara två ingredienser. Hälsosamt recept