Innehållsförteckning:
Under 2015 orsakade den berömda WHO-rapporten som varnade om förhållandet mellan konsumtion av bearbetat kött och cancer en ganska rörelse och viss förvirring bland konsumenterna. Det huvudsakliga problemet med dessa produkter är nitriter , ett tillsatsmedel som fungerar som ett konserveringsmedel för att förhindra botulismtoxin, men deras användning kan vara meningslös och därför helt onödigt.
Detta indikeras av en konfidentiell rapport som uteslutande har avslöjats av den brittiska media The Observer, The Guardian's Sunday. Studien, utförd av det vetenskapliga konsultföretaget Campden för British Meat Processors Association (BMPA), landets egen köttindustri, påpekar att nitriter från bearbetat kött inte riktigt skulle skydda mot botulismförgiftningar . Slutsatserna syftar således till det motsatta av vad branschen ville visa: det finns inga bevis som motiverar risken med användning av nitriter.
Som Guardian påpekar antar man att studien på uppdrag av köttindustrin själv visade med vetenskapligt bevis att användningen av riskfyllda tillsatser som nitriter har sin uppgift för konsumenternas säkerhet, men resultaten De har vänt fullständigt sin strategi och skapat en stor kontrovers i Storbritannien.
Forskarna tillväxten av bakterien Clostridium botulinum i produktionen av härdat kött och jämför inokulerade prover med andra fria från bakterierna. Det verkar dock som om det inte fanns någon signifikant skillnad mellan de två.
"Resultaten visar att det inte finns någon förändring i nivåerna av Clostridium botulinum som ympats under läkningsprocessen, vilket innebär att verkan av nitriter under denna process inte är giftig för sporer av bakterien vid halter av 150 ppm nitrit. . "
Tillsatserna till bearbetat kött och dess koppling till cancer
Nitrater och nitriter är auktoriserade tillsatser för deras funktion som livsmedelskonserveringsmedel, särskilt vid utarbetandet av bearbetat kött - korv, botad, rökt, etc. -. Hittills försvarade köttindustrin sin påstådda skyddande funktion mot botulinumtoxin , en av de farligaste, även i minimala mängder.
Men denna rapport kan skapa en vändpunkt genom att ompröva lagstiftningen inom en snar framtid, i avsaknad av mer forskning för att bekräfta den. Bearbetat kött anses vara i kategori 1A på listan över cancerframkallande livsmedel som framställts av International Agency for Cancer Research (IARC), det vill säga det finns studier som visar bevis på sambandet mellan deras konsumtion och utvecklingen av kolorektal cancer .
Om nitriter inte förhindrar botulism i bearbetat kött, skulle deras användning inte vara motiverat
Så med tanke på deras karcinogena risker, om nitrater och nitriter inte skyddar mot botulism, vad är då poängen med att fortsätta använda dem som livsmedelstillsatser? Branschen använder dem också för andra ändamål, eftersom de kommer att förlänga bevarande och förbättra utseendet och smaken på produkterna för konsumenten. Nitriter hjälper till att göra dem mer attraktiva och välsmakande.
Hittills har dess tillstånd som konserveringsmedel tillsatts skyddats av detta antagna skydd mot förgiftning, kontrollerar sig själv, de maximala nivåer som tillåts av EFSA. Mot bakgrund av de nya avslöjningarna har de första rasande reaktionerna redan uppkommit i Storbritannien som kräver att nitriter helt förbjuds som livsmedelstillsatser.
Att konsumera 50 gram bearbetat kött per dag ökar risken för kolorektal cancer med 18%, enligt WHO-rapporten 2015 . Tillsatser är naturligtvis inte det enda skälet att rekommendera att du minskar ditt intag till ett minimum, eftersom de också innehåller mycket fett och stora mängder natrium, och ofta tillsatt socker eller stärkelse av låg kvalitet.
Foton - Pixabay - iStock
