Innehållsförteckning:
- Inte alla är där, men vi får en idé
- Vi vet vem som avbryter, inte varför
- Större öppenhet, större förtroende
När vi ser Nightmare in the Kitchen frågar vi oss själva vad i helvete hälsoinspektörerna gör. Är de en imaginär enhet? Inget av det. Sanningen är att varje anläggning som serverar mat till allmänheten - vare sig det är barer, stormarknader, kiosker, skolor eller vårdhem - får någon gång besök av en hälsoinspektör (för barer och restauranger, ungefär var fjärde år) ).
Denna information sammanställs av de autonoma samhällena, som är den behöriga myndigheten i fråga om konsumtion, eller av kommunfullmäktige, i majoriteten av stora städer, men i Spanien delas den sällan med allmänheten.
Under 2015 lyckades journalisten från El País Neus Vidal få Barcelona kommunfullmäktige att dela uppgifterna om inspektionerna under de senaste fem åren, och nu har Civio-stiftelsen för första gången haft tillgång till resultaten av 13 700 inspektioner utförda av Madrid Salud, som låter känna den specifika situationen för många anläggningar
Det har inte varit lätt. Som författaren till utredningen, Miguel Ángel Gavilanes , förklarar för Directo al Paladar , har det gått mer än två år sedan Civio bad Madrid kommunfullmäktige att dela denna information, ett förslag som avvisades.
Madrid Salud har bara gått med på att dela uppgifterna efter att Civio klagade till det statliga transparensrådet , som enades med stiftelsen, så att stadsrådet var skyldigt att dela dessa uppgifter.
Inte alla är där, men vi får en idé
Uppgifterna som släppts av Madrid kommunfullmäktige motsvarar den sista sanitära kontrollen som består av varje anläggning som besökts 2018, å ena sidan, och under de första sex månaderna av 2019 å andra sidan. Stiftelsen hade begärt uppgifterna från inspektionerna under de senaste fem åren, men kommunfullmäktige insisterar på att data fram till 2018 inte var homogena och inte kunde extraheras med datorsystemets kvalitet.
Tack vare den fascinerande kartan som utarbetats av Civio kan du upptäcka om din favoritrestaurang avbröt den senaste hälsokontrollen
Under den period som vi har uppgifter inspekterade Madrid Salud mer än 9 000 livsmedelsanläggningar i huvudstaden: av dessa är 3 900 barer, kaféer och restauranger; resten, stormarknader och skolmatsalar, bostäder eller företag. Det finns inte alla lokaler, som uppgår till 42 169, men vi vet åtminstone situationen på mer än 20%.
Tack vare den fascinerande kartan som utarbetats av Civio kan du upptäcka om din favoritrestaurang misslyckades den senaste hälsokontrollen. Det är inte svårt: mer än en tredjedel av kaféerna, barerna och restaurangerna hade en ogynnsam del. Totalt 1 200 butiker.
Under de kommande dagarna kommer Civio att fortsätta att gräva igenom den enorma mängden tillgängliga data och noterar till exempel att i skolor minskas fel till en av tio.
Vi vet vem som avbryter, inte varför
Uppgifterna som samlas in av Civio beskriver inte de upptäckta överträdelserna, endast det slutliga resultatet, information som kommunfullmäktige fortsätter att släppa utan att nämna tekniska skäl - som förklaras av chefen för livsmedelssäkerhet i Madrid Saud, systemet kan inte exportera den informationen, men Genom att känna till parametrarna som inspektionerna mäter kan vi få en uppfattning om vad som måste brytas för att undvika att göra en översyn.
Det finns bara sanktionshandlingar eller, i förekommande fall, avstängning av verksamheten, med rationella indikationer på en risk för kollektiv hälsa eller säkerhet.
Som Gavilanes förklarar har varje överträdelse av hälsoreglerna ett värde . Till exempel innebär användning av mat som löpt ut sex poäng; personal som inte tvättar händerna efter att ha använt badrummet eller brist på utbildning för mathantering, fyra; plågorna, fem. Klassificeringen av ett rums hygieniskt-sanitära tillstånd beror på summan av dessa punkter, som kan vara gynnsamma, gynnsamma betingade eller ogynnsamma. Det kommer att vara ogynnsamt när de samlar 10 eller mer.
Brister som inte påverkar produkternas säkerhet förblir en uppmärksamhet , men lokalerna kommer mer sannolikt att inspekteras igen.
Men även om en fjärdedel av alla inspektioner var ogynnsamma hade inte alla konsekvenser . Madrid Salud föreslog endast 1 355 sanktioner under 2018 och förordnade 182 avstängningar av aktiviteten. Varför finns det så många överträdare som går av kroken?
"Det förvånade mig," erkänner Gavilanes. "Byråns svar var att det finns mer eller mindre allvarliga överträdelser och att det finns olika åtgärder att vidta."
Det finns bara sanktionshandlingar eller, i förekommande fall, avstängning av verksamheten, med rationella indikationer på en risk för kollektiv hälsa eller säkerhet. I övriga fall vidtas åtgärder såsom kravet på att korrigera överträdelser, tillbakadragande från försäljning, förebyggande immobilisering, tillfälligt borttagning av livsmedelsföraren, ommärkning av produkten eller frivillig eller obligatorisk förstörelse av produkterna.
Större öppenhet, större förtroende
Efter att vi har sett kartan publicerad av Civio kanske vi känner oss bekymrade över antalet röda prickar som ses, men vi måste tänka att deras existens innebär att åtgärder vidtas.
"Om det finns ett problem som utgör en risk för livsmedelshälsa, tänker inte Madrid Salud på det och kommer att stänga butiken," säger Gavilanes.
"Intrycket jag har efter att ha undersökt detta är att inspektionerna har gjorts bra", säger Gavilanes. "Om det finns ett problem som utgör en risk för livsmedelshälsa, tänker inte Madrid Salud på det och kommer att stänga butiken. En annan sak är de upprepade överträdelserna av de regler som förekommer, som inte utgör någon hälsorisk. Det kan vara så att lokalerna är gamla eller har rutiner som inte är säkra, som kanske inte är farliga men kan leda till förorening. ”
Undersökningen belyser 690 cateringföretag som inspekterades både 2019 och 2018, vilket ofta indikerar att inspektionen upprepades efter ett första brott . Av dessa är 155 upprepade gärningsmän: båda hade brister i båda övningarna.
För Gavilán är det viktigt att inspektioner stärks, men dessutom att de offentliggörs, något som skulle förbättra medborgarnas förtroende , både i offentliga enheter och i privata företag.
"När jag fick uppgifterna var det första jag letade efter min dotters barnkammare och när jag såg att inspektionen hade varit gynnsam var jag lugnare," förklarar journalisten. "Med ett ogynnsamt resultat skulle jag ha frågat vad som hände, jag skulle begära konton och jag tror att alla användare bör kunna göra det, eftersom vi är konsumenter och inspektörerna arbetar för dig."
