Grundläggande snitt av lök: julienne, ringar och brunoise

I nästan alla recept för grytor, stir-fries och som basen i många av våra favoriträtter, ingår hackad lök. För att hjälpa dig att hugga det lätt, idag visar vi dig tre grundläggande skär av löken: julienne, ringar och brunoise , i hopp om att våra råd kommer att vara användbara för dig.

Kom också ihåg vad vi sa för att undvika tårar i ögonen när du klippte lök och öva noggrant, använd alltid en väl skärpen kniv - med vilket det är svårare att klippa själv - och använda ett bra bräde för att hacka denna ingrediens.

Grundläggande snitt av lök: julienne, ringar och brunoise

Juliana klippte

Julienne-snittet är en av de vanligaste skärningarna för alla typer av grönsaker. Målet är att få långsträckta remsor av det aktuella stycket . När det gäller lök är julienne-skäret en av de enklaste, tillsammans med snittet i ringar som vi kommer att se senare.

För att göra detta skär vi löken i hälften, utan att ta bort ändarna. I det område där rötterna är, efter att ha tappat de torra yttre skikten, finns det kvar det som kallas lökknuten som gör att vi kan klippa den utan att dess lager faller isär eller separeras .

Vi ger tunna snitt på löken parallellt med linjen som skulle gå ihop med de två ändarna eller stolparna. Således kommer vi att få några skivor, som förenas av knuten som bildar en slags fjädrar. Då är det så enkelt som att separera dem och vi har redan julienne . Detta snitt är idealiskt för att göra karamelliserad lök.

Skär ihop

Lökringar är ett mycket vanligt komplement eller garnering för hamburgare och andra amerikanska snabbmatrecept och tillagas vanligtvis stekt efter att de har slagits i en slags tempura eller gabardinliknande pasta. För att göra dem behöver vi inte klippa löken i hälften, men som du ser på de bilder du har på detta avsnitt.

När skivorna har skurits, bildas de av koncentriska ringar som vi enkelt kan separera genom att trycka på dem, och vi kommer att ha dem redo att täcka och steka för att tjäna som en garnering eller som en aptitretare.

Klipp i brunoise

Det är en av de mest praktiska snittarna av lök eftersom det tillåter oss att få små kuber som en gång stekt eller tjuvjagits över låg värme knappt kommer att märkas i våra grytor eller uppståndelse. För att göra dem kunde vi först skära julien och sedan hugga tvärs tills tärningarna erhålls. Men det finns ett mycket enkelt sätt att få en fin brunoise genom att ge tre skär till löken på det sätt som anges nedan.

Processen är mycket enkel. Vi rengör löken genom att klippa av stolparna och ta bort de yttre skikten, men lämna knuten. Sedan klippte vi löken i hälften, som det ses i den första bilden. I var och en av de två halvorna ger vi parallella skär, med utnyttjande av den naturliga riktningen för löken fiber, men utan att gå hela vägen så att hälften av löken kvar bildar en enda bit.

Därefter vrider vi löken 90º och gör några skärningar parallellt med bordet, mycket noggrant och även utan att gå hela vägen . Med två eller tre nedskärningar räcker det för att få en liten storlek brunoise. När dessa snitt har gjorts behöver vi bara göra skär i sista riktningen, från topp till botten för att få små kuber.

Skär inte dig själv

För att undvika skär eller sår från att hacka lök , - detta gäller alla typer av skär som jag har förklarat för dig - det är viktigt att dölja fingertopparna och lämna kniven vila på knogarna, men även om den går ner kan den inte hitta våra fingrar. För detta lägger vi handen i form av en klor, som du kan se på bilderna och därmed kan vi klippa löken, mycket säker på att vi inte kommer att göra något sår.

Och nu när du vet hur du klipper löken utan att gråta och du vet hur man gör dessa tre grundläggande skär av löken, julienne, ringar och brunoise , behöver du bara göra dem i praktiken och förbereda många recept med denna hälsosamma ingrediens från vår trädgård som vi har tillgängliga under hela året.