En läsare frågar oss om olika typer av jäst , liksom användningen av var och en av dem. Det är sant att ibland finns det viss förvirring i namnen: färsk, torr jäst, kemi, etc.
Jäst är levande jäsningar, ätliga bakterier, som naturligt finns i luften och maten. Således, om vi lämnar mjöl med lite vatten, i en tätt täckt skål, på ett varmt ställe, i 12-24 timmar, kan vi se att en "skorpa" bildas som inte är annat än naturlig jäsning. Om vi ville skulle vi kunna använda den jäsningen för att göra bröd. Jästen reagerar kemiskt med socker i mjölet och producerar en gas, vilket är det som får bröddeigen att höja sig.
När det gäller typerna av jäst kan vi skilja på olika former av kommersiell presentation:
Kemisk jäst : Royal type, så att vi förstår varandra. I verkligheten är det inte en jäst i strikt bemärkelse, det är snarare en kemisk emulgeringsmedel, baserad på bikarbonat och andra komponenter, vars uppgift är att reagera, under bakning i ugnen, med ägg och fetter i kex och kakor som producerar en gas som är det som gör dem svampiga. Tidigare använde hemmafruar läskpåsar, såsom "litines" -påsar, eller "tiger" -påsar, som i princip var desamma, eller direkt bakpulver. Vi har mer information och tips om hur man gör kex i detta Pintxo-inlägg.
Naturliga jästar, både pressade och färska, verkar före bakning, eftersom de dör vid 50º. Därför måste degen jäsas innan den läggs i ugnen. Kemisk jäst verkar tvärtom under matlagning, så den används inte för att göra bröd. Det används faktiskt bara för att göra kakor, plommonkakor och vissa typer av muffins.
Tja, jag hoppas att jag har löst tvivel till våra läsare och, naturligtvis, till resten av läsarna av Directo al Paladar.
