För många recept där vi vill ha en krämig konsistens, i såser, kex eller krämer bland många andra, använder vi vanligtvis produkter som flytande grädde för matlagning eller indunstad mjölk. Genom att väga näringsvärdet för var och en och de resultat som uppnåtts i kulinariska utarbetningar sitter vi kvar med avdunstad mjölk, det ger mycket mindre fett, även om mer protein och kolhydrater.
Den avdunstade mjölken är komjölk som har tagits tillbaka cirka 60% vatten och därmed erhållit ett mycket näringsrikt mjölkkoncentrat. Det är vad som i dagens kök skulle kallas mjölkreduktion.
Å andra sidan finns kondenserad mjölk, som är densamma som avdunstad mjölk men med en stor tillsats av socker (sackaros, dextros), båda klassificeras som koncentrerad mjölk. Konserveringen av indunstad mjölk uppnås genom sterilisering, vilket helt förstör de patogena mikroorganismerna i mjölken och dess sporer. Ett intressant ämne att veta är vilken typ av sterilisering som utövas, för om det är den klassiska, 15 minuter vid 115 ° C, minskar det vitamintillförselet avsevärt, medan om UHT-sterilisering (Ultra Hight temperatur) utförs, från 2 till 16 sekunder vid 140 ° C är dessa förluster knappt märkbara tack vare det faktum att produkten har tillbringat en kort tid vid höga temperaturer. Det svåra är att etiketten anger vilken metod som används.
Vi finner avdunstad mjölk förpackad i tetra brick eller i en burk och de finns på stormarknadshyllorna, eftersom de bara behöver kylas när behållaren öppnas, och i detta fall måste den konsumeras på 3-4 dagar.
Den visar en något tätare struktur, är aromatisk och gulaktig i färgen. Helt enkelt genom att tillsätta volymen vatten som förångats till produkten erhålls normal mjölk igen.
För industrin ger produktionen av avdunstad mjölk större fördelar än produktionen av normal mjölk, eftersom den förutom att vara en produkt med lång bevarande väger och upptar mindre, så att lagring och transportkostnader också reduceras.
