Innehållsförteckning:
I år finns det inga svampar. Och de få som finns är mycket dyra. Det är därför jag rekommenderar för detta år och för de som kommer att när du har möjlighet att samla in dem eller köpa dem till ett bra pris, ta chansen att uttorka dem och därmed ha dem året runt, eller i år som detta när de är knappa eller mycket dyra. Idag kommer vi att lära dig hur dehydratiserar svamp hemma lätt, ett matlagningstrick som kommer att vara praktiskt.
Den långa sommaren som kom in under hösten, som förlänger värmen till mitten av oktober, bristen på regn och en plötslig intensiv kyla har gjort produktionen i år minimal och varken med våra råd för att leta efter svamp har vi någon chans att fylla en korg Även om vi tror att vi känner till en hemlig skog där ingen ser … Idag lär vi dig hur du kan bevara svamp genom dehydratiseringsprocessen som vi kommer att kunna göra långsamt i ugnen, även om vi inte har en dehydrator hemma .
Hur dehydratiserar svamp hemma
Processen att uttorka svamparna hemma är en enkel process. Vi börjar med att rengöra svamparna väl för att ta bort eventuellt kvarvarande smuts eller eventuellt grönsaksblad som kan ha fastnat. Kom ihåg att svamp och svamp inte får vara våta eller gnugga för mycket, föredra att använda ett fuktigt kökspapper och, om nödvändigt, en kniv.
När svampen har rengjorts skär vi dem i ark med två eller tre millimeter tjocka . Ingenting händer om något av lakan är lite tjockare, men det är att föredra att hitta en homogen åtgärd så att när dehydratiseras gör de det lika. Svampens ojämna form kommer att göra att vissa delar blir plattare och andra har klumpar, i delen av hatten etc. Oroa dig inte för det.
I en bakplatta lägger vi arken svamp utsträckta, utan att oroa oss för om de rör, eftersom de under dehydratiseringsprocessen kommer att förlora vatten och ungefär en tredjedel av dess volym . Vi fördelar svamparna i två eller tre bakplåtar och lägger dem på 80-90 ° C tills de är väldigt torra. Under processen kan vi vända dem var 30: e minut.
Normalt tar det minst två timmar - beroende på tjockleken på våra lakan - för att svampen ska vara uttorkade. När de tas ur ugnen kan de fortfarande se något fuktiga ut, men efter en timme på köksbänken, när de svalnar helt, kommer de att se ut som de på fotona.
I vilka rätter du ska använda uttorkad svamp
I allmänhet kan dehydratiserade svampar användas i alla recept där svamparna eller svamparna finns i ingredienserna före rehydrering. Här berättade vi hur du kan få ut det mesta av uttorkade svampar.
Till exempel kan du använda dem i många ris- och risotto-recept, för att göra såser, krämer, fyllningar, kroketter och i många andra rätter . Här kan du se några recept där vi har använt dehydratiserade svampar:
Visst kommer denna teknik för att uttorka svamp hemma vara praktiskt i år om du hittar svamp i busken eller på marknaden och vill ha dem redo för resten av året. Kom ihåg att säsongen med färsk svamp är kort och de är läckra i många rätter.
