Innehållsförteckning:
Även om det av många anses vara en kontroversiell mat, är sanningen att foie är en utsökt delikatess som ger mycket spel i köket på grund av dess mångsidighet och som vi vanligtvis använder för våra julmenyer. Det är därför vi har skurat internet efter de 18 recept du måste prova om du är besatt av foie gras .
Det finns två sorter av foie: anka och gås. Den förstnämnda har en mer intensiv smak och är mindre, medan gåsen är krämigare och dess smak mer känslig. På marknaden kan vi hitta den cru (rå), frais (färsk), mi-cuit (delvis kokt) och konserverad (konserverad). Om du vill veta vad som är de bästa recepten för att förbereda det , fortsätt att läsa.
aptitretare
Om det du gillar är ren foie , är detta salt foie recept för dig. För en spektakulär presentation, missa inte dessa två läckra förslag, några glas grädde av foie mi cuit med chutney och några crunchy choklad av foie och mandel.
Foie parar mycket bra med äpplen . För dig som har Thermomix kommer du att älska det här receptet på foie mousse och getost med karamelliserade äpplen och denna rostat bröd med foie på apple i honung.
Det är alltid värt att ha wonton-deg i frysen, så vi kan förbereda dessa krispiga getost och foie när som helst. När du tillverkar cannelloni sparar du lite kött för att göra denna fantastiska tartlett- aptitretare med kött cannelloni och foie gras fyllning.
Först
Även om foie är förknippad med designermat, som i detta recept för kronärtskockor med druvkarmamell och foieglass, är sanningen att det är en ideal ingrediens att integrera den i traditionella recept , och om du inte tittar på denna galiciska kycklingimpanada marinerad i soja och honung, svamp, russin och mousse de foie.
För att lämna matgästerna med munnen öppna, finns det inget som att servera imponerande rätter från måltidets första ögonblick , så du kommer att älska denna karamelliserade foie-grädde med fikonstopp eller dessa champinjoncannelloni och räkorgratiner med foie-grädde . Jag tror att jag inte kan besluta om en av de två.
sekunder
Foie är också en mycket lämplig ingrediens för att tjäna som en andra kurs . Denna stuvade kanin med foie- och konjakssås är det bästa exemplet. Byt ut kaninleveren med ankelever så får du en skål som passar en kung. Så är fasan fylld med äpple och foie, en välsmakande och annorlunda maträtt som är värd en fest, att njuta av från matlagning till provsmakning.
För att avsluta med våra recept i några sekunder föreslår jag detta recept för kyckling med anka foie gras med brioche och tryffel, som de serverar i Atrium-restaurangen på Nomad Hotel i New York . ?
efterrätter
Vi kom till desserterna med foie gras. Ja, du hörde korrekt, desserter med foie . Även om det kanske inte verkar så är ankelevern också bra för att laga söta rätter. Vill du kontrollera det? Så börja med att inte missa denna läckra ost- och foie-paj med fikonstopp
En annan utsökt dessert som kan göras med foie är dessa foie-tryfflar med karamell och äpple, som också kan förberedas i förväg och frysas färdiga, då behöver du bara ta ut dem i tid för att tina. Jag avslutar med en blomning: några fikon med foie gras i Pedro Ximénez, ett recept av Joan Roca för att lämna alla med munnen öppna.
Fotografier - Mat och kakor av GB, Att vara gourmet, Loleta och matlagning med Catman
Direkt till gommen - Glad gäss + ekologisk produktion = foie-gras av hög kvalitet
Direkt till gommen - Foie-gras eller Paté?
