Innehållsförteckning:
Granbark, krämig smak, hundraårig produktion och en nyfiken historia bakom
Visste du att den läckra Vacherin Mont-d'Or- osten är nästan 200 år gammal? Och att loggarna som arbetar granbanden för lådan, osttillverkarna och en tredje handel som kallas affinörer (tuners) som ger det den sista handen av mognad deltar i dess hantverkareutarbetning ? Här berättar vi om dess nyfikna ursprung och hantverk.
Legenden säger att det ursprungliga receptet för Vacherin Mont-D'Or som vi känner idag anlände till den schweiziska regionen Les Charbonnières 1871, från en soldats hand i armén från Charles Bourbaki, som hade deltagit i det fransk-Preussiska kriget. Men vissa dokument gav Vacherin ost redan 1845.
Vid den tiden grundades Sociedad Láctea des Charbonnières som ett kooperativ av mästare ostmakare och ”tuners” som satsade på att producera den mest utsökta osten i regionen. Tidens bilder, till exempel en " Atelier des boîtes à fromage " (ostboxverkstad), slösas inte.
Föreställ dig ett möte med eleganta herrar som övar med hammaren och träbanden för att göra lådorna som vi känner idag och ge den speciella smaken till osten. Granträ, noggrant extraherat från ytlagren, ansvarar för att impregnera den milda skogsmakten med Vacherin.
Märkligt nog finns det en annan sort, känd som Vacherin Fribourgeois , född i kantonen Freiburg, som också använder alpin komjölk och ett hemligt recept som avundsjuka ostmakare håller avundsjuk på. När det gäller Freiburg är det en halvhärdad ost, idealisk lämplig för att komplettera en ostbräda eller för att förbereda en moité-moité-fondue , som använder halva Gruyère-ost och halva Frobourgeois , för att uppnå en intensitet som är svår att matcha.
Vacherin Mont-D'Or, en skedost
Och hur uppnår du den krämighet som kännetecknar schweizisk-fransk ost? Tack vare det goda livet för de alpina mjölkkorna, som betar gräs och blommor i månader i Jura-bergen, mellan Frankrike och Schweiz .
Enligt experter är den äkta Vacherin-ost säsongsbetonad, den produceras med rå komjölk mellan höst och vår.
Processen börjar med "termisering" av mjölken (vid en lägre temperatur än pastörisering, men efter strikta kvalitetskontroller), som när den kyls bort, tas bort så att den kramar. Denna löpe hälls i formar och pressas med de ringformade träbanden .
Ostarna går genom ett saltvattenbad och därifrån föres de till en källare, där de mognar i nästan en månad vid 10 graders temperatur . Under denna tid vrids och jäsas bitarna med hantverkaren av "tunern" . Och slutligen: voilà! Vi har delikatessosten ost packad i en granlåda, klar för konsumtion.
Hur kan du njuta av det till fullo?
Ett av de enklaste och läckraste sätten att förbereda denna ost som smälter i munnen är i ugnen. De schweiziska mästarna föreslår att linda in trälådan i vitt papper, göra några hack på ytan av osten för att lägga in vitlökskivorna, tvätta med ett gott torrt vitt vin och baka i 25 minuter.
När den är bakad presenteras den till bordet i sin låda, det ytliga skalet bryts och denna fondue åtnjuts i matskedar eller åtföljs av krutonger och cruditéer. Vissa kockar föreslår tillsats av kummin, rostade potatis, fina örter, som en sås för att följa kött eller sallader . Möjligheterna och recepten med Vacherin Mont-D'or är nästan oändliga.
Och du, har du provat den här läckra maträtten? Berätta för oss om du känner till fler recept på den fransk-schweiziska hundraårsosten .
Live on the Palate - Hur man gör en perfekt ostfondue
Live on the Palate- schweizisk ostfondue recept
Bilder- Swiss Cheeses - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
