Innehållsförteckning:
De av oss som hade barndom på 80-talet och kände erfarenheten av att mjölka korna i byarna hos morföräldrarna, vi vet det. Pasteuriserad mjölk smakar inte någonstans i närheten av nymjölkad och kokt mjölk. Eftersom mormors trick var det: koka tillräckligt länge för att albuminerna skulle koagulera dök upp ett skikt av grädde på ytan som togs bort, och därmed garanterar frånvaron av mikroorganismer från jordbruksmjölk.
Är konsumtionen av rå mjölk säker som Katalonien tillåter, eller har den hälsorisker? Debatten är som följer.
Koka, kyla, konsumera snabbt
Låt oss gå tillbaka till 80-talet, med skåpbilen som kom till mormors hus, först på morgonen, till skriket "El lecheroooooo". Ritualen bestod av att gå ut med krukor och landsmannen hällde mjölken i dem. Därifrån gick de direkt till elden . Vi menar inte att ge varmen till mjölken och det är det. Nej. Det handlade om att föra till en BOIL.
Risken för att inte koka mjölken väl eller att gården inte var känd (med kor som betade i fältet och mjölkades på ett rent, oklanderligt utrymme, av kontot som förde mjölkmannen) var "att du blev dålig", sade de mormödrarna. Det är ett milt sätt att säga att du kan bli förgiftad med bakterier som 'E. coli ',' Salmonella 'och' Campylobacter ' , bland andra, några dödliga.
Den pastörisering (vilket innefattar värmning mjölk mellan 72 och 79 grader för korta termiska processer 17 till 20 sekunder att döda mikroorganismer, men respekt näringsämnen mjölk) resulterade som liknar rå mjölk fann i dag i stormarknad: "färsk" mjölk. Denna termiska ingrepp är vad som är avsett att undvikas med tillståndet för försäljning av den mjölkade, kylda och förpackade produkten.
Riskerna med rå mjölk
En hel generation - och till och med, låt oss bli galen, alla tidigare generationer av morföräldrar, morföräldrar, mormor och morföräldrar - överlevde konsumtionen av råkokt hemma mjölk . Vi hade kanske bara tur.
I England, där försäljningen av rå mjölk är utbredd, har fall av förgiftning genom att inte kontrollera utbrottet av bakterier också spridit sig , till det brittiska byrån för livsmedelssäkerhet, som gör sitt bästa för att varna för riskerna.
I USA har fall av dödsfall från infektion med en annan farlig bakterie som finns i råmjölk och dess derivat redan rapporterats .
Försäljningen förbjöds i Europa på 1990-talet av hälso- eller ekonomiska skäl, men med nyanser. Sedan dess har små producenter krävt direktförsäljning till konsumenten utan mellanhänder, vilket allt de gör är att pasteurisera mjölken som kommer från deras gårdar och sälja den i stormarknader.
I Spanien reglerar och begränsar kungligt dekret 640/2006 försäljningen av rå mjölk, men det finns ett lagligt kryphål, den europeiska förordningen 853/2004 som tillåter försäljning till små producenter som följer strikta bakteriologiska kontroller och intygar frånvaron av mikroorganismer och patogener.
Sedan är det upp till konsumenten att kunna koka mjölken och konsumera den under de följande tre dagarna. I vårt land finns det inga kända fall av förgiftning av bakterier som förekommer i mjölk . Men det finns en sådan möjlighet.
Katalonien och försäljningen av rå mjölk
I en ny rapport från Vetenskapliga kommittén för den spanska byrån för konsumtion, livsmedelssäkerhet och näring (AECOSAN) analyserades de mikrobiologiska riskerna i samband med konsumtionen av råmjölk och härledda mejeriprodukter. Deras slutsatser visade att förekomsten av bakterier i mjölk är en verklig risk och att regleringen och kontrollen av mjölkgårdar är avgörande.
"Epidemiologiska analyser indikerar att presentationen av utbrott av livsmedelsinfektioner kopplade till konsumtion av opasteuriserad mjölk eller mjölkprodukter är kopplad till regleringen av deras kommersialisering, eftersom i de geografiska områden där deras kommersialisering är tillåtet, presentation av utbrott det är högre än i områden där det inte är tillåtet, säger AECOSAN i sin studie.
Katalonien meddelade i maj förra året att förbereda ett dekret som skulle göra det möjligt för små boskap att sälja rå mjölk direkt till konsumenten om de följde strikt kontroll.
Det återstår att se om dessa kontroller inte strikt följdes och ett folkhälsoproblem orsakades , vars ansvar kommer det att vara och hur kommer det att antas.
Små katalanska mjölkgårdar som har tillstånd att sälja rå mjölk måste intyga frånvaron av patogener och mikroorganismer, samt garantera spårbarheten för produkten och de sanitära kontrollerna som de har utsatts för sina kor. Och lägg till en varning på förpackningen: konsumenten måste alltid koka, förvara den i kylen och dricka den inom tre dagar.
De är inte de första som gör det. Det finns små ekologiska gårdar som redan lägger ut denna delikata produkt , till exempel den galiciska Leite Cru eller baskarna i Dastatu, som är auktoriserade och certifierar sina kvalitetskontroller. De som har testat sin mjölk har inget klagomål. Med alla uppgifter på bordet är alla fri att välja det råa, färska eller pastöriserade mejeriet de föredrar.
Bild - Pexels
lever till gommen - "mjölk" av soja, mandel, ris … för när "enhörningsmjölk"?
Live to the Gane - Det farliga sättet att konsumera rå mjölk. Kostnader och förmåner
